第68章（2/2）

史老爷子按捺不住了，他微微思考了一下，夹了一筷子白菜心。

麻辣烫的酸辣加上芝麻酱的浓郁香馥，配上煮得恰到好处、甜软却绝不至于软烂的白菜，一下子就把胃口叫醒了！

这个好吃！

还有透明颤巍巍的宽粉，吸满了汤汁白白嫩嫩却又韧性有咬头的墨鱼丸，仍旧保留着烟熏香气的熏干豆腐丝……每一样都和麻辣烫的汤汁配合得默契无比。

吃完了一圈，荤素菜品每一样都尝了一口，史老爷子忍不住又舀了一勺汤，浇在了白米饭上。

沈家小吃点的麻辣烫招牌特点之一，就是这用各色大骨熬出来的汤了。

还没稀释之前，这汤几乎是奶白奶白的，稀释了又加入各式调味料，那股子厚重不见了，剩下的就只有满口浓香。

光是这汤泡饭，史老爷子就能吃掉整碗米饭！

酸辣味本就下饭，再加上新鲜的蔬菜、香喷喷的各种肉丸子，还有芝麻酱的浓香……

史老爷子还没反应过来，就已经吃下去半盆了！

与此同时，后来的顾客自选的麻辣烫也都做好了。

沈寅初也去给小丫帮忙，到出菜口一个个喊号。

“二号！多放芝麻酱不要辣！”

“三号的，四个花卷也来了！”

一边收号码牌，沈寅初一边利索地把餐分发好了。

刘大胖的麻辣烫也做好了，不过他却没着急吃——这胖子其实是个猫舌头，最怕烫不过。

他先把一部分挑到了米饭碗里头，这才凑过去找沈寅初。

“我说寅子，你缺钱咋不跟哥说？”

缺钱？沈寅初有点摸不着头脑，就听刘大胖讲道：“你看看人家现在的饭店，都是尽量往好看了收拾。你这咋收拾成这样了？”

沈家小店的装修重点就在俩字“干净”，和现在其他饭店装修的豪华风格完全不一样。毕竟，那些饭店的顾客多半是去喝酒吹牛的，沈家小店的定位是快餐店。

“你看看对面那金沙滩大饭店，人家跟你一样大的门脸，名字气派，里头装修也好。你这咋就光搞个水磨石地板？咋的也得整个瓷砖啊？”

水磨石可比瓷砖便宜太多了，刘大胖恨铁不成钢地：“你要是缺钱，就跟我说啊！”

“不是缺钱，”沈寅初跟他解释，“这你就不懂了，人家是饭店，我这是啥？我这是快餐店。”

前世看各种直播里面讲经营心得，沈寅初意外地听见一个理论，印象特别深刻。

那就是，快餐店一定不能装修得太好，否则会降低翻台率！

翻台率，就是一桌能招待的客人多寡。道理很简单，如果你空调够凉，装修又好，绝大多数客人是会选择慢悠悠边吃边聊天，再自拍一下发个微博朋友圈打个卡的。

这样，本来十多分钟就能吃完的一顿饭，就硬生生变成了需要一个小时的社交场合。

如果是咖啡厅西餐厅倒也罢了，快餐店这样，可是对店面的极大浪费。

沈寅初把刘大胖拉到后厨贴墙站着，小声地给他解释，毕竟刘大胖是好心，解释开了比较好。

“人家饭店招待的都是什么人啊？那不是喝酒的多吗？人家坐在那能又加菜又添酒的，动不动喝一箱，自然是客人坐得越久越好。”

听到这，刘大胖微微明白了一点。

“但是咱这是快餐店！快餐是啥意思？快！做菜快，上菜快，客人吃的也快。”

“咱追求的是客人在咱这宾至如归吗？那可不是，咱们追求的是客人赶紧吃完赶紧走，咱抹完桌子接待下一桌！”

正说着，史老爷子吃完了，站起来满意地拍拍肚皮。

“小老板，我走了啊！下次有功夫我还来，好吃！”

临走，他又硬塞给沈寅初一小包点心：“我老婆子做的！尝尝！”

这老爷子还有点小傲娇，吃饭之前不给，怕沈寅初不要他钱！那他不就成来蹭饭的了嘛？

他是喜欢小老板这人实在，可不是为了搞关系。

“哟，大爷，您瞧瞧，您来吃饭还给我带好吃的，”沈寅初略推了两下，这才收下了，心里头决定下次给史老爷子加点牛肉片进去，“您慢走！”

沈寅初嘴上说着慢走，赶紧招呼刷碗工牛嫂：“牛嫂，收拾一下。”

俩人给牛嫂让路，看着她出去干净利索地收拾好，端着碗筷回后厨刷干净。

沈寅初把史老爷子给的油纸包拆开，乐了：“好东西！来，大胖你也吃一块。”

是萨其马！

这东西，外面卖得再好，那都比不上本地满族人自己家里头做得好吃。不过望山屯没有满族人，沈寅初也很少能吃到。

刘大胖若有所思，接过萨其马咬了一口，酥松香甜。他还要再拿一块，沈寅初一把捂住。

“去去去，还得给我媳妇儿闺女呢，”拦开刘大胖的手，他这才继续说：“咱们追求的叫，翻台率！”

“所以，在咱这小店里头，我连电视都没装，啤酒也绝对不提供。我一碗麻辣烫使了劲儿了，也就挣个一块来钱，客人在这一坐一小时，或者俩人连喝酒带唠嗑，我赔不赔本？”

他这么一说，刘大胖顿时心里头敞亮了，他怕的就是沈寅初缺钱了还不找他这个哥们儿！

不光是因为沈寅初救过小胖，更是因为沈寅初这个人，又能干又运气好。连他们家老爷子都吩咐过了，叫胖子好好跟沈寅初一起待着，看看能不能沾染点能干劲儿。

“行啊，寅子哥，”刘大胖在沈寅初肩膀上拍了一把，“我真没看出来，你连这种事情都研究到了？这个‘翻台率’这个词，真是让我醍醐灌顶啊！”

“嘿，这词儿我也是在书上看见的，”沈寅初不愿意冒领了这理论的发明人，但是也怕大胖较真起来真的问是什么书，赶紧岔开话题，“赶紧吃你麻辣烫去，凉了就不好吃了！”

正好，这会儿新客人也来了，把大胖打发走了，沈寅初也赶紧满脸笑容地迎了上去。

“欢迎！您这边来看，咱家啊跟其他饭店有点不一样，走的是自助自选模式。想吃什么，随便您挑选……”

小丫还在里头热火朝天地做着客人的麻辣烫，牛嫂把碗筷洗干净了放好，白嫂看着外面的土豆片不多了，赶紧开始削土豆皮切片。

锅里头的麻辣烫热气腾腾，店里头的客人脸上也吃得红光满面。

眼看着中午来了客人慢慢增多，二柱子也跟着来帮忙，沈寅初有点小满意地点点头。

开门红啊！