第104章 古法酱油(1/2)
第104章 古法酱油
回去的路上,阮清清眼尖的看到了一棵树,不错正是香椿树,这才想起来,每年的4到5月是香椿树爆长萌芽的季节。
顺手摘了一一兜回去,还被陈香云说了,“这臭臭的叶子,你摘来干嘛。回家熏蚊虫啊,这三四月里哪来的蚊子哦。”
“摘来吃的,小娘这凉拌豆腐皮可好吃了,得,回头还得去一趟磨坊,教大伯娘几样新样才行。”今天说着又想了一下,这天越发的热了,这吃热汤豆腐的人怕是不多了。
这可不行,天气虽然热了,但是豆腐可以做好多样出来呢,热口的不行,那就来凉口的。
什么小葱拌豆腐,麻婆豆腐,凉拌豆腐干,凉拌腐竹啥的,都可以安排起来了。
乡下自个种植的黄豆有一股香味儿,光是用酱油凉拌就老好吃了。
要是再加上麻油香料啥的,这不蹭蹭蹭的开胃啊,她做的那罐子豆腐卤好像也可以吃了,还有自己做的酱油,豆豉。
这制作酱油说简单也简单,说难也挺难的。
制作酱油,真要选取上好的黄豆,黄豆要颗颗饱满,颗粒大的更好。
选出来的黄豆先用清水浸泡3到5个小时,让豆子充分的伸展。
浸泡到膨胀的黄豆上锅蒸熟,煮之后还不能打开,要让黄豆在锅里面再焖上几个小时。
让豆皮与豆子本身分离,将滚烫的豆子捞起来放至簸箕上晾凉,等到凉至温热不烫手,类似人体的温度,再在豆子的表面裹上一层的面粉,面粉要裹满整颗豆子。
这一步是为了让黄豆进行发酵制曲,只有制取成功,才能进行下一步。
经过几日的发酵,黄豆表面会布满青色的菌丝,这时候制曲就成功了。
制曲成功的黄豆要在装满盐水的缸里进行二次发酵,让黄豆发生化学作用。
这一步需要交给时间来进行,昼夜更替,日晒夜露,酱油需要经过1到3个月的时间,口味口感更好的酱油则需要半年到一年的时间来进行发酵。
每日还需要进行翻动,离家这些日子,阮清清就嘱咐陈香云干这活儿了,也不知道陈香云把这活儿干好了没有。
不过没关系,她在空间里也备上了五六水缸的发酵大豆。
这酱油里面的大豆经过了二次的发酵,就变成了香咸的豆豉。
阮清清迫不及待的想回去开缸子了。
陈香云只知道阮清清交给她这个任务,并不知道阮清清那一缸东西是用来做什么的,她也没有过问,这小孩子贪新鲜,想玩而已。
陈香云知道那一缸做的是酱油,估计每天都得抱着那个酱油缸子睡觉。
“梅梅姐,一会儿我带你去找我堂姐玩,她比我大几个月,但我就不知道你们俩谁大谁小了。”阮清清一进屋就开口说道,说着边脱下了自个身上的外套。
这五月的天。
他们出门里面是套着背心,外面是套着长袖的,这在家可以穿着背心,这要是出去就得把长衫给穿起来,不然就是丢脸。
回头还是得把短袖安排上才行,这天热的,怎么能穿着长裳出去呢,她可管不了别人说什么伤风败俗,这大热天的中暑倒在马路边。
穿短袖多凉快啊,为什么要因为他人的目光而让自己炎热一整个夏天呢。
“那咱们现在干嘛呀?”陈梅梅跟着他们回到了阮家,阮清清的活泼好动,让她瞬间就放开了性子,也跟着开朗了起来,不再郁郁寡欢。
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