第159章 白雪石斑，食药两用（2）（2/2）

两只手轻轻一展，把一张粉皮抻平了，林小麦举起那块粉皮，和麦希明并肩仰头而看：“煮的时候切成菱形的，不是这么一大块煮。老板，你看，这粉皮看起来很厚，实际上能透光……能做到这种程度，说明当初磨米浆的时候，米粉粒打得极细。”

麦希明看完了之后，很是正经地对林小麦说：“不要浪费粮食，这是不对的。”

哈哈一笑，叶贤谋看着他们，脸上的笑容充满慈爱，他说：“好啦，别闹了。小麦把那块粉皮放到厨余箱里去吧……”

李顺把鱼身上的水珠擦干净，砍豆腐一般麻利地去了鱼头鱼尾，开始起骨取肉。行家一出手，便知有没有，林小麦对麦希明努了努嘴巴，说：“老板，你看！横刀贴骨，一刀到底……阿顺的刀工真不含糊！”

麦希明说：“这种刀法，是不是也要经过多年练习才能做到？”

叶贤谋笑道：“没错，做一行，精一行……我们这儿，喜欢吃海鲜粉。讲究活鱼现杀，一锅一汤，现煎现熬，等久一点也不怕。一般人吃的鱼汤粉，用的是寸许长，柳叶宽窄的小杂鱼，煎得两面金黄了熬出奶白鱼汤来，再过箩沥渣，用这种鱼汤做汤底煮粉。阿顺这个店是方圆十里生意最好的，你说，一天他得杀多少小鱼？长年累月下来，早就练得炉火纯青了。”

麦希明用下巴指了指已经一刀到底地把整张完好无损的鱼皮取下来的李顺，说：“谋叔，你刚才说的是杀小鱼……跟眼下料理大鱼的刀法，应该有所出入吧？”

叶贤谋说：“这叫做一理通百理明，区别是用刀的不同……你留意到没有，贴着墙挂的两排长短宽窄大小不一的刀具？这些刀，全都是用老铜加百炼钢的合金工艺铸造的，专门处理整治各色海味用，其中好几样顶壳取珠、活鱼抽髓的小工具，是别处没有的。我们海面人叫这东西做‘龙王恨’，又叫‘搅海套’。意思是能凭这十二件架罉，杀遍世间所有海鲜，搅得海底龙宫不得安宁，恨得龙王爷无可奈何。整个龙巢岛，就阿顺家有一套完整的龙王恨啦……”

收刀停手，垂眸看着案板上，只见两块鱼肉完完整整被切出来，鱼头鱼尾鱼皮也被安排得明明白白地，李顺嘴角边泛起一丝满意的笑容，翻过了鱼肉块，他对三人说：“处理雪石斑来找我就真是找对了……你们看，雪石斑鱼肉和鱼皮之间，有一层红色的肉。这一层肉相当于雪石斑的大腺体，沉积了无数脏东西，吃起来有古怪的腥味，必须弃置不要。哪怕是用来做清蒸，也是要去皮蒸的。但因为雪石斑售价高昂，很多地方不舍得这么做，造成食客们形容这鱼味道平平无奇，不过如此的评论……”

说话间，李顺换上一把薄刃尖刀，三两下功夫，把整条红色肉条剔出，弃置不要。剔除了红肉之后，剩下鱼肉越发雪白晶莹，并排放在一起，在灯光下闪烁着玉色的光芒。

(本章完)