814.第814章 一品熊掌（1/1）

第814章 一品熊掌

吴红英很开心。

她做的菜肴能够得到蔡悠悠这么高的评价，让她忍不住心怒放，觉得自己以后又多了一个知音。

而这个知音，和她一样，喜欢用各种危险难得的食材烹饪而成的美食。

到了第二天，吴老爷子知道有贵客来到了吴家老宅，还亲自带了一对熊掌回来，并且亲自下厨，让大家尝一尝这难得一见的珍奇美味。

吴老爷子烹饪的这道菜肴，名字叫做一品熊掌。

想要烹饪这道菜肴，需要将适量的大葱洗净，切下葱白备用，把其余的葱分成三份。姜拍松，分成四份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮大约两小时捞出，除尽熊掌上面的茸毛，削去茧皮，除骨，这个时候要注意刀法，务必要保持熊掌的原形完整。

将处理好的熊掌再次入锅，加鸡汤、姜、葱各一份，绍酒二两，食盐适量，反复煮制三次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。

在炖煮熊掌的时候，可以提前将冰熬制成色备用。

经过了基本处理之后，将熊掌由背面横切数刀，注意不要切穿掌底，然后，用干净纱布将熊掌包好。

另取炒锅下入猪油适量，烧至四城热，加入姜一份和准备好的葱白炒香。加入鸡汤、鸡块、猪肘肉、火腿，以及适量的酱油、食盐、熬好的冰色、绍酒、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上煨大约三个小时，至其肉质酥而不烂即可。

取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。

将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出，可以另作它用，捞出姜块、甘草。再将炖煮熊掌的原汁收浓，加入味精，芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

经过了吴老爷子的妙手烹调，这道一品熊掌的肉质细嫩丰腴而带有韧劲儿，吃起来十分的鲜美适口。

吴老爷子一边请大家吃东西，一边给年轻人们普及知识。

据说，熊在冬眠中用舌不断舔其掌，使舌上津液渗入掌心，因此熊掌特别细嫩、鲜美，在古时候就被人们奉为筵席佳肴。古华夏的著名学者孟子云：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而取熊掌”，可见其名贵。

蔡悠悠一边吃着吴老爷子用熊掌烹饪的菜肴，一边心里思量着，看来，在这个世界上面，还有许多她从未品尝过，甚至从来没有见过的食材。还有许多像他们在孔雀星发现的古法菜谱一样，已经失传的菜谱和美味奇珍。

虽然许多的菜肴，还有许多的人和事，都随着时间的流逝而远去了，淹没在了历史的长河里面，可是，时代还在发展，他们这些古华夏族的后裔还活着。他们会创造出更多的新菜，来弥补古法菜谱的缺失。总有一天，他们会让更多的人认可纯天然美食，并且接受它们。

(本章完)