第438章 拾回传统，浮一大白（1）（1/2）

第438章 拾回传统，浮一大白（1）

“谢谢霭姨！”

“谢谢霭姨，这怎么好意思啊……”

姐妹俩异口同声的，霭姨说：“来，尝一下味道。正所谓‘无鸡不成宴’，粤人席间吃鸡，讲究有头有尾，齐齐整整。我们这儿既不是正式大宴，取了巧。上菜的时候齐整，捞起之后求惹味。”

七色捞鸡，皮爽肉滑。所有的皮肉已用精妙刀法切片出来，再原状摆盘。

至捞起之时，方才拆乱。

小母鸡肉嫩，表皮下带了一点点鸡油也彻底融入了配菜中，一口下去滋味错综复杂，比外面常见的白切鸡、水晶鸡、太爷鸡起来，另有一股风味，让人吃了还想吃。

林小麦忍不住一口气夹了两三箸方才停了筷子，扭脸对同样吃个不停的林佳茵说：“佳茵，你有没有想起来……这种做法，其实和十几年前城里风靡一时的葱油手撕鸡其实一脉相承？“

林佳茵赞同道：“对对，我也想说了。那时候的手撕鸡，也是以盐水调料涂抹之后煮熟，食客买的时候就斩下来，或者半只，或者一块——也就是四分之一只。然后师傅把鸡肉撕扯下来，混入香油、芝麻、生碎、姜葱、香菜，用不锈钢大碗盖上盖子，用力摇匀——就成了！”

程子华不争气的口水都快要从嘴角落下来了，“听着就很不错啊！”

得意地扬起小嘴嘴角，林佳茵眼睛亮晶晶地，笑着说：“那种手撕鸡就连骨头也咸咸的，很有味道。是下酒好菜。特别好吃。这种最古早味道的手撕鸡做法繁琐，卖的店不多，后面有东施效颦的，索性撕了一堆提前腌好了，随买随称，因为腌制时间过长，要不味道太咸，要不肉质发霉，就落了下乘。”

林小麦说：“同时因为味道好而固定好了一批忠实拥趸，所以城里做开了手撕鸡的那些烧腊，一直坚持十几年经营，到现在直接成了经典品种了。说起要买手撕鸡，一准认准了‘洲心’‘佳名扬’‘诸记’这几个烧腊店，准没错。”

听见她提到的那几个名字，郭霭眉开眼笑起来，说：“咦，原来你也喜欢‘诸记’啊？我也很喜欢诸记的烧腊，它们家还是整个洋城第一个做卤水乳鸽的烧腊店。我年轻的时候，经常去光顾他们家。”

“那时候还是在跃龙路的老店，每天早上11点，店还没有开门，门口就排了老长的队伍……这里面八成的人都是冲着第一煲刚出炉的乳鸽来的。卖10块钱一只，在当时算是很贵的了，也没能阻止大家的购买欲。不到十分钟就一扫而光。那就得等下午了……它一天就做两煲乳鸽。我常常因为去慢了，抢不到，只好退而求次，买手撕鸡或者烧排骨。”