第542章 开水白菜（1/2）

杰西卡摊了摊手：“我也不想对中餐有偏见的，但是前几天去吃的茗府家宴，确实完全没有达到我内心中的预期。”

艾琳娜也有些无奈：“我早就跟你说过那并不是京州最好的中餐。”

杰西卡：“但是你也很失望不是么？”

贾诺微笑着，并没有过多地参与两个人的话题，只是按照之前的计划，将一道道菜品按照时间安排依次端上。

最开始是一道分量很小的开胃菜，四季冷盘。

四季冷盘包括了四种开胃菜，分别是腌黄瓜、素食鹅、红烧竹笋和糖渍李子，有酸甜咸香多重口味。

紧接着是生菜包虾松，用新鲜的虾、洋葱、芹菜等食材切丁后混炒，最后拌上金黄酥脆的油条，然后用生菜包裹。

而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。

艾琳娜对筷子的运用非常熟练，而杰西卡虽然用得则稍显笨拙，不过这也并不妨碍她享受美食。

贾诺则是在上菜之前，用英文介绍这些菜品的特点和细节。

所有的介绍词都是早就已经准备好的，非常精简。

太短的话，没办法将这道菜中所蕴藏着的细节一一说明；太长的话，又可能会影响顾客的食欲。

毕竟大部分中餐端上来就是吃那一口热气，时间过了就不好吃了，而顾客在享受美食的是时候无暇分神再去听这些复杂的流程和步骤。

一心二用的结果往往是既没品出滋味，又没记住细节。

所以，贾诺介绍的内容都是反复推敲过很多遍的，时间控制得非常准确，保证客人能够了解菜品特点的时候，又不影响品尝。

艾琳娜一边听着，一边不动声色地碰触餐盘的边缘。

对于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。

一些不注重细节的高档餐厅，甚至在洗完高脚杯之后，都不会注意是否擦干净了全部的水渍。

如果没有擦干净水渍的话，哪怕周围只有极少量的灰尘，水渍干涸之后也会在杯子上留下痕迹。

当然，会犯下这种错误的高档餐厅其实并不多见了。

而另外一个很常见的问题，就是盘子的温度。

冷菜用冷盘，热菜用热盘，一旦上菜慢了，热菜的盘子冷掉，那就要撤掉重做。

艾琳娜轻轻摸了摸已经上来三道菜的盘子边缘，立刻就能够感觉出来菜品的温度正在最适宜的范围内，一切都恰到好处。

除此之外，摆盘也是艾琳娜所关注的点。

形状的搭配、色彩的调和、餐具的种类……和作画一样，厨师通过摆盘赋予菜品以意境和灵魂，而这几道菜的摆盘都堪称艺术品，让艾琳娜非常满意。

而对于杰西卡来说，她不懂这么多门道，只是觉得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的完全不同。

样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。

杰西卡一边吃一边惊喜地说道：“这个所谓的宝塔肉，应该就是我们点的工序最复杂的两道菜之一吧？”

艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”

她看向贾诺：“卢卡斯，虽然前面的几道菜也很优秀，但我也曾经在其他的高档私厨中吃过，例如最前面的四季冷盘，我曾经在硅谷的一家顶级中餐厅吃过；而宝塔肉，我曾经在鹭岛的一家顶级私厨吃过。从口味上来说各有千秋，你们这里虽然完全不输前面两个地方，但也还没有让我彻底折服。”

贾诺微微一笑：“那么接下来的这道西餐甜品您应该也吃到过，它的名字是verjus in egg。”

艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。

那是……一只鸡蛋。

杰西卡有些迷茫：“所以，是用verjus淋上水煮鸡蛋吗？卢卡斯，我记得你说过这是一道甜品。”