第521章 正大光明的偷师！（2/2）

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、蒜、腌水芥皮

膳汤一品：龙井竹荪

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷

御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品：干连福海参、菇鸭掌、五彩牛柳

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰

膳粥一品：红豆膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：信阳毛尖

所有腌制的东西和蜜饯昨天就开始做了，到今天中午的时候时间也刚好合适。晚上就能尝到人间美味。

上午主要做的是糕点类的。当然还需要吊高汤的。

“周神，你这是在做面点？”

看到周墨尘已经开始动手了，冉竹就已经开始到了周墨尘的身边，镜头对准了周墨尘。不过没有靠的太近，他们知道这不是在做节目。已经被提醒过几次了。

“嗯，这个叫御膳豆黄，做法很简单，味道不错，冷藏更好吃一些。”

周墨尘回了句。而冉竹看着周墨尘的动作，也开始讲解了一番，没想到还挺专业的。

御膳豆黄是一道名点，属于满汉全席之一。将杏仁去皮，磨成浆，放入盆中。

制作方法很简单，将杏仁去皮，磨成浆，放入盆中。

将冻粉加清水上火化开，加入白再化开，晾温后倒入杏仁浆中搅匀，再倒入一尺二寸大盘中晾凉。

晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条。将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条，放进盘中，扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。

再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再将盘子两边点缀一下即成。

不过现在还没到使用的时间，周墨尘直接封存放进了冷藏室内。晚上食用的时候冰冰凉凉的很是美味。

女人一般对于这种果冻形状的糕点没什么抵抗力，何况是周墨尘做的，本想尝尝的她，一句话也说不出口，没办法，谁让这菜不是她能吃的呢。这一刻她真的后悔来录制节目了。

不过效果那是杠杠的，接下来周墨尘又做了芝麻卷，金糕等点心。让冉竹看的是垂涎欲滴的。在冉竹的解说之下，节目整体提升了格调。不愧是帝都电视台的主持人。功底就是不一般。

芝麻卷是一道经典的传统小吃，属于满汉全席之一。用清水将芝麻洗净，控净水，放入锅中，用文火炒成金黄色，用走槌将芝麻碾碎，加入白搅拌均匀。一般做这种点心用的芝麻都是黑芝麻。

而金糕又名京糕、山楂糕，是一道传统特色糕点。它以山楂为主料，佐以白砂、桂精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。

做法也很简单，用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂酱一起放入盆中备用。红果就是山楂！

将清水注入铜锅中，加入白，上火烧开，熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中，注入清水，上火烧开至淀粉溶化。

熬好的水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的淀粉水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即可。这种金糕同样可以冷藏再使用，而这个季节冷藏食用效果还是不错的。

一上午时间周墨尘都是在准备食材的处理，点心的制作。面点的制作。亲藩宴中有两道主食一个是龙须面。一个是肉末烧饼。

肉末烧饼就是圆梦烧饼，是bj宫廷的传统风味小吃，相传因圆了慈禧太后的梦而得名，象征梦想成真，并有祝愿吃到的人健康长寿，升官发财的寓意。这道烧饼主副合一，烧饼香酥，肉末油润成鲜，外焦里酥，咸中略甜。

其实跟肉夹馍差不多，只是里面的馅料是炒制出来的。而去烧饼的面也是有讲究的。

将酵母、白加水溶化，分次倒入面粉中，和成面团，发至两倍大。发好的面团排起，搓条，分割成同等大小面剂子。

取1个剂子，用手按扁，并从下个剂子上揪一个小的面团，粘油包到面团中。把口收紧，揪掉上面多余的面团，这样一个面团子就包好了。

包好后，按扁，表面刷水，粘芝麻，用手把芝麻压实，略做整形。芝麻面朝上放入烤盘。200度，上下火烤20分。中层。

馅料是猪肉做的，把姜末、香葱用油爆锅，下入猪肉馅。炒至变色，粒粒分明。加入黄酱，盐、白、黄酒炒匀。

再放入香菇继续炒，2分钟后再青红椒炒出香味，加味精装盘即可。吃的时候把烧饼切开口，取出油心，放入炒好的肉末即可。

因为中午要将就点吃饭，所以周墨尘多做了一部分出来，全当中午的午饭了。剩余的只是把面揉了出来。

每人配着几个肉末烧饼，和一碗龙须面。

龙须面是中国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的食品，已有300多年的历史。龙须面为汉族面食，流行于北方广大地区，是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环。

和面，面软适度，搋揉光滑、柔韧。

溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。

交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺。长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝。

油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。

而龙须面的最好搭配是墨鱼和草虾。

将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入一小部分调料，加盖中高火4分钟。

剩余的调料放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。撒上葱、辣椒粉即可。

而调料的做法也有特有的东西，葱一大匙，辣椒粉半小匙。热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，一小匙。搅拌均匀即可。

一人做了一碗足量的面条，几个肉末烧饼。

“周神，你在和做的也太好吃了吧。我之前不怎么吃面条的。”

冉竹吃了一口面条半天都没回过神来，虽然她是周墨尘的粉丝，但是并没有吃过周墨尘做的菜。这是第一次品尝，一次尝试误终身啊。以后再吃饭可就难了。

“太好次了！”

工作人员这下彻底幸福了，没想到来这里工作，还有大餐吃，虽然只是简单的面条和烧饼，但是他们敢保证，别人要是知道有这待遇肯定挤破脑袋都要来的。

不说，还真有不闲事儿大的人拍了龙须面和肉末烧饼的照片。发到电视台平时的员工群内。

“哎，中午饭也只能拿面条和烧饼对付对付了。真可怜。”

发完信息还送上了照片。

“你们不是去国宴宾馆拍摄去了吗？怎么中午他们也不管饭啊，只给了面条和烧饼。这也太草率了吧。”

“就是啊。太可怜了。我们这会儿还在吃套餐。哎呀，鸡腿，牛肉真香啊，要不要给你们留点。”

“哈哈，我就说嘛，去国宴宾馆也不一定能吃到好东西。你们看你们一个个的都急着过去。”

“说的也是啊，不过虽然是简单的面条和烧饼，但也是周神亲自做的啊。勉强吃吃吧。填饱肚子而已。”

“卧槽，兄弟们拔刀吧，这tm太不是东西，在这里凡尔赛呢。”

“要不要脸啊你们，这鸡腿，牛肉瞬间就不香了。”

“太过分了，你们还我的炸鸡腿，这会儿吃啥都不好吃了。”

“兄弟，打个商量，给留一个烧饼。我看着那烧饼挺多的。给个带回来一个尝尝。晚上请你喝酒。”

“就是就是。一个烧饼一顿酒，绝对划算。”

看到同事们一个个争先恐后的出价，几个吃的正欢的家伙笑的不行。不过有时候美食是吃着吃着一不留神就没了。

“哇！好饱哦。周神太感谢了。从来没吃过这么好吃的东西。”

冉竹满足的拍了拍肚子，一点美女的形象都不要了。

“你们喜欢就行。”

周墨尘笑着说道。随后想了想又问了句。

“你们平时接私活吗？”

“咳咳，周神，什么叫私活儿啊？”

冉竹差点没被噎死。

“就跟这个一样。我想拍摄一些做菜的视频，你的解说不错。如果可以接私活的话，我想找你帮忙拍摄。当然不是一道道菜的拍摄，跟这个一样。满汉全席的其他宴席，还有孔府宴，烧尾宴，谭家菜等等。想给这个厨艺界留点东西。有些东西没必要藏着。”

周墨尘想了想说道。本想着用直播的方式，然后发现上午的录制方式也不错。

“周神真的吗？真的可以全部录制出来吗？你不怕他们都学会了，等过了保护期用作盈利？”

冉竹显然也是懂里面的规则的。

“没事，我不介意，我也算是传播我所学的东西了。而且我不是正在教一些人做菜吗？”

周墨尘笑了笑说道。培训基地的事情早就闹得沸沸扬扬了，虽然第一批学员还没出来，但谁都知道周墨尘不是随便糊弄人的。

“周神，您不愧是我的偶像。放心，就算不能接私活儿，我也帮您把事情办了，交给我就行了。他们要是不让我搞，我就辞职，自己去。”

冉竹拍了拍胸脯豪气的说道。(本章完)