527.第527章 牛肉拉面（1/2）

第527章 牛肉拉面

在惜和梁琥离开了之后，面也饧的差不多了。

墨洵便开始了下一步的工作，也就是溜面。

溜面是个力气活，所以一般的拉面师傅都是身体强健的小哥哥。

溜面，需要先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

然后把处理好的面搓成长条，揪成二十毫米粗、筷子长的一条条面节，或直接搓成圆条。将溜好的面条放在案板上，撒上清油，以防止面条粘连。

墨洵和蔡悠悠这边，已经做好了准备。

很快，惜就返回了厨房。

因为惜经常会在珍味草堂帮忙，所以，她的记忆力也是格外的好，顺利地报出了所有人需要的面条的种类，然后就和梁琥，以及被她叫过来，准备一会儿帮忙端菜的竹青和王胖子两人一起静立在一边，把厨房的舞台，完全交给了准备拉面的墨洵。

而蔡悠悠则立在墨洵的身边，准备开始煮面。

看到了这一幕，梁琥又对惜问道：“你不是说起过，上一次你也吃过小蔡同学做的牛肉面吗？那……她为什么没有和墨洵一起去拉面？”

惜这边还没有来得及回答，墨洵就转过身来看着梁琥一笑，开口解释道：“拉面师傅拉面的手艺再好，旁边也要有人配合着煮面才行啊。这就好比，好马配好鞍，好刀配好鞘，郎才配女貌。”