第133章 滴水观音 1(2/2)
这样熟了的虾仁紧紧扣住黄瓜片,黄瓜片也不塌,依然保持模样,十分好看。
这个菜又清又鲜,黄瓜虽然熟了但不失脆爽,虾仁鲜嫩弹牙,且两者都带有一丝丝清甜,完全没有炸物的油腻。
金汤菜胆,金汤靠的是南瓜和高汤熬汁儿,而菜胆只取菜心在高汤里烫熟,再在盘子里摆成一个绿油油的圈,淋上金汤,样子好看,菜也鲜嫩。
十七当日,招待外臣的宫宴开始,御膳房先上的冷盘。
汪以芙日日照顾的那些个异邦腌菜,今日全都开盖,她仔仔细细检查了所有的菜,没有任何问题。
腌酸黄瓜和辣腌白菜两道菜,和她们宫里自己做的酸甜萝卜,桂糯米藕,紫苏青梅海葡萄和麻酱三丝分装在六个天青色梯形碗里面,这六个碗就可以摆成一个扇形,符合他们求雅的文化。
素凉菜完了以后,再上荤的,虎皮椒皮蛋,水磨丝,拌香鸡,酱鹅翅,麻辣冷兔,琥珀肘子,胭脂牛舌,到此冷盘就上完了。
热菜打头阵的就是她们这里的鲍汁龙鳞,除了圣上那桌必是要用黄釉大盘装盘,其余都是用白釉荷纹底盘装,盘子要小一些,装半个手掌大的份也够了。
宫女们全都忙着装盘,盘边也不能有一丝汤汁或杂物,所有端出去的菜必须经过尤司膳的眼,她跟鹰一样,一眼扫过去,什么细小的瑕疵都无所遁形。
随后跟着上的是松子肉,金银蹄,金签辣子羊肉,豆瓣牛腩,火焰鹿肉,梅五素,黄金蟹心鱼丸,葱烧海参,荷鱼翅,红烧带鱼,滴水观音,鸡汁十三丝,三套鸭,鸡髓笋,脆皮鸽子,翡翠虾环,锅塌黄鱼,热菜最后上的是她们膳房要出的金汤菜胆。
这菜谱中,比较陌生的是滴水观音,这菜名字难得,食材难得,做法更难得,只有首膳房堪当此任。
鲍鱼用的全是二头鲍,得做好几天。首先鲍鱼得泡发,泡发得差不多以后,再蒸制。
首先得用人参老鸭汤蒸鲍鱼,由于鲍鱼不容易软烂,蒸的时间久,得随时加原汤,然后得用灵芝母鸡汤蒸一遍,最后用鹿茸鸽子汤再蒸最后一遍。
蒸鲍鱼时,留在盘里的汤调味熬汁淋在鲍鱼上,这道菜就好了。汪以芙每日看着首膳房的人看火,日日都不能松懈。
据说这菜,在鲍鱼上能吃出三层味,外层鹿茸鸽子汤,中层灵芝母鸡汤,鲍心能吃出人参老鸭汤的味道。
因为此,这也是此次宫宴比较夺眼的菜肴了。
热菜上完时,御膳房的贺寿菜就该登场了,金池游龙贺寿以后,会给宾客上七彩寿面。圣上做寿,不能少长寿面,随后上热汤,准备的是血燕羹,高山千菌汤,千瓣菊豆腐汤。
喝完汤,再上面点和糕点,御膳房准备了二十四点,雪衣红沙,玉兰酥,山楂糕四种。
最后的果盘,汪以芙本以为春夏之交蔬果难得,大约只有桑葚李子这类,没想到皇城内的冷窖年年都存了一大堆水果,娘娘定了枇杷,西瓜,蜜瓜,葡萄和苹果来做果盘。
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