80.第80章 墨洵版红烧肉（2/2）

“今天你在考试时候做的红烧肉，手法很漂亮，在炖肉的时候加入红枣的想法也很好。尤其是最后去掉多余的油脂的步骤，考虑的很周到。你的红烧肉，如果吃三到五块不会有什么问题。可是要是吃的多了，难免还是会觉得油腻。你来给我打下手，我教你怎么做才能让红烧肉不那么油腻。”

蔡悠悠没有想到，墨洵处理红烧肉的第一个步骤，就和自己不一样！

他拿出了一把上面有很多钢针的，看上去造型有点像铁锤的东西，在五肉上面捶打。铁锤上面的锋利钢针很快刺破了五肉的肉皮，留下了一个个肉眼不可见的小孔。

“这样做，是为了方便把五肉里面的油脂给排出来，同时，还能通过这样的方法，让五肉的组织变得松软，容易入味，这真是一举两得呢！”蔡悠悠双眼发亮地看着墨洵的动作，下意识地评价道。

墨洵没说话，笑着点了点头，有条不紊地进行着接下来的步骤。

接下来，将肉切块，焯水去异味，炒色，这些步骤，墨洵做的和蔡悠悠基本上完全一致。只不过，在用浆炒肉的时候，他却加入了另外一种食材，那就是剥好的板栗。

“我这一道红烧肉，不仅仅可以把肉里的油脂充分逼出，搭配着板栗，更能够让红烧肉变得软而不烂，肥而不腻。一会儿你可以试试看。”墨洵笑道。

趁着炖肉的功夫，蔡悠悠和墨洵两人一起动手，很快又做好了其他的几道菜肴。

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(本章完)