第335章 江南采莲，以诗入菜（2）（1/2）

第335章 江南采莲，以诗入菜（2）

生津，羹暖腹，赏心悦目，愉悦口腹。

听了刘师傅给的谜题，程子华乐了，说：“很明显，和热羹，出自您徒弟。唯独是这些用虾胶做法做出来的小鱼小虾，一口香来一口脆，虾肉中带了荤味，光是我吃出来的，就有鸡肉甜，大肉荤，虾肉鲜，用一点点的姜米蒜汁整合一起。用蒜而不见蒜，用姜且能去腥，小处得见真功夫。非得您这位大厨亲自主理不可。”

他娓娓道来，一番话出口，刘师傅惊讶了：“靓仔，我刚才是不是已经说过了……你的味觉，很了得啊！做这一口戏鱼儿，按照老规矩上，就是得放姜米蒜汁。但分量不能多，只一点点儿。说实话，我这道菜，连能够吃出用了蒜泥姜米的客人都不多，靓仔竟能够说出‘用蒜不见蒜’，厉害两个字，我今晚是不是说得太多了？”

林佳茵咯咯笑着说：“好饭不怕晚，好话不怕多。刘叔叔，你就说嘛，我老板猜得对不对？”

不等刘师傅说话，她的眼珠子转悠了几下，笑着说：“对了，我还得补充一句……一般来做这种戏鱼儿的，都是原料做原样，意思就是用虾滑做小虾，用鱼滑做小鱼，如此才可不夺其本味。但处理过的单一材料鱼滑虾滑，特别容易显得口味单一。用了三种肉类精确比例来调和，就可以更好地朝着真鱼真虾的味道靠拢了。”

刘师傅说：“没错，阿茂生了个好女儿啊，你这一吃就知味道的天赋，跟你爸爸一模一样。没错，这道菜的关键诀窍，就是在掩藏在荷底下，游弋热羹中的这些小鱼小虾中。总共也就选用了100克的虾，10克猪肉，15克鸡柳，剁碎打成肉，用制作虾滑之法，调味摔打上劲儿，再三成油温滑入锅中炸得五分熟。用这些片以小模子盖出鱼虾状来，就是这种戏鱼儿了。”

“这样的做法，还能够以炸片儿的手段来，炸成薄片。同样地用小模子一压，压出来的，是片状的。用高汤稍为一滚即熟了，上面撒上菜叶子剪成的小荷叶儿。临吃的时候，加一点儿麻油，啧啧，美得很。看起来是鱼虾戏水下，是一道好看又好吃的主食，叫做‘鱼戏莲叶间’。”

阿伦脱口而出，跟着念叨道：“江南可采莲，莲叶何田田……”

打了个响指，刘师傅眉开眼笑的，小眼睛闪闪发光：“对了对了，你这不连菜名都报出来了么——这道荷菜啊，大名就是——‘江南可采莲’。”

阿伦很惊讶，忍不住又打了小半碗热羹，细细地尝了，露出微笑来：“好菜配好名。这么说，岂不是所有诗词歌赋都能够配一桌子菜了？”

“你又说对了。这两道菜，从前都是诗房菜来的。不过选取了冰山一角，略加试探而已。”刘师傅很是有些显摆地说，“如果要说到真正的‘诗房菜’，那可真的是讲究得很。就别说我们粤地是文化沙漠了，少点儿文化，都吃不出那宴席的玄妙。”

程子华一听，顿时见猎心喜，趋上前问：“诗房菜，不是到处都有么？意思就是文人菜？”

摇了摇头，刘师傅说：“这个诗不是那个诗啊，是‘诗’不是‘诗’！”

他已经很用力地咬音读字了，可越是这么说，程子华和阿伦反而越发迷茫。还是林佳茵醒目，眼珠子转悠了两下，恍然大悟地换了普通话说：“是诗歌的诗……诗房菜？哈，听起来很好玩的样子啊！刘叔叔，就连我都是第一次听说哦！”

很是慈爱地看了她一眼，顺手递了张餐巾纸给林佳茵，指了指自己嘴角示意了一下。看到林佳茵用餐巾纸擦掉嘴角沾着的菜汁，刘师傅这才说：“你才刚小鸡刚出壳，嫩着呢。洋城里好东西多得很，诗房菜就是其中一样鲜为人知的特色宴。”