第100章 鸡蓉金丝笋 整道菜的口感有层次，笋丝……（1/2）

秦惠戳破了四个鸭蛋后, 总算能塞一筷子的肉进蛋黄了，虽然这是废了老鼻子劲儿！

她瞧着孙宝宝塞肉时十分简单，可到自己上手时, 勉强只能塞一筷子, 而宝宝还能往蛋黄中塞入九筷子的肉。

关键是吧，她一筷子只挑一点点的馅, 但孙宝宝一筷子挑起的肉馅少说是她三四倍呢。

太强了，秦惠露出星星眼, 心中忍不住感叹！

而且, 宝宝竟然还能把她先前搞破的蛋黄重新再加工，明明已经破了，可她再往里头塞肉时，那蛋黄居然还能装。

孙宝宝原本中午是要回空间睡午觉的，今天就待在这里灌蛋了。

灌蛋做熟练后，速度会比较快。可这个操作费精神，没一会儿，她的手就有些酸。

灌蛋其实是现灌现下，下入骨头汤中, 煮个十分钟。

可孙宝宝到了那时肯定没时间灌蛋了，干脆这会儿全部煮熟, 等客人点时，就再把灌蛋放到骨头汤中热一下。

孙宝宝伸腰休息一会儿，林文心恰巧此刻从外边回来, 见到孙宝宝又在做灌蛋，赶紧拿起手机拍段视频发到网上。

网友对灌蛋知之甚少，可孙宝宝这个操作又极为炫目，没一会儿, 评论区中就来了好多讨论。

江慈不经常上网，可手机中却也下了一个微博，只关注了她女儿的账号和孙家饭店的账号。

这会儿她正在上屿村整理行李，一看到这条小视频，不由得赶紧放下手中的事，匆匆忙忙坐车去孙家饭店门口排队。

门口游廊中已经坐着好些人了，江慈粗略数一数，心里头松口气。可一想起灌蛋只有一百来个，她心头就又惴惴不安。

“哎，江阿姨你也在这儿？”

江慈顺着话音看过去，竟然是医院中的康医生。

“康医生、宁医生。”她笑了笑，两人就坐在她斜对面，她一直都没发现。

此刻人多，康医生有心问她最近生活怎么样，于是在进了饭店后，三人做到一张桌子上。

江慈已经把自己最近的经历大致和两人说了一下，她对医院的医生们十分感激。康医生两人虽不是她女儿的主治医生，但却因为是清城山医科大学毕业生的关系，经常来看她女儿。

“之前你们给我的捐款，我没用完，打算找个时间退回去。”江慈见到熟人，脸上表情舒展不少。

她一直以来都是绷着一张脸，即使在笑，别人也一眼能感觉出她笑的不畅快。

两位医生立刻摇头，又想到江阿姨的性格，便说道：“您把这个捐款推给护士长就好，等以后，如果有人需要，再捐出去。”

这样也行，江慈想着自己再挣几年，然后把将被女儿治病用掉的钱补上。

她如今孑然一身，对金钱是一点都不执着。

一时之间，三人都想起捐款那几天的事，不由得沉默。

还是宁医生瞧着江慈带着个保温桶，扯开话题好奇问道：

“您这是想打包一份饭明天吃？”

江慈笑笑道：“不是，我这是给小瑜送的。”

小瑜就是她女儿，两人一听，怕戳到江阿姨的伤心处，也不敢再说话了。

不过江慈叹口气，脸上笑容未变，“没事的，我现在倒也走出来了。人活着，总得往前看。更何况，小瑜说她喜欢清城山，可还没好好逛过清城山，我也得替她看看这个地方。”

“至于今天……”她脸上笑容更加慈祥，“小瑜有一回不是看到灌蛋视频吗？她当时就好奇想吃了，只可惜一直没吃上，我就想着今天打包一份，带去给她。”

这事康医生是记得的，那时候小瑜已经在化疗了，整个人瘦成皮包骨，身体痛苦不堪，每天只能刷刷视频，缓解疼痛。

灌蛋就是这么被她刷到的，当时她想吃，但却吃不了。

她们今日坐在门厅，门厅中小孩多，童言童语你一句我一句的，比正厅会更热闹几分。

几人点完菜后，便望向窗外，开始等待。

窗外天色渐渐由明亮变暗，傍晚来临，金乌西坠，一片晚霞铺满天空，金光撒在老宅屋檐上，莫名给人一种穿越时空之感，仿佛在这一瞬，窥见百年前老宅的情景。

厨房中，那骨头汤里的灌蛋，一个个被舀起来，连带着骨头汤舀反正碗中。

再往碗中加入食盐、紫菜、葱花，然后一碗碗灌蛋，就被端了出去。

这几日山上的冬笋越发多了，冬笋的价格比春笋之类的要更贵些，味道也会更好些，所以村中好些人都上山挖冬笋去了。

以前，望天村的冬笋一般和周围的几个村子一样，会被上龙村的人收购，然后上龙村的人再统一卖出去。

上龙村做着蔬菜生意，渠道会比其他几个村更多一些。但今年，望天村的冬笋都送到她这儿来了。

不过这也是因为村民们今天冬笋挖的不如以往多的缘故。

以前挖冬笋是为了卖钱，今年挖冬笋更多的是因为尝尝鲜，以及卖给孙家饭店。

若不是想着孙宝宝要用，或许村民们挖的更少呢。

孙宝宝很早之前就盼着冬笋了，冬笋可以做许多好吃的菜。不过这玩意儿季节性太强，只有在这时候才出现。

今天她挂上的必点菜，就是鸡蓉金丝笋。

这道菜做法精细，在口感和味道上都得下大功夫。

首先是冬笋，冬笋去皮洗净后，切成五厘米长的细丝，细丝最好还能一般大小。

其次是鸡蓉。这道菜光有鸡蓉还不够，还需放些猪肥肉。

只有将猪肥肉和鸡脯肉共同剁碎，混合成细蓉，炒出来的鸡蓉才会够油润，够松软。

等混合着肥肉的鸡蓉切好后，孙宝宝往鸡蓉中加入鸡蛋、食盐以及水淀粉搅拌均匀，搅成鸡蓉糊糊。

最后，还有一个火腿。

火腿所需要的不多，只需将一块瘦火腿蒸熟，而后切成小粒，再放到一旁备用。

全部配菜准备好，孙宝宝就起锅烧油。

鸡蓉金丝笋就得现炒，炒出来带着锅气，整道菜才会好吃。而且冬笋也最好趁热吃，这样冬笋独有的鲜甜味儿会更浓些。

孙宝宝等到锅中油温六成热时，把冬笋丝放到锅中，过油炒一遍，然后迅速捞出，捞到大滤网上。

等沥干油后，把笋丝用热水烫一遍，将浮油都给倒了，放入鸡汤中煮上十分钟，最后还需要将笋丝挤干水分才行。

“咱们这里吃笋可没有这种吃法，这过油炒过水洗鸡汤煮的，也太麻烦了，以前得是有钱人当官的才能吃得起吧。”柳大婶靠在灶台边上，啧啧两声，惊奇说道。

秦惠听了点点头，望天村也有把冬笋切丝炒的，但那一般都只焯下水然后再炒，还从没这样过。

“这会更好吃吗？”她好奇问道。

孙宝宝点头笑，“这当然啦，要不然我费这么大劲儿处理这个冬笋干啥？”

“你们也知道，冬笋本身带有一股涩味，若没有处理好，有些人就吃不惯。”孙宝宝随手用筷子夹起三根冬笋丝，给三人尝尝，“这会儿把笋丝过油炒，又过水漂，这样涩味会少了非常多。”

“而且吧，冬笋就得有足够的油，否则那股香味儿还出不来呢！”

听她这么说，赵大娘点点头，她是外地人，不经常吃冬笋的。

只见她尝一口说道：“我们那里，确实有人无法接受冬笋的涩味儿。宝宝这个炒的那股味是没了，而且冬笋还更香！”

柳大婶这会儿也回忆起来了，“我娘家那里，冬笋多是炖汤吃，在炖之前还需用水把冬笋的味道泡没了。”

“诶，咱们这里冬笋倒是炒的多，比如那道冬笋炒粉丝。而且还经常拿来当馅料，什么包子啊，粿包呀，都用冬笋。”秦惠说道。

“八方食客，八方风味。要不怎么说一方水土养一方人呢！

咱们这里靠山，竹林多，人们从小吃惯了冬笋，对那股涩味接受度会更高一些。”

孙宝宝一边把刚刚的笋丝和鸡蓉糊倒入油锅中一边说道，“哎，赵大娘老家不就是四川的吗？听说你们那里有吃鱼腥草，我们这里就不吃。”

说完，锅中“滋啦”一声，孙宝宝迅速拿锅铲把笋丝和鸡蓉糊炒开，也不需要翻炒很久，只需鸡蓉糊结成块了便好。

鸡蓉调过味儿，笋丝本身有味道，放到鸡汤中煮后，鸡汤的味道沾到笋丝上，所以最后炒制时不需要放盐。

等出锅后，把火腿粒洒到鸡蓉金丝笋上，再在菜上放几个葱花点缀，整道菜的“色”便来了。

这个季节来清城山怎么能不吃冬笋呢，所以好多食客都点了这道菜。

不过江慈今天照旧只点了一道麻婆豆腐，除此之外还有两个灌蛋。

康医生两人好不容易有时间，所以点的菜倒是很多。

面对江慈惊讶的目光，康医生笑笑道：“这个孙家饭店都开业这么久，火了好几个月了，我们这还是头一次来。”

宁医生苦着脸点点头：“医院太忙了，根本没时间来排队。”请人排队她们又不舍得，有那钱，都能在孙家饭店点两道菜了！

她又接着说道：“而且我家里人和中学同学都特别羡慕我在清城山，能够来孙家饭店吃饭，我都不好意思跟她们说我还没来吃过。”

说完，关萱就帮她们把全部菜都给摆好了。

康医生两人深深闻了一下，迫不及待的拿起筷子开始吃。

首先就是鸡蓉金丝笋。

她们在来之前就做过功课，知道每天的“必点菜”是必须要吃的，保准不踩雷。

而且大部分的必点菜在上完之后，就会下架，在之后的日子里，不定期的上菜单。

鸡蓉金丝笋的味道和一般菜大不相同，今年第一波冬笋才面世，好多人此刻正对冬笋的味道新鲜着呢！

冬笋被孙宝宝处理的极为脆嫩，吃着有一股冬笋独有的清甜味儿以及鲜香。

而冬笋丝中，还夹杂着鸡蓉。

鸡蓉口感软绵，因为放了肥肉以及水淀粉，所以一点儿都不发硬不干柴，反而肉香味浓郁。

所以整道菜的口感有层次，笋丝脆嫩，鸡蓉软绵。而味道也有层次，笋丝鲜甜，鸡蓉浓香。

更别说在吃的时候，偶尔还能吃到那一小粒一小粒的火腿了。

火腿呢，又是另一种味道。

可这几种食材，全都是为了一个“鲜”字！

康医生夹了一大筷，笋丝在嘴中嚼的时候还会发出脆响。

若是把笋丝和白米饭一起搅拌，白米饭上也会粘上笋丝的香味儿。

“江阿姨，您也试试，这真的好好吃！”康医生指着鸡蓉金丝笋说道。

宁医生也点点头，“我以前是不吃冬笋和苦笋的，可这个冬笋半点涩味都没有。”

江慈摇摇头，她也快吃完了。她推辞说道：“你们吃吧，我如今就在望天村工作，以后有的是机会吃。”

接着三两口把盘子中的米饭吃掉，然后起身，笑笑对两人说：“你们以后想再来吃就给我发消息，我替你们排队。”

说着不等两人推拒，她又说了，“也别怕麻烦阿姨，我从明天开始，就在望天村打扫卫生，每天也有空闲时间，阿姨又没事儿干，所以闲下来还不如帮你们干点事。”

江慈这么说，康医生两人真不好拒绝。

江阿姨如今孤身一人，在清城山没亲人，也没什么朋友。