第78章 糖醋排骨、薄荷狍子肉……（2/2）

宋雅志一听眼中赤红一片，等被押进官府，立刻反咬此事有他爹参与，不多时宋宏便也被虎狼一般的衙差押进了开封府。宋家这一门父子，就此尽数伏法。

却不说那两人下场，见他们被衙差押走，慈姑转身笑道：“今儿多谢大家帮忙！我出钱请大家改善伙食。”

在场的兵卒们尽数欢呼了起来，尽数回到堤岸热火朝天干活，单等着中午这一餐。

慈姑便去猪羊行里挑选猪腔骨中最中间的片状肋排，这是最好的部位：肉骨匀称，肉质细嫩。平日里是卖与贵人的。

用蜂蜜香料调匀的酱料仔细腌制许久，锅里加油炸排骨成金黄色，而后再起一锅，倒入炸过花椒的油，放白糖，小火慢熬、

再将炸好的排骨投入锅中，直到锅里每一个排骨都挂上糖浆，而后倒入调好的糖醋汁，等浓稠的汤汁裹满排骨后，再将排骨搅拌均匀，最后加几块梅子干慢炖起来。

乌橹尝了一口油亮红润的排骨，蜜糖色的酱汁，瞧着就忍不住咽了一口口水。

咬一口，酱汁微酸，还有甜甜的滋味，最霸道的是梅子的甘酸，一下子刺激得人哗哗流口水，

肉质虽然紧实，可用牙齿撕扯立刻脱骨，焦脆的肉壳里头锁了嫩软的肉汁，肉质丰腴，入口酸甜四溢。更甭提偶尔还有贴着骨头的筋腱，吃起来可口耐嚼。

主食是米粑。将上好的圆糯米和大米泡水，而后晾干水分与醪糟混合后注入石磨磨眼。

慈姑一点点加水推磨研磨，忽得想起上次濮九鸾在大理寺帮自己推磨的情形，她悄咪咪笑了起来，想着等做好后便要托疾风给濮九鸾送上些米粑。

石磨里头的糯米已经变成了白色的米浆。这米浆便被放在清凉处发酵，等发酵完全之后再加入糯米粉和面，而后分成小团子裹上香芋馅儿在锅里小火慢煎。

利南拿一直在手里，咬一口米香浓郁，里头的香芋馅儿又甜又滑，后味香醇，奶香四溢，“唔——”利南满意地吸口气，几乎将舌头都要黏起来。

凉菜狍子肉对福王来说并没有什么稀奇，可这康娘子做得巧妙。

她居然用了红葱、炸薄荷、生薄荷做了酱汁，红褐色的酱汁似乎有些白醋又有些鱼露，闻起来有些偏酸，尝起来后味还有些甜，里头晃荡着红葱、两色薄荷、还有香菜梗，还漂浮着被油炸过黑黑的小茱萸籽和花椒颗粒，闻着就觉得无数种香气扑面而来。

福王夹起一块狍子肉放进嘴里。这狍子肉应当是被卤过而后再撕成长条拌入料汁中，越嚼越香，裹上凉拌汁后甜辣带酸，再嚼下去到了后头还有一丝微微的麻辣香气。

他忍不住问：“为何不是纯麻辣？”

慈姑笑道：“ 这道菜本就是要用酸辣方能凸显狍子肉的香味，若是麻辣也可，不过那便是爆炒的做法。”

原来如此，福王点点头。再尝一下里头的配菜，炸薄荷，这却是他从未见过的吃法，薄荷叶过了面油炸成金黄色，吃起来脆生生一片。薄荷本身的味道清爽解腻。吃着吃着福王忽然悟了为何这里头要放两种配菜，炸薄荷是里头的一道配菜，生薄荷却是里头一味佐料，两者的作用各有不同。整道菜酸酸辣辣，格外开胃。

这些菜虽然精致却不能管饱，压轴菜就是一道炖菜杂烩。

猪肉被切成细条，而后拿起两把菜刀左右开弓，剁得细碎剁成肉馅儿，而后加入花椒粉和盐香油，搅拌一番，用虎口团成丸子，再将丸子油炸红烧。

猪油渣，大块肥猪肉切成块，而后小火熬煮，直到白色的固体肥猪肉慢慢融化变成清澈的油脂，瘦肉则被炼化缩小焦化，成为一团小小的肉结，而后捞出。

猪蹄洗净，放入卤汤慢炖一整天，直煮到皮开肉绽再捞出。

最后洗涮一个大蒸盆，最下面一层垫上白菘片，再上头是土豆粉条，海带结，香菇、虾米、红烧丸子、大块的猪肉油渣、猪蹄，舀两勺适才炼化好的猪油放进去，上锅热气腾腾蒸煮了起来。

这样即使每一种素菜都能混杂着肉香，其实并不怎么昂贵，也不精致。

可是香啊。

大锅盖一揭，整个堤岸上的兵卒们都沸腾了起来，吃起来更不得了。这许多鲜美在蒸盆里混杂一团，水汽熏蒸，混合了许多滋味。

要是放在往常，白菘？海米？猪肉？

福王是碰都不会碰，可今日里尝了一口：软糯的猪蹄、肥美的猪油渣、鲜美的海带结、软滑的土豆粉、还有外焦里嫩的红烧丸子。里头的肥肉经过这么久的炖煮肥油去了不少，也不甚油腻，混着海带的鲜与虾米的咸，他忍不住吃了一碗又一碗。

下午便有人在樊楼请福王吃酒。福王是这大宋头一个富贵闲人，自然欣然赴宴。

只不过吃了两口，就用筷子挑起盘里的蒸肥羊，忍不住道：“有猪肉么？”

店家笑道：“有烧猪肉，不过想着贵人们不爱吃，便没有预备，既然您要吃小的便端上来。”

做东的主家何驸马奇怪：“你不是素来不喜欢吃猪肉么？”何驸马今日做东，记得福王口味，是以并没有点猪肉。

福王不屑得哼了一声：“本王岂是那等挑三拣四目光狭隘故步自封之人？”惹得满桌人大笑：“吆，去了堤岸上两天，如今倒会四个字四个字蹦了？”

福王懒怠抬抬眉：“小爷我不与你们这帮纨绔子弟计较！”

旋即烧猪肉上桌，他拿筷子一挑，这猪肉是加了黄酱慢炖而成的。说来这等一等一的好酒楼可以消除猪肉本身的膻味，可与康娘子所做始终差了一点。

福王忽得想起康娘子所做饭菜：晶莹薄脆的炸薄荷叶、酸甜可口的糖醋排骨。

想着想着他将盘子往旁边一推：“你们吃着，我先走了。”说罢转身就走。

身后一群纨绔啧啧称奇：“今儿可改性子了。”

“如今倒要励精图治。”

福王不理会他们，自己到了草棚，这会子过了夕食的饭点，福王别别扭扭往草棚里一杵：“本王饿了，可有什么吃的？”

慈姑正忙着教导徒弟，只不过福王好歹管着工地之事，便也不能置之不理。

她见旁边小锅里还剩些夕食用的米饭，便舀了一勺进来，又从旁边的食盒里挖两勺昨日炼化好的雪白的猪油，又倒一小勺酱油，一勺白糖递过去。

“白饭？端走！本王从不吃这！”福王见她敷衍，又唧唧歪歪起来。

仆从在旁边打圆场：“王爷，昨儿你也说不喜欢吃甜的。”

“居然连个仆人都骑到本王头上了。”福王哼哼唧唧，最后还是忍不住吃了一口。

旋即他眼睛瞪圆。

光洁白润的猪油油脂在热乎乎的白米饭里慢慢融化，一片凝脂。

吃进口后简单的白米饭，颗粒分明，煮得糯软，正是最好的底色。旋即猪油油脂的丰腴与白糖碰撞出奇异的火花，细腻满口，丰腴的油脂香气充斥口腔。

内里有一丁点酱油提味，不至于太腻，却又点到为止，不与白糖争夺主位。

其中金黄色的猪油渣最得福王欢心。焦黄色的外皮脆脆，蜷缩成一团褶皱，咔嚓咬开，满嘴油脂，独有的丰腴口感充斥舌尖。

竟然如此之香，福王将那一碗白米饭吃得精光。

过一会他满足得往后一仰：“好撑，本王要消食。”