第63章（2/2）

谁知道沈晓明后来突然惹恼了林碗，直接被安排去做学徒的事了。他一方面安慰沈晓明，一方面又观察观察形势。

其实他厨艺不差，林碗教他也挺用心的。原本沈晓明跑了，林碗觉得他能独当一面的。谁知道沈晓明早就吩咐过他，说联合起来，给林碗来个教训。让他尽量给拖后腿，不要认真的做事。

本来他就对林碗没收自己当徒弟就一直有气，想着只是给林碗来个教训，先消极怠工几天。林碗气得头晕进医院是他没想到的，但这样更好，他这时候站起来，力挽狂澜，没准林碗出来就觉得他不错，把他收了当徒弟呢？

他有自己的小心思，只是没想到自己还没来得及力挽狂澜，廖清欢过来了。他也见过廖清欢几次，还听沈晓明说过自己就是因为这个女人，被林碗罚了做学徒的。

对方一到饭店就开始安排干活，那他还怎么力挽狂澜。只是他更没有想到，自己说了两句话，就被扔出去了。他不敢惹陆长缨，又觉得丢脸，想了想，直奔朝阳饭店，准备跟沈晓明说说这事。

廖清欢不知道王乐平要做什么，在她看来，自己来这里都下午两点多了，哪有空跟他掰扯，有那功夫还不如把事情安排下去。虽说她一个外来的把内部的赶出去确实不大好，但刘军也跟她说了，有个姓王的厨师跟沈晓明关系好，俩人有点牵扯。正好她注意到了王乐平胸牌上的名字，就干脆借题将人弄出去算了，也省得耽误事。

她这会正在检查配好的青鱼秃肺需要的材料，一脸盆的青鱼肝，两边的黑线都被撕了。盆里的青鱼肝有大有小，大的被切成几块，小的直接对半。配菜冬笋也切了一小筐，还有青蒜这些。

“你们饭店每天都会送这么多青鱼肝过来？”

一条青鱼的肝也就那么大点，要是每天送这么多的话，估计全海城的青鱼肝都在这边。

“对，我们店最特色的就是青鱼秃肺了，所以青鱼肝都会送到我们这。以前还有更多的，但这几□□阳那边也在做，青鱼肝被分过去了一些。”

旺子有点害羞的说道，眼睛都不敢廖清欢。

“你们都不会做这道菜？”

廖清欢拿锅勺舀了一勺子油入到被大火烧旺的锅里，先把锅给滑一遍，再把油给倒出来。她现在瘦了，胳膊都细了很多，但拿着口大锅的时候轻轻松松，随便玩似的。

边上的旺子有些羡慕的看着她的动作，“这个菜我老是炒碎，碎糊糊的没客人愿意吃。”

廖清欢又舀三大勺猪油入锅，一边转锅一边跟旺子说道：“那你平时可以拿豆花来炒菜，什么时候炒豆花不会碎了，什么时候就可以炒这道菜。”

她当年就是这么教几个徒弟的，青鱼肝嫩，豆花也嫩。只要豆花能炒到整块不碎，那青鱼肝也能做到。

“师父也说拿豆花，但豆花没那么多，容易浪费，就只能跟在师父身边慢慢学着该怎么掌握力道。”

廖清欢看了他一眼，也想起来这年月食材很珍贵的来着。以前酒楼是自主经营，平时买食材都是自己出的。现在不一样，现在从饭店公账上出，不会出学徒的练习成本，除非是自己掏腰包买食材过来练习。

以前徒弟们练习完虽然是没办法给客人吃，可分给街上那些穷苦人家还是可以的，倒也不算浪费。现在大家伙在家里做饭少，几乎都是吃集体的，拿出去你都不知道塞给谁。

所以现在学厨比她以前教徒弟要困难一些，大多数人可能只学到个皮毛，真正的精髓需要不停的联系才能掌握。

对于这种情况廖清欢也没什么办法，她自己的酒楼都是公家的，就连刘红星学做菜，都只能捡一些边边角角的菜来学习。

“没事，这些都慢慢来，学徒在师父身边学个一二十年都是常事，跟在你师父身边学不会差的。”

廖清欢稍稍安抚了一句，这会油温也烧起来了，她将葱段放下去爆香，随后放入鱼肝，慢慢的转着锅，将鱼肝煎上两分钟。做菜的时候廖清欢聚精会神，确保鱼肝煎好了，直接颠锅翻个面。鱼肝落回锅内完全不散，完完整整的摊在锅底。

其实做这道菜最好还是少用锅铲去翻面，容易捣碎，直接颠锅是为了确保鱼肝的完整性。但颠锅也不是随便颠的，得掌握到鱼肝是不是煎好了，不然你颠个锅鱼肝还是会碎。

取了一瓶黄酒，沿着锅边烹进去，然后焖上一小会，廖清欢去检查了下火，让更夫将火调小一些。这个过程中她又去看其他人做的菜。

安顺正在做红烧肉，他确实擅长做这道菜，切成大块的红烧肉也全都均匀的裹上糖色，看起来油润红亮，一股浓浓的甜肉香味飘来荡去。

“做得不错，下次糖色不要炒那么久，不然很容易发黑法发苦。”

他这个颜色有些深了，炒太久的糖色除了黑苦之外，入口也不会那么细腻。

安顺点点头，“我刚刚注意到了，有点愣神没反应过来，还好没炒坏。”

“不是什么大问题，我去看看旺子。”

廖清欢顺手拍拍他的肩膀，然后来到旺子身边。对比安顺，旺子这边就稍微有点惨了，他也不是不会做，就是六神无主有点慌了。

虾子大乌参要是做得好那就是酥烂美味，入口细腻。做得不好，那就是不堪入口。这道菜又是红星的招牌之一，多少客人就是冲着这道菜来的。首先乌参需要火燎水发，膨大后的乌参要用油来氽。光这几个步骤，就够人学大半辈子。旺子平时做这道菜确实不错，但那是林碗在旁边手把手教的，人不在身边，他就开始慌，一慌起来，油氽就掌握不好。

廖清欢皱着眉头指点，“就十个数，在心里数，数十个数就捞出来。那墙上就挂着那么大的钟看不到？秒针走十下就行了。要这样还不行，你回头就天天在心里数数，跟着钟表去对。不要觉得多一点少一点没关系，多一秒它就老了，既然是做招牌菜，那就半点不能差。”

旺子之前还觉得廖清欢脾气挺好的，结果人站在旁边凶巴巴的说了这么一通，把他吓得心都快窜到嗓子眼了。

得亏廖清欢自己还做着菜呢，说完了她就回到了自己管的灶台。旺子就开始按照廖清欢说的，抓个帮厨过来跟着钟去数，他油氽一份就赶紧捞起来放到旁边沥油。

廖清欢这边的青鱼肝烧了几分钟，再把酱油白糖米醋还有红星这边常备的肉清汤倒进去，笋片也跟着放进去，加大火烧开再转小火。

虽说是盖上了盖子，可那丝丝缕缕的香味还是迫不及待的钻了出来。安顺正沿着一口口炖着红烧肉的砂烹黄酒。本来自己这红烧肉就已经够香了，谁知道还有一股更香的味道窜出来，直接将他红烧肉的味道都压下去了。

回头找了一下，就定格在了廖清欢那口烧着青鱼秃肺的锅上。

廖清欢没注意他，只是把湿淀粉调好，掀开锅盖倒进去，汤汁渐渐粘稠，再滴入一些香油，就可以直接装盘了。

她身边也跟着帮厨，回头叫帮厨把盘子递给她的时候，就看到安顺站在旁边盯着锅里。

“我能尝尝不？”安顺略带祈求的说道，他是真的，第一次见到做得这么完美的青鱼秃肺，毫不违心的说，比他师父做得都好。

廖清欢舀了一勺子递给他，“嗯，尝尝吧！”

安顺继续是虔诚的拿着勺子，一小块青鱼肝上面裹着粘稠的酱汁，一点腥气也没有，只有非常浓烈的鲜香味道。会做这道菜的人是真的少，主要是做得好吃的不多。

他端详了一下就咬入口中，外层的芡汁是绵滑的一层，破开芡汁里面则是轻轻一抿便能化开的青鱼肝，在安顺的嘴里，只觉得它比猪脑还要嫩滑，不仅嫩，还非常的肥美，有点像油滑的膏脂却不会觉得油腻。汁浓入味，刺激着舌尖蜷缩起来，嘴都要紧紧抿着，生怕它不小心滑了出去。

安顺真的非常惊讶，他自认为他们饭店做的青鱼秃肺是海城第一了，没成想这位师叔祖做的，比他吃过的任何一次都好吃百倍，是尝过一次就绝对忘不了的味道。

在安顺惊讶的时候，那王乐平去到了朝阳，朱大光正在店里，美滋滋的喝着小酒哼着歌。

见到王乐平，他乐呵呵的问道：“那林碗怎么样？”

“林师傅今天又没来。”王乐平转了转眼睛，“不过今天店里请来了个大师傅，是林碗的师叔，听说手艺全海城数一。”