334章 腊货(1/2)
许英心里又岂能没数,在黑北这边肉不贵,很多时间都是说,黑北能吃起肉,却吃不起菜。
这边的肉价格比很多地方要低不少,所以一般的人家都能吃起肉,但是菜不行,这边的菜品种不多,要想吃点南方的菜,那得是非常有钱的人家,一般人根本吃不起。
肉的价格不贵,那肠也不算贵,可肉的吃法就那么多,一般的人家又不做什么样,不外乎都是炒和炖,吃来吃去也够了,可做成肠就方便多了,回来一切就是一盘子菜,所以很多人家才愿意买肠,红肠的销路才好。
而许英做的手工肠,不但味道好,还有原味,辣味,蒜味可以选择,能让大家换着样吃,大家当然愿意买她的。
她已经想到了,她慢慢添加腊肠,腊肉,腊排骨什么的,销路也会非常好。谁都想吃个新鲜。
想到做到,许英他们回到了店内,众人一问,知道都卖完了也很替她们高兴,然后大家一起开始做起了肠。
张如几个一起帮着做,不然就许英和赵静两个人太累了,当然了,许英不让她们白做,卖肠的利润会分给她们一部分,她不差这点钱,主要是想做点什么,也想给壮壮妈妈一些教训。
今天不止做了手工肠,也做了腊肠。
腊肠许英做了川味腊肠和湖味腊肠。这两种她又分了辣的和不辣的。
说起制作腊肠也并不麻烦。
许英和张如二人昨天已经把肉切成了小块,这肉要三分肥,七分瘦才好,这样才能香而不腻。
切好后,她用了盐。椒粉,,胡椒粉,姜汁,白酒,酱油一起腌制,到了现在。刚算腌制好。
当然了。这个是做原味的,辣的里面,她加了辣椒。
看看肉腌制好了。许英拿过那种卖酱油,醋那些人用的塑料漏斗,套在了剪好的肠衣上面。
肠衣一米左右,另一头被许英打了结。
许英和赵静两个人合作开始把腌制好的肉往里面灌。
灌的时间许英告诉众人。一定要装得紧密均匀,要用手挤紧。不能过松也不能过饱。
因为如果过松会留有空气,这样肠容易坏,如果过饱,则肠衣容易破裂。
每隔二十厘米左右。许英会拿个白线,扎一节,然后继续灌。这中间如果发现那个地方灌的有点松的话,她就在中间扎一下。这样出来的肠虽然会显得长短不一样,但不会出现别的问题。
全部扎好后的湿肠,许英拿着细针挨个刺一下,这样做是为了排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂起来风干就可以。
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