66. 酸汤肥牛 一更（1/2）

洛淮安发现这个中秋节过得很不错, 不仅赚了钱，还得到了一个大宝贝，这个大宝贝里面含着丰沛的灵气。

而且青鸟和陶铁等人在吸收了足够多的月之精华之后, 身上的伤势已经完全愈合了。

她不禁感慨, 这简直是三喜临门啊。

中秋节当天晚上, 她看着床头柜旁边金黄的珠子, 有些不知道该怎么处理它。这么贵的一个珠子, 如果不放在眼前会很容易丢, 但是找不到安全的地方放。

她盯着珍珠看了一会, 没有想到什么好的办法, 索性先将珍珠锁在了柜子里，准备将这个难题交给明天的自己。

第二天早上起床，她还是没有想到什么好办法，便将珍珠随手放到了口袋里, 一起带去了食堂。

中秋节的月饼已经上架好几天了，洛淮安并不打算一直售卖中秋节月饼, 于是便在食堂窗口上挂上告示, 通知大家今天是售卖月饼的最后一天。

消息一出, 社群里顿时炸了。

【月饼它那么好吃,怎么可以不吃月饼？】

【我一个不喜欢吃月饼的人，自从吃到甜而不腻的奶黄流心月饼之后, 居然爱上了吃月饼。结果老板居然说中秋节过后就不卖了，老板，你做个人吧。】

【据我观察, 八食堂的月饼销量应该很不错，每天都卖断货，为什么要这么急着下架？我觉得月饼可以再多上架几天, 和龙须酥它们一样成为常驻的点心。】

洛淮安有她自己的想法。月饼身上的季节限定色彩太重，和中秋节是无法拆散的一对cp。现在过了中秋节，如果还要上架月饼，那么就有点不伦不类了。

她于是在社群里回复：【我原本上架月饼就是想做一个节日限定的糕点的，现在过了中秋节，月饼依然留着会有些不合时宜。大家明年再来买吧。】

在最后，她还给其他两种糕点打了一波广告：【蛋黄酥和龙须酥每天都有，虽然没有月饼但是这两种糕点也很好吃。】

学生：【龙须酥和蛋黄酥？好歹中秋节有免费月饼可以送，所有人都可以领到一个，不用担心卖断货。而这两个糕点一个比一个难抢啊！大家，拔刀吧！】

【看到老板的消息之后，我心疼地抱紧了自己买的八个中秋月饼礼盒。看来只能靠这八个礼盒勉强过过日子了。】

【我中秋节回家过节了，结果居然错过了月饼。老板还跟我说想吃要到明年呜呜呜，我到底做错了什么？】

洛淮安翻看了一下学生们的话，这时，她突然看到了一条信息：【自从航大月饼上了“青春江城”之后，很多外校学生特意跑我们学校来。哈哈哈，看来晚来的外校学生吃不到月饼了。】

洛淮安看到这条信息之后，这才意识到昨天来食堂的工作人员已经将稿子发出去了，然后引起了一连串的后续反应。

航空大学的月饼自从上了“青春江城”这个官方公众号之后，在江城几乎所有的大学中出了名。很多学生看着屏幕上让人垂涎欲滴的月饼，心里无比羡慕航空大学的学生。

中秋节第二天，也是三天假期的最后一天，很多外校学生找到了列表中常常联系或根本没联系过的航大学子朋友，寒暄了一番之后，便提出想要去航大吃饭。

社群里因为提到“外校学生”这几个字，热闹极了。

【我那个只知道名字的高中同学，第一次跟我打招呼，在微信上给我发了一个“在吗”，然后便跟我说要来我们学校吃饭。我直接说不在，你们觉得我做得对吗？】

【干得漂亮，我们学校的饭本来就这么少，如果他们再来吃的话，那八食堂就被榨干了。】

【曾经他们对我们黑暗料理大学爱搭不理，如今他们高攀不起哈哈哈。】

【江城大学贴吧事件你们忘记了吗？太多人对八食堂充满企图，一个成熟的航大学生请外校学生吃饭的数量，最好不要超过一个人，建议最多只能带为数不多的好朋友到我们学校里来。】

洛淮安看着大家的讨论，不禁笑了起来。她感觉这群学生有点像陶铁，挺护食，有点点可爱。

因为大家总是在怀念逝去的月饼，洛淮安准备体贴地做一道新菜，让他们忘掉旧爱，奔向新欢。

中秋节过后，天气逐渐没有之前那么燥热了，气温下降了一些，江城逐步迈进了秋天。

季节变化导致很多人胃口不振，洛淮安心想，要不就做一道开胃菜酸汤肥牛吧。

洛淮安于是走到后厨，找到正在做饭的鱼二，告诉她自己的来意：“我想做一道新菜，酸汤肥牛，你帮我切一下金针菇吧。”

鱼二听到她的话之后，立刻嗯了一声，从冰箱里取出金针菇。她熟练地将金针菇尾部切掉，然后用平刀，像削苹果皮一样将它切成厚片，然后再撕开。这是厨师常用的一种处理金针菇的方法，既有效率又精准。

洛淮安则是从冰箱里取出了牛肉，准备自制肥牛卷。

酸汤肥牛这道菜做起来难度说大也大，说小也小，要想做到一般好吃是很容易的。如果想要牛肉鲜嫩，酸汤味道适宜，想要到达高阶味道，这里面功夫可太深了。

自制肥牛卷对刀工要求特别高，没有多年的刀功根本切不出厚薄均匀一致的肥牛卷。所以很多饭店厨师用的都是在生鲜市场购买的速冻肥牛卷。

然而洛淮安并没有用那种速冻肥牛卷，因为那种速冻肥牛卷的口感没有新鲜的好。

她将新鲜的牛肉放到案板上，将它均匀分割之后，刀片稳准狠地落了下去，肥牛卷一片一片成型。随意捏起来一片看过去，肥牛卷薄到可以透光。

她起锅烧水，将鱼二切好的金针菇倒入锅中。她最喜欢的配料就是金针菇，觉得其他的辅料都是其次，只有金针菇又肉又脆的口感才更配酸汤肥牛。

她将金针菇在开水中煮了一小会就立刻盛起沥水，不然金针菇便会变得很老，这个过程特别快，就像是飞了一遍水一样。

肥牛卷也是一样，依然像飞水，因为如果煮太久，肥牛卷立刻会变老。

她将这两个材料分别断生之后，起锅热油，放入葱姜蒜末煸炒。

这一步叫做出香，锅中的油发出“滋啦滋啦”的声音，空气中弥漫着诱人的香味。

酸汤肥牛中的灵魂是酸汤。

市面上的酸汤大多用的是半成品汤料，无论是饭店还是家常，很多人不仅用速冻肥牛卷，还拿半成品汤料一冲，酸汤肥牛就完事儿了。

这样做出来的酸汤肥牛味道还行，不过如果有对健康和口味有更高的追求，那么最好还是不要使用半成品汤料来调制酸汤。

洛淮安用的是泡椒和黄灯笼酱，它们可以提供发酵的泡菜酸味和绵长的辣，还能让汤色变成金灿灿的颜色，也就是金汤。

除此之外，洛淮安觉得还不够辣，于是又切了一些二荆条和小米辣，将它们倒进了锅里。

她将嫩白的金针菇铺在碗底，将肥牛浇在上面，倒入金汤，浇上热油，这酸汤肥牛就成了。

下午的时候，她便上架了小部分的酸汤肥牛。

她在月饼旁边开了一个新窗口，那个窗口专门售卖酸汤肥牛。学生们可以有两种选择，一种是酸汤肥牛配米饭，另一种则是用酸汤肥牛加面食，比如米线和粉丝等等。

区别在于最后一种做法要将面食加到酸汤肥牛里一起煮，而前一种做法不用。

新窗口一开业，同学们便探头探脑地过来想要看一看情况。他们本来是想买其他东西的，结果在闻到酸汤肥牛酸辣的香味之后，瞬间就走不动道了。