第八十二章 食材分级（2/2）

红烧紫山鲤鱼、口味紫山鸡，紫山鲫鱼汤以及一些新鲜蔬菜。

“如今从紫山来到食材还比较少，就算是现在能用的食材，也是有限，比如说这个紫山鸡，挺受顾客喜欢的，点的人很多，但是因为食材有限，所以每天只能限量，好在听说如今紫山的农场也建起来了……”安启义一边把菜端到餐桌上，一边说着。

苏北用筷子夹了一块鸡肉，饭店的大厨做出来的味道的确比自己做出来的更好，自己的厨艺其实中说在普通人里面算比较好的，但是和专业中餐大厨比起来，还是差的远了，自己唯一的优势是可以在饭菜里面加灵液。

又尝了一块红烧鲤鱼肉，非常好吃，忍不住又尝了第二块。红烧鲤鱼苏北吃的多了，在获得准圣传承之前，他作为一个好吃饕餮，跑遍了星市自己能消费的起的有名有姓的饭店，在南方，鲤鱼是常见菜食材，其中最常见的做法就是红烧，苏北可没少点，他对这道菜是有心得的。

尝到第三块鲤鱼肉时，苏北已经能拍着胸脯保证，这道红烧鲤鱼，绝对是他吃过的最好吃的红烧鲤鱼！

“饭店里现在最受欢迎的是什么菜呢？”苏北筷子没停，一边大口吃着，一边朝安老大问道。

“因为食材的限制，点的做多的是红烧鲤鱼和鲫鱼汤，也是如今咱们店里最招牌的菜，几乎来吃的客人必点，每天能卖出超过五百条鲤鱼。”安启义笑着说道。

“现在饭店可赚钱了，一条红烧鲤鱼价格是198元，500条就是九万九千块！单凭红烧鲤鱼这一道菜，一天的营业额就能超过十万！老三，你是没看见，安老大每天脸上那个笑容，啧啧，哈哈！”李亮在旁边打趣道。

一天一道菜的营业额能超过十万，乍一听，也把苏北给惊喜到了。

一天十万，一年就是三千六百万的营业额，这还只是一个饭店的一道菜！足以可见，紫山饭店这个营生是有巨大利润可取的。当然，这一切都建立在紫山食材的极高品质上。

听出了李亮口中的羡慕，苏北笑着道：“二哥，食材销售公司的事情还顺利吗？”

李亮见说道自己掌管的事情上，笑着道：“虽然磕磕碰碰，还好，一切还算顺利，如今公司的第一条运输线路都打通了，从星市到漓县，现在紫山的食材除了鱼类之外，其余的产出还有限，所以我让业务员在紫山周边的山村收购一些山中野味，除了给你们那的农民带去收入之外，也算是丰富饭店的食材品种。”

苏北听得不由点头，道：“嗯，二哥这个做法很好，不过所有食材，都要分出品级，咱们走高端线路，只有品质够好的食材才能上咱们饭店的餐桌。”

“食材分级的事情，老三主持的《紫山指南》里有了我们自己的划分标准，总共五个品级，分别是：安全级、绿色级、优良级、极品级和特供级。我们自己饭店所用的食材大部分来自紫山村，能达到优良级，甚至极品级，尤其是鱼类食材，都是优良级，不少还能达到极品级，甚至特供级，只是从别的村庄收购的食材，一般只能等到绿色级，那我们不收购了吗？”

苏北摇头道：“你负责的食材公司是独立的在紫山美食之下的子公司，当然可以收购，只是不达到优良级的食材，是不能上我们自己饭店的餐桌的，不过你可以卖给其他饭店或者超市什么的，绿色级的食材我们不用，不是说不够好，只是我们自己的要求要高，因为咱们走的是高端路线。”xh118

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