77.第77章 开发新品(1/2)
第77章 开发新品
于是,他拿来了一个注射器,在鸡蛋煎成两面黄的时候,用注射器将酒注射到鸡蛋内,要煎合针孔。
这个鸡蛋在曹磊的盼望中,熟了,出锅了。
曹磊迫不及待地咬了一口。
鸡蛋的蛋黄流了出来,味道比刚才的那一个要好吃,但是体现不出酒心来,人们吃这蛋,能闻到酒味,但没有酒水形状。谁会说这是酒心蛋呢?
关键的是,酒水在高温下快速地蒸发了,所以便没有酒心。
曹磊吃了这个鸡蛋,又思索起来,突然,他想到了一个东西──上海的汤包。
对呀,汤包不是能将汤水留在包子内吗?
曹磊回想了汤包的诀窍,就是将皮冻冷冻后,包子皮包入冰冻的皮冻,遇高温后,皮冻融化了,在包子中形成了汤。
对,就是这个原理!
曹磊将威士忌到在几个一钱的小杯中,放入冰箱中。
这冰箱是系统提供的冰具,很高级的那种,在一分钟内,便将威士忌冰成了冰。
曹磊将成冰了的威士忌从杯中倒出来,开始煎蛋。
他在将蛋的外面煎有壳时,破开了蛋壳,将威士忌冰块放入了蛋黄中。之后,用准备好的蛋清,涂抹在破口处。
立即,那破开的蛋面又合拢了,从外面看,是看不到一点痕迹,没有人知道这蛋曾经开过刀子做了手术。
蛋熟了,曹磊满怀信心地去咬了一口带有酒香的煎蛋。
蛋中,咬破的地方,流出了一点液体进入了曹磊的口中,那是酒心,但是很少很少。
“成功前进了一步,但是,还是没有达到理想的要求。”
曹磊又想了几分钟,还是想不出好的办法来。最后,他只得求系统了:“系统,能不能帮我?”
系统分析道:“你的思路是对的,但是,酒是液体,高温下就蒸发,还有,遇蛋黄,就会被蛋黄吸引了液体,所以,酒心很少。”
系统给曹磊介绍起了酒心巧克力的制作办法。
酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的-酒混合物的结晶原理,使粒的外表结成一层硬性壳,自然地成为浆液的保护层,四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心巧克力具有固体般的形态,而且可以延长有效时间,便于运输和贮存。
曹磊忽然开朗起来,酒心巧克力是因为结晶,在外表形成了壳,阻止了酒液的外溢,也阻止了巧克力对酒液的吸收。
那么,煎鸡蛋也是这样的一个原理,要解决这个问题。
但是,要想阻止鸡蛋皮与蛋黄吸收酒液,那是不可能的。
汤包是因为,皮冻融化后,形成了皮粥状,那皮粥在短时内,不易被挥发,但是实际上,皮粥液还是被包子皮吸收了三分之一左右。
而酒则是纯液体,比皮粥挥发快十倍。
不可能也象制作巧克力那样地去做酒心,那份太多了,与鸡蛋不相符,体现不了君臣佐使。鸡蛋是主体,它是君。
曹磊知道,凭他的能力,是解决不了这个问题。
83中文网最新地址www.83zws.com本章未完,点击下一页继续阅读。