第8章（1/2）

洪爽到家时曾淑琴已睡下了，听洪万好说她身体不大舒服。她估计继母在夏蓓丽那儿受了气，预备明天善加安慰。

最近霉运不断，她特意在洗澡水里加了一把柚子叶，巴望驱驱邪。上床时又想试试手气，点开大众点评网的app报名参加最近的霸王餐抽奖活动，选了三家餐厅，其中一家是新开业的粤菜馆，距她的单位三站地。

次日起床时曾淑琴已去批发市场进货了，洪爽心想：“妈心里不痛快，我专门打电话问候反让她难堪，不如晚上再说。”

中午她收到霸王餐中奖信息，抽中那家粤菜馆价值128元的单人套餐。看到短信内容，她振臂欢呼，中奖预示运势好转，看样子衰神总算抛弃她另觅新欢了。

幸运趁热吃方可表达对神明的感激，她通知奶奶说晚上不回家吃饭，下班后喜滋滋去吃霸王餐。

那餐厅地处闹市，装修典雅，桌椅、陈设、餐具都十分考究，老板想必狠下了血本，打着“正宗粤菜传人”的旗号，唬唬外地人足够。

洪爽最喜欢的读物是各大餐馆的菜单，最大乐趣之一是品尝新奇菜品，点单时发现中意的菜都在霸王餐消费项目以外，情愿自掏腰包尝鲜，点了腊肉煎酿金蚝、红酒皮蛋黑叉烧和桂花柚子皮三样该店的创新菜。

等餐期间她随意观赏室内环境，右手边的餐桌旁一位穿灰色绸缎唐装，剃平头的墨镜老先生正在用餐。

只见他伸手摸索碗碟边缘，端起凑到鼻底嗅一嗅才下筷，看来是个双目失明的盲人。

洪爽见着瞎子就想起冷阳，顺便默念诅咒，目光越过老者向远处延伸，立刻撞到一个熟悉的障碍物。

怎么又是他？！

她眯一眯眼调整焦距，确定坐在老头儿右边桌上的顾客就是她正在怨怼的167。

这人照旧做独狼，桌上摆满杯盘碗盏，至少点了十来个菜，细嚼慢咽享用着。

她先不考虑他的饭量和钱包，只感叹冤家路窄，榕州这么大，却哪儿哪儿都能撞见他，难道衰神太宠她这个旧爱，仍在身边流连？

碰上他确实晦气，可我是来吃饭的，总不能为躲他放弃美食，先当他是空气吧。

洪爽内心像油焖大虾，细腻与粗犷平衡调和，不介意与讨厌的人同处一地，坦然地品味菜肴。

这家店的菜制作精致，味道也不错，但以专业标准评判，离优秀尚有一定距离。并非厨师技不如人，只因致力追求效益，舍弃了烹饪中一些精细步骤。其做法在高度商业化的餐饮业里在所难免，也就显得无可厚非。

她能宽容谅解，别人却不肯放松要求，活体案例就是隔壁的老瞎子。

“靓仔，你们的厨师手艺很不过关啊，三脚猫水平还敢自称粤菜正宗传人，太大言不惭了。”

听他结账时冲服务员出言不逊，洪爽好奇偷瞄。老瞎子点了三个菜，都剩了很多，尤其是那盘广式蒸鲍鱼，几乎原封不动。

新店开张，顾客的意见自然要紧，服务员忙请示他哪里不满意。

老瞎子嘴瘪成鲶鱼状，轻蔑道：“这三样菜都很烂，中间这道蒸鲍鱼最差劲，正宗的广式蒸鲍鱼肉质细嫩，吃起来口感嫩滑。你们做的这个蒸鲍鱼软踏踏的一点生爽感都没有，是不是出锅的时候没攒油啊？”

往蒸好的肉菜上淋一勺热油再出锅，这个步骤称之为“攒油”，粤菜中叫做“包尾油”。

因肉食中的可溶性蛋白质会被水油溶解，随着温度变化重新螯合。蒸制过程中被水溶解的蛋白质会螯合成络合物悬浮在食物表面，产生粗糙的口感。

而淋上滚油，可溶性蛋白质遇油溶解将产生另一种润滑的络合物，与被水溶解的蛋白质混合，生成“油泡”、“水泡”两种截然不同的络合物，二者结合后，肉食不仅不粗糙，还能获得异常嫩滑的口感。

该做法比较讲究，常被普通餐馆省略。这家餐厅保留了这一步骤，蒸鲍鱼出锅时淋过包尾油，所以服务员颇感冤枉，可老瞎子两眼是摆设，看不见他指出的证据，只根据口感认定菜没攒油。

洪爽也点了一份蒸虾球，她双目健全，菜上桌时清楚看到虾球上裹着一层油，证明厨师没偷懒

至于为什么没达到应有的效果，她已通过观察得出结论，见那服务员处境可怜，忍不住好意介入，对老瞎子说：“老伯，他没骗你，菜确实攒过油，现在还能看出来。”

老瞎子徇声驳斥：“你别欺负瞎子看不见，我的舌头比眼睛灵，攒过油的肉会形成收瘪的水泡和臌胀油泡，我仔细尝过一只鲍鱼，上面两样都没有，吃起来只觉得揩口。”

照情形看，详加分辩才能使其信服。

洪爽起身上前，先盯着他的脸仔细打量，轻轻伸手在那黑漆漆的墨镜前晃了晃。

感官敏锐的老瞎子感应到微弱的气流，勃然嗔喝：“你干什么！”

洪爽受惊缩手，笑道：“抱歉，我没恶意，就想试试你是不是真的什么都看不见。”

如今装瞎的骗子多，她吃一堑长一智，提防老家伙是隔壁小骗子的同类。

冷阳今天似乎在扮聋子，距她不过三四米，却对她的声音毫无反应，慢条斯理夹着跟前的菜。

洪爽知他在装样，瞟一眼餐桌，餐厅的特色菜无一缺席，每样最多动了两三筷，待会儿怕不是要学老瞎子找茬？

听了她的话，老瞎子冷笑：“你怀疑我是骗子？我虽然瞎了十几年，但心地比绝大多数人亮堂，从不干坑蒙拐骗的事。小姑娘，你要是能对这道菜给出合理的解释，我马上结账走人，另外还会向这个服务员道歉。”

洪爽轻松道：“攒油的效果取决于油温，只有当油温超过180时才能使食物表面产生水泡和油泡，同时冲破可溶性蛋白质形成的络合物的网状结构，使食物呈现嫩滑爽脆的鲜味。加热一份油的时间很短，但许多道菜累积起来就很可观，特别是在餐厅营业高峰期会耽误上菜时间，并且占用锅灶，妨碍制作其他菜品。所以现在的餐馆厨师通常用电饭锅煲一锅热油，用的时候舀一勺。这么做方是方便，却欲速不达。因为用电饭锅煲出来的油，温度最多只有120，不能对食物表面的络合物造成影响，充其量只能增加一点光泽。”

厨艺是门包罗万象的技术，涉及化学、物理学、生物学、美学、营养学、心理学，将这些学科融会贯通方能奠定成为优秀厨师的知识基础。

洪爽不能以厨师为职业，做为爱好来钻研更有动力，已积累了大量理论，这点见解仅算皮毛。

服务员惊讶：“这位女士说得真准，我们的厨师还真是用电饭锅里的热油做蒸菜和拌菜的包尾油。”

老瞎子点头：“你这么解释还有点道理，不过一家好餐厅应该精益求精，顾客也不介意为品尝一道好菜多等几分钟，为赶时间牺牲菜品的味道，就像一个人明明能学好却降低标准，自暴自弃，根本不值得提倡。”

说完脸转向服务员：“我刚才也不是完全冤枉你们，所以道歉只有半句，去跟你们老板说，这家餐厅照这个开法是没有前途的，我以后不会再来了。”

他干脆地掏钱结账，等待找零时问洪爽：“小姑娘，你是厨师吗？”

洪爽正吃菜，摇摇头，想起对方看不见，快速吞咽后答话：“我只是对这个感兴趣。”

老瞎子不再出声，接到零钱拄着探路杖走了。

她直觉老头儿有古怪，一般残疾人难免畏缩自卑，他却透着股威风凛凛的精悍劲儿，瞧衣着谈吐经济实力不差，没准是位富家翁。

她目送老者离去，眼角晃到异动。

老瞎子结账时，冷阳也悄悄买完单，这时已拎起打包好的食物快步走向出口。

碍眼的家伙离场，她食欲大增，节省了打包程序。

酒足饭饱，买单之际却听服务员说10号桌的顾客已替她付过账了。

顺着她手指的方向，洪爽得知请客人正是冷阳，不禁懵然若迷，戒慎询问：“他只付了账没拿我抵押物品吧？”

奇怪的提问引发质疑，服务员诧异：“他不是你的朋友吗？”

洪爽急忙否认加强调：“我跟他半点关系都没有，仅仅认识而已。”

服务员放下心来，善意揣测：“那位先生可能对你有好感，想请你吃顿饭。”

哈~昨天我往他的云吞面里加了一大把盐，让他的脸绿成小青柑，这样都能对我产生好感，除非是个抖m。

看他的言行就是个以s别人为乐的怪胎，替我买单多半是报复的第一步。

洪爽判断此地不宜久留，连忙逃离餐厅，回到家中心里仍不踏实。

换过衣服，她下楼陪奶奶看电视，曾淑琴刚好回来取东西。她忙尾随至二楼，跟到父母的卧房，关上门问：“妈，昨晚听老豆说你身体不舒服，现在好点了吗？”

曾淑琴边开柜子边说：“我不过随口一说，其实只是困了，想早点睡。”

“那就好。”

洪爽亲热地帮她捏肩，问起还表的事。

“那女人有没有为难你啊？”

夏蓓丽泼洒的毒液还在曾淑琴心头沸腾，不想波及洪爽，甘愿独自忍痛，淡然道：“你妈是谁啊，天王老子都欺不倒我，她算哪根葱。”

洪爽嘻嘻笑着，脸贴住她的后脑，懒懒靠在她背上。

她从来没有后妈的概念，认定眼前这个就是她亲爱的妈妈，长大成人后仍无拘无束向她撒娇。

曾淑琴打心底里喜欢她，这二女儿聪明活泼，孝顺懂事，模样一等一的俊，还有易于相处的爽直性情，拿榕州话形容：“湿水棉花，没得弹”，祖上积德才能生出这样的孩子。

可欣喜之余又禁不住奢望：要是自己生的小女儿也像这样优秀该多好。

近两年洪欢缺点激增，这一遗憾也越发明显，常令她白日兴叹，深夜失眠。

怕被洪爽觉察心事，她反手拍拍她说：“现在来店里买东西的人还很多，我想整理一下明天的进货单，估计你老豆和阿辉忙不过来，你有空就去搭把手，主要是盯着别让人偷东西。”

洪家的超市名叫“家家乐”，开了二十三年，店址固定在海河路一带。

洪万好夫妇吃苦耐劳，大方诚信，街坊都乐于光顾，口口相传，成为当地的良心超市。