第131章 东坡牛扒 有了一层制做过国宴光环的孙……（1/2）

与她当时办古宴时一样, 如今国宴的碗盘也是有讲究的。

比方说装推纱望月的碗外表瞧着是幅山水画。这幅山水画画的就是清城山最为著名的仙鹤峰与九曲河。

整体颜色庄重素雅，可这九曲十八弯的河流，却又让整个碗活了似的。

制作这道推纱望月时, 孙宝宝就不能像在饭店时似的好几份菜一块儿做。

一是因为更好地激发与保留食材最好的味道, 二是就还是因为客人口味各有差异的原因。

厨房内大家越来越进入状态，随着午餐的时间越来越近, 但都没太急躁，手下的速度一直保持平稳。

桑厨师长在制作东坡牛扒时很有一手。

他是除了几位爷爷外, 第一个让孙宝宝产生佩服膜拜风情绪的人。

孙宝宝自觉自己记性好, 不管是什么菜，只要制作过程多看几遍便能做个大概的出来。

若这道菜她私底下再研究一段时间，那也不是不能够完整复原。

可这道东坡牛扒，她愣是看不懂里头的料汁放的到底是什么东西！

桑年看她都要抓耳挠腮时，还给孙宝宝尝了些味道，可她依旧没吃出来。

晚上下班回家后孙宝宝还试验过许多次，也根本无从下手。

“厨师长很牛吧？”跟她一起做推纱望月的郑清突然说到。

孙宝宝眼睛闪闪发光，直直看着桑年，佩服地点点头。

接着她转过头悄悄道：“这道菜他是怎么想出来的？那酱汁调的, 我愣是瞧不出里头放了什么东西？”

郑清给个“你这就不懂了吧”的眼神，凑近说道：“这道菜不是桑年想出来的, 那个酱汁，更是反复煮了百次，里头放许多食材去熬煮, 就连那牛肉都是到了好几个省、跑了好几个地方，经过几个月的考察才定下来的。”

孙宝宝眼睛越睁越大：“啊？”

郑清接着向她科普道：“别看这个东坡牛肉是由东坡肉演化而成，从外表瞧没什么变化，可内里却是大不相同。”

“这道东坡牛扒, 食材最为重要，酱料反而次之。”孙宝宝点头说，接着道：“这块肉用的是牛胸肉，一头牛中量不多，可就牛胸肉最为适合。您刚刚说厨师长跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪种牛肉呢？”

是看养牛地方的水质吗？或者牛吃的食物？亦或者其他。

孙宝宝细细琢磨着。

“除了这些外，还得看当地的气候。牛扒所用的牛最好是年龄为两年半的黑牛，这样的牛肉做出来，外表还有棱角，可里头却软烂个不行！”

在桑年手下，东坡牛扒炖得极为酥烂，酱料的味道充分进入牛肉内部，却又最大的保留了牛肉原本的香味儿。

孙宝宝虽然觉得自己对食材已经是很看重的了，当初为了制作虾子勒鳖时，在空间中花费几个月的时间去养鳓鱼。

可跟桑年的这种精神相比，她还是不够的。

她这人怕麻烦，总是想着就这样吧，反正也差不多。

比如鳓鱼，制作虾子勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼子，可她养的那一批鱼子不多，但孙宝宝还是将就着用了。

反正当时瞧着也没差多少嘛。何必又要花几个月的功夫再去养一批呢？

那时爷爷他们看到她是这个做法，还气得胡子翘起，愤愤的说：你这毛病，以后有得你受得！

孙宝宝当时没理解清楚他们的意思，现在心中倒是有些悟了。

差之毫厘，失之千里。

在这个行业，无论你多么有天赋，也没有捷径可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就会得到多少收获。

……

东坡牛扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。

一大块牛胸肉放入洗干净，然后下入沸水锅中煮，炖煮至八分熟。

牛胸肉嫩中带点韧，更重要的是还有肥油，白白的肥油在红嫩的牛肉中纵横交错，汁水充足。

牛肉在锅中经过滚水炖煮，肥油慢慢在沸水上越飘越多，醇厚的牛肉香味便弥漫出来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的滚水声更加诱人。

焯过水的牛肉别用切，在切之前，还要进行一个重要的步骤。

那就是压牛肉，把牛肉中的汁水给压出来。

孙宝宝就见桑年直接夹出牛肉放到长盘子上，再在牛肉上放个盘子，把手放到盘子上，用力挤压牛肉。大约挤压三十来下后，还需在盘子上放个颇有重量的东西，压制四个小时。

在压制过程中，桑年与其他人一起制作其他的菜。

牛肉经过四个小时的压制，汁水被压出来，原本充盈着汁水的肉块，如今变得有些疏松。

孙宝宝猜想，只有这样，那经过上百次熬制的秘制酱汁，才会充分浸入牛肉中。

牛肉压制好后，把它切成44厘米的正方块。

紧接着便可以开始炖煮了。

牛肉在下锅前，先往锅内倒入酱汁。

在那秘制酱汁开盖的一瞬间，孙宝宝鼻尖瞬间被一股极为鲜香诱人的味道攻占！

她如今鼻子越来越灵活，可她这次愣是没闻出里头加了什么。

“咻咻！”

孙宝宝微皱着眉，猜测其中应该放了香菇……还有笋等等提鲜增香的东西。

可这个汁闻着不但香味浓醇，还带着清爽的香。

闻着压根就不腻！

孙宝宝心中由衷夸赞，太了不得了！

这料汁得经过无数次的配比调整，才能做到这个程度吧？

孙宝宝先前猜想这道菜从研制到上桌大约只需几个月便行，可如今瞧着，按照她自己来说，没个几年真做不出来。

关键是她没这个耐心。

如今她也开始研制新菜了，但一道菜研制出来的周期不会超过五个月，周期太久了她便会变得十分不耐烦。

后期的效率基本比不上之前几个月。

孙宝宝发觉自己还真是有些闭门造车了，要是这次没来，她或许永远都不晓得如今这个时代，国家最顶尖的那些人是个什么水平。

她或许还沉醉于店中的食客与网友们的夸奖中，开始自傲膨胀。

无人知晓孙宝宝在这种环境下竟然完成一次相当彻底的自我反思！

浮躁的心，像是放入浸入凉水中，褪去盲目的火热，慢慢恢复清明。

“滋啦——”

这是酱汁入热锅的那一瞬发出的声音！

被热锅一接触，那股香味更浓了。

孙宝宝迅速围过去看，就见桑年开大火，把汤汁煮滚，然后在汤汁中放上姜片及葱叶。

紧接着将切好的牛肉放到葱叶姜片上，再在牛肉上淋上一些酱汁，盖上锅盖，转小火，用慢火焖制四个小时。

桑年在制作东坡牛扒之时，孙宝宝她们还没开始做推纱望月呢。

等东坡牛扒快好后，其他菜也差不多做完了。

菜品制作快到尾声时，突然，有个人走到桑年旁边，面带焦急，指了指墙上时钟。

桑年点点头，接着冲孙宝宝招招手：“宝宝，那边剩下的给郑清他们做，你过来帮我摆个盘。”

孙宝宝点点头，洗洗手，擦干水后快速跑过去。

她拿起奉化芋头，看了眼桑年雕刻的成品，瞄一眼后就上手雕刻。

这几道菜做的都很精致，既要有颜值，又要有意境。

比方这道东坡牛扒，它的摆盘配菜十分丰富，有奉化芋头、西蓝花、土豆以及胡萝卜。

以上这几种配菜雕刻完成，等牛肉焖煮好快要起锅时，按照顺序放到沸水中焯熟。

这几样食材有做成怪石、亭台楼阁以及草木。

焯过水的食材摆在光亮洁白的盘子上，此时锅中的牛扒还在不断咕噜咕噜闷响。

孙宝宝见桑年把锅盖打开，那色泽红亮，汤汁已经变得十分浓郁粘稠，鲜美的味道正快速向外扩散。

桑年看看色泽，又闻闻味道，脸上露出满意的神情。

“咱们动作得快些，刚刚说他们会早个十几分钟回来。”桑年一边把锅中牛肉夹到盘子上，一边说道。

在摆盘的众人一听，心头一凛，赶紧加快速度！

那红亮诱人的牛肉放在盘子上，与白色的芋头、绿色的西兰花、红色的胡萝卜以及黄色的土豆相映衬，再加上那典雅大方的骨瓷盘子，这颜值简直神了！

东坡牛扒在锅中经过大火收汁后，那酱汁十分浓郁，味鲜味香，均匀的包裹在牛扒表面。

牛扒一放到盘子上时，酱汁顺着牛扒流在盘子上。可因为酱汁浓稠，所以也流不远，只在牛扒周围形成小小一圈。

最后，桑年还舀上一些酱汁淋在一个个牛扒上，油润的酱汁让牛扒变得更加诱人。

孙宝宝在此刻体会到了她在做菜时，别人看她做的菜出锅装盘时的心情。

……

到这关头，厨房内的人越来越忙碌。

孙宝宝又去忙他的推纱望月，在她还沉浸于此之时，冷盘竟然已经被端出去了！

紧接着就是她手上的推纱望月，然后是东坡牛扒、松子鱼鳜鱼与龙井虾仁。

至于点心、水果、冰淇淋、咖啡和茶酒之类的东西，并非他们准备。

所有人在把龙井虾仁送出去时，心中都不由得松一口气。

孙宝宝原本以为自己并不紧张的，可当龙井虾仁做完之后，整个人身体沉沉，瘫坐在凳子上时，就晓得自己一直都还提着心，并未放轻松。