080章 金华火腿(1/2)
许英爱做饭,她自己也是个爱吃之人。
金华火腿出名,味道是相当好,可惜正宗的金华火腿那是相当难买到,在外地你根本别想,即便去当地,你不熟悉也很难买到好的。
“他说要怎么吃?”
许英不用猜也知道,对方让赵静拿到厨房来,肯定是要自己给他加工的。
“他说随便,你咋做都行。”
赵静不明白许英为啥这么看重这块肉,不就是一块干肉吗。
“行,我知道了,你和他们说,我做完这个锅子就做火腿。”
许英没出去,她现在的心思都在金华火腿上。
对方说让自己随便做,可自己真随便做了,怕对方就会小看自己了吧,要知道这做火腿也是很讲究的。
金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
“上方”肌肉纤维均匀致密,肉质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片等。
“火踵”可作整料炖或切块,切半圆片,圆片等,大都带皮食用,所以火功要足。
“中方”所占重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块。
“火爪”、“滴油”可炖汤或做混炖。
而面前这块则是火踵,需要炖的。
而炖也是一项技术活,不是你扔进水里煮吧煮吧就成的。
并且火腿是干肉,非常不好切,也极不好炖。不仅考究刀工,也考究火候,看来这全哥是要考研自己啊。
不过许英不怕。越是难的,她越有兴趣。
许英切好了她所需要的造型。
她轻轻的甩了下胳膊,真挺费劲的。
“英子,你切的是好,看你这么瘦,想不到你劲那么大,你看刚才我切的。像狗啃过的。”
张如在旁边赞叹。她先切来着,可切了两片实在不行,就换了许英上手。
许英切的也有些费力。毕竟她的劲不比男人,可她切的还算不错。
这也主要是因为她懂如何切。
比如刀刃面的拉、压力要适当,瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好,横向很容易散碎等等。所以她切的比张如强很多。
“舅妈是第一次切,肯定费劲。以后熟了就好了。”
许英说着往火腿上均匀的抹了点白糖,因为这样的话,会比较容易炖烂,味道也更鲜美一些。
火腿一般是不做主菜的。做以辅助,用它炖汤出来,味道会非常的鲜美。
所以除了火腿。许英加了不少食材,但她并没有加什么调料。八角,桂皮那些东西她是一点也没放,因为这些东西会破坏火腿的味道。
等锅开后,许英又往里面加了一点点的米酒。这样能让火腿更鲜香,也能降低火腿的咸度,让汤的咸味适中。
香气慢慢溢出,张如都抽动了两下鼻子。
“这么香?”
83中文网最新地址www.83zws.com本章未完,点击下一页继续阅读。