第89章 北平烤鸭(求月票支持)(2/2)
孙策一脸无语的看着耍赖皮的秦睿。
最后两道菜上来了,烤鸭和红烧肉!
我去,居然把这给忘了!北平最有名的北平(防屏蔽专用词)烤鸭啊!
秦睿看了看,觉得样子不喜人,不像当年自己去北平旅游时,全聚德吃得烤鸭,用筷子夹了一块,顿时失去了兴趣。
看着秦睿一脸嫌弃的样子,孙策不乐意了,“胡兄弟,这烤鸭可是我们水云轩特色菜,在整个北平城都是响当当的,怎么不入胡兄弟的法眼?”
“呃,子豪兄,非是小弟挑肥拣瘦,这烤鸭色泽不够鲜亮、鸭皮不酥脆、鸭肉有些柴,还略带腥气,实在是……”秦睿都不想再评价下去了。
孙策听了秦睿的话之后,再看看桌上的烤鸭,顿时觉得不香了。
“我倒是见过一种烤鸭的方法,烤出来的鸭子,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。”全聚德烤鸭的方法,中央台的美食栏目中播出过,秦睿还仔细看过。
“哦?没想到胡兄弟对烹饪之道也有研究,能否说出来让为兄见识一下?”孙策听了秦睿的话之后,哈喇子都流了下来。
将后厨专做烤鸭的师傅叫来,秦睿将后世电视上拨出的全聚德烤鸭的做法,说了一遍。
“鸭子一定要3个月左右的鸭子,不能太大也不能太小……”
“鸭皮要完整,内脏可以开一个小口掏出来,然后冲洗干净……”
“将所有洞扎紧,用嘴吹,让鸭皮和鸭肉分离……”
“挂浆打色时……”
“一定要用果木……”
秦睿将能想到的细节一一说了出来,孙策和烤鸭师傅听了之后,感到不可思议,做烤鸭居然还有这么多讲究,果然是天外有天,人外有人啊!
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