第119章 卤味一锅炖，卤味齐全了（2/2）

只不过......

它无视了苏枫，直接窜在了床上翘起腿，开始舔毛了！

“你这只猫，昨天还凶我，今天挺自来熟啊！”

它晓得床上柔软，直接躺在了床上，丝毫不像是一只流浪猫。

“大白，大白，出来咯！”

听到于大爷的声音，它竟然真的下了床走出餐厅。

“大爷，这只猫很听你的话？颜值这么高，怎么会流浪呢？”苏枫问道。

于大爷笑呵呵的道：“喂了一年多了，应该是家里弃养的一只本土猫，田园白猫，要是贵的品种，早被人捉走了。”

“原来是这样。”

“你这是要做卤味？”

牛大爷瞧了一眼厨房问道。

“对，卤味。”

于大爷道：

“老牛啊，等着吃就行了，小苏这卤味，绝对美味，他这小子，手里掌握着价值百万的秘方呢！”

“价值百万？成，老头子中午赶过来尝尝，看看你这一锅卤味，值不值百万。”

苏枫无奈的张嘴一笑：

“哪有百万，连十万都不值。”

“你瞧瞧，这小伙多谦虚。这张桌子，预留了啊，我和老牛待会过来小酌两杯！”于大爷指了指餐桌道。

“行，这位置给您二老留着！”

两人走后，马乐乐兴奋道：

“老板，这么多食材，全部要放在一个桶里进行卤煮吗？”

“对，卤味一锅出！”

还未卤出锅。

苏枫已经在定价了。

鸡爪：5元/个！

鸡腿：7元/个！

鸡翅：4元/个！

鹌鹑蛋：5毛/个！

素卤（豆皮、豆干、莲藕）一盘22元。

卤鸡货比起酱牛肉来说，烹饪的方法不同，不过都是“卤”。

万变不离其宗，本质上是一样滴。

同样是先把食材焯一遍水！

再准备一桶鸡骨汤，将焯好水的鸡货放在桶里。

再依次加入鸡精、冰糖、生姜、料酒、花椒、辣椒！

鸡精可以提升卤水的鲜味，冰糖可以增进卤水的回味、辣椒去腥增香。

再将秘制香料包，他已经提前用温水先浸泡了半小时。

将香料包用凉水冲洗干净，这样做的好处一是可以去除香料的部分药材味。

还可以洗去香料自身的黑颜色，使卤水不容易发黑！

为了保持菜品的油润鲜香，卤水中不能少了卤油。

苏枫懒得炼油，清早就从菜市场直接买了一些猪板油，直接将猪板油倒入了桶里。

他将放进卤水中和食材一起卤制。

这样，能快速的积攒卤油！

像酱牛肉的这桶老汤一样。

卤油熬出来，真是越煮越香。

第二锅卤味，要比第一锅香很多。

卤肉，自然要炒糖色，不过卤肉的糖色要炒得老嫩适中。

炒嫩了上不了色，如果加多了，卤水会发甜，如果炒老了，卤水会有焦糊味和苦味！

注意：

卤菜尽量不要加酱油，颜色会发黑，二是酱油熬久了，卤水会有涩口的味道。

“老板，这样是不是太累啦，你还得和面，看起来好累啊，不如再招聘个拉面擀面的师傅？”马乐乐轻声问道。

这老板！

干活太猛了！

“兄dei，做卤味，第一天累，第二天就不累了！”

马乐乐好奇道：

“这一桶卤味和酱牛肉的卤汤一样，要一直重复循环使用吗？”

“是啊！一锅配好的卤水，保存好的话可以反复使用，越用越香！”

“百年老卤”并不夸张，老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和，卤肉的口感越好，还得是老卤！

“记下了。”

马乐乐点点头。

他感觉跟着苏枫干活愉快多了。

每天都可以学习新的知识。

盖上盖子，让它小火慢煮，苏枫坐在餐椅上扶着下巴沉思：

“卤味一锅炖，鸡货和鸭货不能乱搞，不过，还可以加点猪蹄，满满的胶原蛋白，绝对有客人喜欢吃。”