第292章 大侠风范?(1/2)
“计师傅,来尝尝我家的肉夹馍和你之前吃得那些有什么不1样!”秦振华放下盘子,在盘子上躺着6个肉夹馍。
仅仅是在空气中飘散的香味,就让计言和赵耿宇食指大动。
“单凭这香味,秦老板你家的肉夹馍就堪称西京1绝了,对得起这个百年老字号的金字招牌!”赵耿宇说道。
“那是自然。”秦振华笑眯眯地说道,“别看眼前是简单的肉夹馍,里面可是藏着高汤呢。”
“怎么说?”计言来了兴趣。
“别光顾着说啊,先尝1口。”秦振华说道。
计言拿起1个肉夹馍,轻轻咬了1口。
仅仅是1口,酥脆的面香、柔软的饼芯、软糯的5花肉,种种口味在1口中绽放,让计言瞪大了双眼。
“这肉夹馍可比我之前在这条小吃街上吃到的别的肉夹馍好吃多了。”计言说道,“他们的饼似乎没有你这个饼香啊。”
“计师傅,这你就错了,他们的饼也有门道在里头,单论饼的话,我还真不1定能比他们强太多。”
“那秦老板,你这肉夹馍高明在哪里?”计言又咬了1口饼,1边吃1边聊。
“首先就来说说我的这个饼吧,虽然大家的饼都有些门道,但是我敢说我家的饼就算是什么都不夹,吃着都很香。”
“我们西京肉夹馍的面饼,都是经过发酵、擀平、刷油、折叠、再擀等好几个步骤,但是我家我有些特殊,我们要擀3次,刷3次油,确保油香浸润到每1寸面饼之种。”
“而且我们烤面饼的炭火也有讲究,我们可是用的上好的果木炭,别人都拿这东西来烤鸭烤全羊,但是我家拿来烤面饼。”
“虽然果木炭的火候很难掌控,但是用果木炭烤出来的面饼,外皮更加酥脆,饼内更加松软。”
1旁的赵耿宇连连点头,“我说呢,你家的饼吃起来就跟别人家的饼不1样,他们的饼都是凉的。”
“我家的肉夹馍每1个饼都是现烤的,因为我家客流量大,所以能保证不会剩下凉饼,那些小店因为顾客少,1次烤饼烤多了自然就剩下来了,饼出炉之后2十分钟,口感就不如刚出炉时的好吃了。”
秦振海哈哈大笑,这个也算是他秦家肉夹馍笑傲西京的1个诀窍,而且是别家学不来的诀窍。
“你们觉得我的面饼还吃,还有1个很大的原因,就是我藏在里面的高汤了,因为我家的面饼用料足,所以每1个饼都可以浇进去1大勺高汤!真的,我不夸张的说,我家这个面饼中的汤水,比那些肉汤泡馍里的汤水都差不了多少!”
计言闻言,拿起肉夹馍,只尝了1口面饼,果然如同秦振海所说,仅仅是面饼吃起来就跟这些天吃的羊肉泡馍差不多了。
秦振海看着两个人吃的满口流油,眼神之中尽是欣喜之色,“最后再来讲讲我这肉,这里面的肉可都是5花,但是我家的5花有秘制调料,可以做到5花香而不腻。”
“说到这里,不是我吹,以前有很多小年轻嚷嚷着减肥,来我这店里要吃什么纯瘦的。”
“我这里自然没纯瘦的肉,然后这些人吃了带肥的肉夹馍之后,没有1个不说好的。”
秦振华笑着说道,突然1拍脑门,走到单间外,很快又拿了几个调料盒子回来。
“2位,如果觉得味道不足,还可以加点芝麻酱、辣椒酱。”
计言连连摆手,“不用了不用了,这已经很香了,我怀疑我以后回到淮北之后,还得天天念叨着你这个肉夹馍,到时候可就难办了。”
秦振华闻言,也是无奈地叹了口气,“计师傅你说的也是实话,我这里也有不少外地游客来过,尝过1口之后就念念不忘,之后他们离开西京之后,也问过我这个问题。”
“现在的科技这么发达,我也不是没想过用现代科技将我家的肉夹馍传遍大江南北。”
“肉夹馍里的肉和高汤倒是最简单的,做成预制菜之后,再次加热可以做到还原9成的味道。”
“但是问题就出在了我家的面饼上,面饼只要不是现烤的,就1定不会好吃,根本做不到现在这种满口留香的效果。”
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