第191章 大锅烩菜好吃的秘诀！（1/2）

“苏老板，我也想跟着你一起拍短视频，不说就当网红，打打下手什么滴~”马乐乐嘿嘿一笑，老想入镜了。

别说。

餐厅现在的确火的一塌糊涂。

马乐乐仅拍了几个日常工作的短视频，名字改为【苏记美食—马乐乐】，从几十个粉丝涨到了一千多人。

“没问题啊，改天带你拍，给你小子入入镜！”苏枫爽朗的道。

“老板别的都无所谓，过年了，回到乡里乡下，给亲戚朋友一看，俺也是大网红店里的员工，还上镜了！”

苏枫冲他笑道：

“哈哈，完全莫得问题，你不嫌累就好，我都是抽空上午上班之前，或者中午的休息时间拍。”

“老板我看你拍的视频了，拍摄剪辑太专业了！”

苏枫提了两块豆腐和一颗大白菜，叮嘱道：

“这干粉条先拿温水泡好，豆腐切成片，待会把豆腐炸一下，中午我们的员工餐吃大烩菜！”

“好嘞~”

马乐乐点点头。

要说烩菜这玩意哪个地区最出名，最好吃。

河南的大烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”..........等各种做法。

上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。

做烩菜很讲究和艺术。

比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。

再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。

再比如这配料，连葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。

因而这烩菜也有高下粗细之分。

但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。

只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了！

再加上有两名日结临时工打杂，员工多了，吃饭还是统一一些好，谁想吃什么，就吃什么，显得杂乱。

大烩菜就是不错的选择。

豆腐过油后，切成了小块。

再将切好的滚刀块土豆，进入油锅直接炸个半熟。

这样与白菜、粉条炖在一起后，熟的时间会快一些，不用等太久。

“大烩菜啊，我们酒店的员工餐经常吃大烩菜，不过舍不得放料，一点都不好吃。”马乐乐叹道。

从他的话语中来讲，对之前工作的地方，可谓全是埋怨。

比起酒店的后厨，餐厅的后厨，简直是地狱和天堂的区别。

临近中午，其他人忙和着，苏枫独自给做着员工餐。

“滋滋~~~”

锅中舀入一勺猪油，一勺豆油。

下入切好的一盆五花肉，倒入锅中开始煸炒。

将油脂煸炒出后，下入葱姜蒜炒出香味，烹入料酒，生抽，下入配菜、土豆、白菜、炸豆腐。

十三香、食盐、生抽、老抽、鸡精！

为了使颜色好看一些，使得汤汁浓稠一些，等炖十分钟后，苏枫将粉条放入铁锅中。

最后，还切了一个小柿子扔入锅中来提鲜。

一般来讲。

烩菜都是配馍吃。

花卷、馒头、少数地方配米饭。

苏枫还往里锅里放了些腐竹和香菇。

干菜类有着浓郁浑厚的香味，更能最好地吸收汤汁的味道。

干豆角、粉条、干豆皮、干香菇，腐竹等。

经过长时间的炖煮，香味都会最大程度的散发和吸收。

大锅菜不怕味道浓，越香越好。

烩菜也可以多放提鲜的菜类，如菌类、笋、海带等能提鲜的食材。

也是很适合在烩菜里出现的，越煮越鲜，香味扑鼻。

“这一锅烩菜好香啊......”

张大娘夸道：“小苏，可惜你娶了小陈，大娘的女儿也去年出嫁了，不然非得让你当大娘的女婿。”