第406章 腊肉乳猪，高汤焖之（1）（1/2）

第406章 腊肉乳猪，高汤焖之（1）

红红的炉火上面，铁锅中一片平静。大块的腊乳猪肉堆成了宝塔状，高汤恰好漫过宝塔腰部，汁水浓厚，青绿的香菜蒜苗增色又增香。

余长娣用漏勺轻轻一抟，整个肉山推倒，也就是五分钟的功夫，高汤面上冒起了蟹眼泡。嗅了嗅香气，余长娣微笑着说：“三伏天，吃乳猪。齐头整尾补元气。在我们江鸥岛上，腊味是一年吃到尾的。老板娘这只乳猪够嫩口，好东西啊！”

顺着余长娣的动作，林小麦看到底下还有品类丰富的配菜，其中一团黄丝丝的映入眼帘，她道：“咦？这不是黄耳么？！”

“林助理好见识。”余长娣手底下有条不紊地忙活着，把汤汁连同肉块配菜搅拌均匀，锅中越发沸腾得厉害了，白烟袅袅上升，咕嘟冒着泡泡，“这个季节吃黄耳，可以去肺热，顺气逆。对女人尤其有好处。”

黄耳散发出一股特殊的香气，益发厚重，余长娣把一大勺乳猪肉舀给麦希明，“来，来，麦总。乡下地方吃的都是粗糙货，千万别嫌弃……”

乳猪的骨头细细的，比筷子尖粗不了多少，经过了蜡制，皮肉黑红，外皮泛着一层淡淡的金色光泽，一口下去，却是意外的软烂，皮肉骨头轻松分离。麦希明笑意渐浓，点头夸赞道：“好，皮脆肉烂，香浓而且不腻。我一直以为粤地乳猪只有烤、蒸两种做法。没想到居然还有第三种……真是处处乡村各处味。”

莫说余长娣姐妹俩眉开眼笑，喜不自胜，就连林小麦也是与有荣焉，笑得跟一朵似的。

自己也尝了一口腊乳猪，余长娣满意地点了点头，说：“唔，老板娘没有骗我。是正儿八经真的腊出来的。”

麦希明一听，乐了，说：“余总，什么叫真的腊味？难道还有假的？”

余胜娣很认真地接过话茬说：“外面有些人做的腊味，是放在烘房里用风吹烘干，速成的。那种腊味不好吃。那烘房就是建一座屋子，上面全都是腌制好的半成品。空气不流通，烘出来的腊味，味道不正。今天的这种，一吃下去不是很咸，然而回味悠长，那是只有经过了腊月北风足够时间的吹晒，才能出来这种由内而外散发的风味。”

麦希明说：“不好意思啊，不是我抬杠……但城市污染指数很高。任由风吹日晒的，真的不会造成重金属超标么……”

余胜娣顿时涨红了脸，余长娣咯咯笑道：“麦总这个是好问题。从前曾经也引起过争议，就是自然风干的腊肉食品到底适不适合长期食用。后来有环保专家来测过，江鸥岛上的空气指数一年有350天以上是优秀，空气流动也很大，没有污染。然后我们转念一想，用自然风吹，那空气洁净度怎么也比单屋循环的烘房要强吧。也就没有心理障碍了。只管大胆吃咯。”

看了看还是有些不以为然的麦希明，林小麦打圆场道：“老板，粤语方言里有句说话，‘食嘢食味道’，味道好了再说，您现在追究的模样，倒是不像你了……”

麦希明一愣，问：“那像谁？”

林小麦笑眯眯地说：“吹毛求疵……啊不对，我是说，精益求精，像程总监啊。”