第45章 汴京爊鸭、炙焦金花饼……(1/2)
慈姑近来忽然觉得有些不对劲。
堂厨里家伙什具都换了崭新的, 破掉了的窗户纸糊上了,过两天又换成了价值不菲的茜影纱,灶间的水桶也添得满满, 就连四壁的墙都漆得透亮。
她问司直, 司直支支吾吾:“寺里的“食本’银这月有剩,便拿来修缮一二。”
食本剩下不应当是被各级官吏贪没么?慈姑摇摇头。不过不用白不用, 她索性借一借这东风:“那可否在后厨院里造一个烤炉?”
第二天后厨院里便堆好了一座砌好的烤炉,上头的泥巴稻草还湿着哩, 在风里吹来飘去。
等烤炉干透, 慈姑便打算做一道汴京爊鸭, 汴京城内汴河纵横, 便有许多人家有吃鸭子的习惯。
她从农人家里买来宰杀好的鸭子,而后将麦芽糖兑水, 不断淋浇鸭子,再挂起来晾干风干鸭肉鸭皮的水珠,如此往复, 直到每只鸭子的皮上都挂上一层橙黄色蜜浆。
最后放进烤炉上炉烤制。
于是今儿个堂厨里的大理寺官僚们飞奔来用膳时,便看到了一只只香喷喷的汴京爊鸭。
刚从烤炉里拿出的鸭子饱满, 金灿灿的鸭皮闪烁着诱人的光泽, 鸭油被高温炙烤得不断发出呲呲声, 细小的肉汁飞溅, 一手拎起来, 橙黄色琥珀一样的油脂汇集成滴, 缓缓滴落。
大理寺官僚们各个眼睛发直, 纷纷发问:“康娘子,这怎么个吃法?”
慈姑拿起厨刀,手起刀落, 立刻掉落一片片鸭肉于盘中。
鸭肉则被片得薄薄一片,仔细看却发现这鸭肉片得极有讲究:各个都是皮肉相连,肥瘦相间,每一片都有琥珀色的鸭皮、蜜蜡般的鸭油、粉白色鸭肉。
等一入口便发现这样片鸭肉的妙处:
橙红色的外皮色泽红亮,酥酥脆脆、入口即化;
蜜蜡般的鸭油紧随其后,让人满口流油,肥香满口;
粉色的鸭肉则肉质紧实,透着果木香气,瘦肉细嫩,肥肉油香,嫩滑无比。
妙就妙在这一口下去能吃到三种滋味,三种感受,一齐汇集,皮肉相间,外脆里嫩,直击味蕾。
再看旁边的蘸料,一碟子青芥酱油,一碟子橙酱,
万年中是南方人士喜吃橙酱,便蘸取一点点橙子酱,琥珀色鸭皮沾上橙子酱相映成辉,倒像是宝珠玛瑙一般,送进嘴里,微酸的橙酱带着些许的甜,恰到好处勾起了食欲,使得丰腴的鸭肉多了那么一丝丝的开胃。
木主簿却是燕赵人氏,毫不留情便在青芥酱油里一蘸,“啊呜”一口吞进嘴去。
青芥的辛辣之味涌上,辣得他眼泪刷一下就充盈眼眶,可是那一瞬过去之后却是悠长的清爽,使得爊鸭满口流油却又肥而不腻,更加过瘾。
木主簿索性一不做二不休,将剩下的爊鸭都蘸取了青芥,一块接一块,大快朵颐起来。
寺正阳桨今日掌议狱对律条耗时久晚了几步,刚踏进堂厨大门便见木主簿眼眶红红,他大为奇怪:“木主簿,你哭甚?”
木主簿眼泪汪汪抬起眼睛:“我哭这爊鸭太好吃!”
阳寺正:?
再看正中那鸭子已经被人抢夺得只剩下个鸭架,好在有小厮端来一盘每人的定食。
阳寺正随手夹起一片鸭肉,在自己的小碟里蘸了蘸,皮香味鲜,肉质细嫩,等等,好辣好辣,一股辛辣之味直冲脑门,旋即眼眶也忍不住湿润起来。可嘴中挥之不去的是细嫩的鸭肉、散发着油脂气息的鸭皮,叫人忍不住就着米饭大吃一口。
木主簿眨眨眼:“寺正,你哭甚?”
阳寺正眼泪汪汪:“我哭我来晚了。”
堂中同僚俱是这般想法,各个赞叹:
“怎会如此美味?”
“我要作诗!面对此情此景,廊下食有何值当羡慕的?”
“快去写诗,别跟我们抢,下一炉汴京爊鸭就要出炉了!”
诸人正聒噪着排队等待下一只爊鸭端上来,忽得齐齐安静下来——
镇北侯走了进来,坐在堂厨一张桌子前。
官吏们小声嘀咕起来:“怎的大人也会来这里?”
“倒也没说上司不能来。”
往常这些官吏都是待在自己屋里,由下属将食盒带过来,
可自打这康娘子开始做菜以后,就连大理寺卿都忍不住来堂厨用膳,还说许多饮食要热乎乎的才好吃哩。
“许是被爊鸭的香气吸引过来的,这香气简直了,绕梁三日不绝。”
“快快快安心排队,第二炉爊鸭端出来了!”
慈姑端着热气融融的爊鸭走出来,见诸人端着盘子围过来,忙出声道:“莫急莫急,每人都有份。”
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