第二十七章 捧场(1/2)
“天篷元帅!”
周小波牛逼哄哄地说出这四个字,本以为会迎来厨师们的掌声和喝彩声,哪知道等说完后,发现四周一片寂静。
转头一看,只见厨师们的脸上都露出了奇怪的神色。
其中一个厨师,小心翼翼道:“老板,你是说什么招牌菜?天蓬元帅……这,这不像是菜名呀,好像是猪八戒的称号吧?”
“你们……”
周小波气急,正想训斥几句,转念一想,摇头一叹,一幅曲高和寡的的样子:“算了,懒得跟你们说,等我做出来以后,你们就知道了。”
西游记成书于明朝时期,而那个御厨创出十二道独门御菜,恰好也正是这个时期。估计是看过了西游记,所以十二道独门御菜中,一道以猪肉为主要食材的御菜,便被御厨命名为“天篷元帅”。
周小波得到了金箔书籍,视若珍宝,不想更改里面的任何菜名,原汁原味,方才尽显御菜本色。
“天篷元帅”一菜,便是十二道独门御菜中,最容易做出来的一道。
除了味祖,其他的食材,都能很轻易的找到。
挽起袖子,周小波开始干了起来。
几个厨师在一旁打下手,听从周小波指挥。
只见周小波先来到一口铁锅前,放入十几种香料,再加上几大勺用味祖熬煮的浓汤,大火翻炒起来。
等到香料炒得微焦,香味全部激发出来以后,再用一块纱布紧紧包扎起来,放进一只剖好的鲈鱼的肚中。
又用面粉将鲈鱼裹起来,放入油中轻轻炸一下,然后塞进一只整鸡的肚中。
鲈鱼不大,可以全部塞进鸡肚里,接着又将鸡塞进红烧全鹅的肚中。
每塞一层,都要填充肉片、面筋、蔬菜等等,将肚中空隙塞满。
处理好这一切后,周小波最后将那头蒸得半熟的大肉猪,在案板上摆放整齐,然后在猪肚子里刷上一遍香油,填上香菜、葱蒜等提味佐料。
大肉猪至少两百斤重,选得是精良的肉猪,肥瘦相间,肚里的五脏之类,早被扒光了,然后在蒸笼中清蒸至半熟。
因为是一块整体,所以大肉猪的身上,只有肚皮上有一道口子。
从这道口子中,塞进了全鹅,周小波用鱼线将猪肚缝合起来。
鱼线是用鱼皮搓成的,可以食用。缝好猪肚后,周小波命令厨师们抬着这头猪,重新放入大蒸笼中,开始蒸煮起来。
“这就是招牌菜天篷元帅?”
周小波忙活好后,厨师们面面相觑起来。
其中一个厨师嘀咕道:“不就是烤全猪吗,不过这是蒸的,但也差不多,没什么稀奇呀?”
其他几个厨师点了点头,颇为赞同这个厨师的话。
而周小波笑了笑,没有言语,却是满脸自信之色。
像烤全猪、烤全牛等菜肴的做法,就是在大的食材体里塞入小一点的食材,一层层塞入,再一起烤。
比如烤全牛,就是牛肚中塞入一只羊,羊肚中塞入一只狗,狗肚中塞入一只鸡,鸡肚中放入一颗鸡蛋,然后一起烤熟。
这种做法做出来的美食,既新鲜又美味,是一道非常有名的菜。
83中文网最新地址www.83zws.com本章未完,点击下一页继续阅读。