第185章 刺身庖丁！（1/2）

第185章 刺身庖丁！

前面一位仁兄结束后，就轮到了周墨尘了。周墨尘看了看摆在面前的金枪鱼，十分的好奇，他也没有吃过，也没有处理过，刚才也就查看了一下视频，不过以周墨尘那强大的记忆力完全的没问题。

何况他本身的刀法可是不弱的。随后在刀具中中挑了两把刀，一把出刃庖丁，一把刺身庖丁。

倭国人把菜刀称为“庖丁”。这个词在秦文里是“厨师”的意思，在倭语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。倭国人评价一位厨师，首先就要看他的刀工。而“庖丁”之于厨师，就相当于武士刀之于武士。“庖丁”按用途可分为200多种，以便于料理人根据自己所需要实现的味道而灵活运用。

刺身包丁在倭国称为柳刃包丁。主要是お刺身用の包丁。专业厨师的用刀盒家庭用刀是不同的，家庭的尺寸一般为：180mm～240mm，而职业厨师的用刀尺寸一般为：270mm～300mm。刺身包丁是看名字就能理解的刀，主要用于制作生鱼片。

倭料里面，刺身是非常讲究“形”的，片出的生鱼片必须非常光滑，具有光泽感才算合格，而这必须要用专门的刺身刀才可以做到。使用不恰当的刀具切割食材时会破坏食材的纤维组织，挤压食材的细胞壁，破坏食材原本的味道。关东与关西的刺身包丁也略有不同，关西柳刃刀头是尖的。关东的刀尖是角型的。此外还有一些比较专业的刺身包丁，如墨鱼刀、河豚刀等。

周墨尘挑好了刀让老板挑了挑眉，心想来了个专业的，挑刀的眼光都很专业。随后周墨尘示意可以开始计时了。老板也立刻按下了计时器。

周墨尘知道做生意的人会讲究，既然要占人便宜，最起码也要给人一个好兆头。第一刀先开腹，开首刀寓意美好的开始，大腹首刀寓意着大富大贵。先算是给老板一个交代了。

料理店老板看了合不拢嘴。随后嘴巴开始慢慢的张大，眼睛也死死的盯着周墨尘的动作。

金枪鱼的开鱼步奏基本就是先去除筋膜，然后去除血和肉，再按部位分割，最后分块，以供不同料理方法使用。

周墨尘首刀切完之后，就从鱼的胸鳍下刀，沿着鱼脊骨分割，这样不仅能得到一整条完好的鱼肉，而且能避开鱼刺。

开鱼不仅是个技术活，也是个力气活，周墨尘的刀功了得，只用了些许时间，便将鱼腹位置的肉分割完成。大鱼分割得干净利落，切面像年轮一样，纹理清晰，油脂分布均匀。大腹、中腹与赤身分界明显，肉色红润，散发着迷人的光泽。

当然这时并不算完，做刺身还需要把鱼皮去除，再去清鱼皮的前提下尽量留下更多的鱼肉，这又是一项考验师傅刀功的技术活儿。

周墨尘熟练地分离鱼皮和鱼肉。首先端上来的是鱼腩，也就是人们常说的toro，它是整条金枪鱼最肥美的部位，腹部前中端，深粉色的这片脂肪，像冰激凌一样入口即化，油润却一点都不腻，满足感随着舌尖流向全身。

片片厚薄均匀，还有钻石版闪亮的脂肪，吃起来肉质鲜滑，而带有浓郁的特有香味，因为脂肪含量高，入口感觉鱼肉在齿间化开，真不愧是刺身之王。

鱼背相对于鱼腩，红色的赤身脂肪含量最少，肉质厚实鲜嫩，入口鲜甜微酸。在刺身中仍是极品。

本身到这里就结束了，老板也倒吸了一口凉气，7分钟，没办法周墨尘的刀工太好了点。

但这时周墨尘还是没有停下。把刚解好的鱼中toro用刺身庖丁切了一块下来，旁边的服务员本想阻止，但是被店老板拦了下来，饶有兴致的看着周墨尘的操作。

只见周墨尘拿着刺身庖丁，将刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。

看起来似乎是很简单的刀法，不过不尽然如此。若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量来切，这是首要条件。将食指轻轻放在刀背根部对著鱼便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。

周墨尘切起toro来异常的丝滑。老板这是送了盘子过来，周墨尘稍微的摆盘装饰。当他停下手中的动作时，周围响起了一片热烈的掌声。是人都会崇拜强者，不管这个强在哪个方面。

“小兄弟，跟老板说一下，这个我自己付钱。”周墨尘指了指盘子中的刺身说道。早听闻这个部位的刺身非同寻常，周墨尘也忍不住想尝试一下。

“好嘞，哥，你太牛了。哈哈！”男孩说完就跟老板沟通了起来。

男孩沟通完，老板立刻就同意了，随后还表示自己会给周墨尘准备40万倭元的料理，上最好的。同时也在翻译器和男孩的帮助下无障碍沟通了起来。

“周君，你是专业的厨师吗？你的刀工很棒！我这里最好的大厨也比不过伱。”

“过奖了。我是秦国的一名厨师，来这里想要品尝品尝这里的特色美食，还想找一些大师交流交流。”

“那您肯定是一名了不起的厨师，我们这里的名厨有不少，他们也非常愿意秦国来交流的厨师，希望您这次旅途过的愉快，我让人给您安排座位，您的大餐一会儿送上。这盘刺身的蘸料马上给您送来。”

“十分感谢。走吧，带着你的几个朋友跟上。”说完就跟着服务员到了一个包间里。

习惯了秦国餐厅桌椅的周墨尘，对于倭国的这种桌椅显然是不太适应的。

“哥，你叫什么名字？你也太厉害了吧，那刀工，唰唰唰的，我都跟不上手的速度了。”

“是啊，是啊，哥哥，你长的好像胡戈啊。太帅了，你来旅游的吗？”

“嗯嗯！”

“我叫周墨尘，看你的年龄都不大，叫我尘哥就好。你们都是留学生？”