第228章 牡丹(1/2)
第228章 牡丹
码头上发生的异常事件后续,已经回到酒店的秦琅完全不知道。
此刻他刚接收完练习菜肴需要的食材,将它们逐一放在独立厨房的桌案前,开始了烹饪前的准备工作。
“咕噜?”
我们要做的菜是什么?
仔细观察一番,确定这一次用到的鱼是之前没有用过的,蛋宝忍不住好奇询问起来。
“这一次么…”秦琅将那条还活蹦乱跳的草鱼随手拍晕,放在砧板上,“这一次要做的菜,叫做牡丹鱼片。”
用鱼类食材烹饪与卉有关的菜肴,在听到这个考验要求之后,他脑海中最先蹦出的就是这道菜。
唯有牡丹真国色,开时节动京城。
牡丹鱼片这道菜,简直是完全契合了唐蜜女士的要求。
不过这道菜的烹饪,却不是那么容易的。
作为登上国宴的经典不辣川菜,牡丹鱼片可是一道相当容易翻车的菜。
牡丹鱼片?!
蛋宝和辣辣眼睛迅速亮了起来。
这道菜的烹饪有多难,两小只自然是不了解的。
但它们知道,这是一道新菜。
有口福了!
“那我们这就开始吧?”秦琅笑了笑,忽然想起一件事,“牡丹鱼片这道菜颜值很高,我们可以顺便录一期新的美食视频。”
两小只齐齐点头,已经尝到了吃播甜头的它们对此自然没有意见。
很快,秦琅的烹饪正式开始。
草鱼去头,贴着脊骨两侧将鱼身一分为二,熟练地除去鱼刺和鱼皮后,秦琅将分开的两块鱼肉一块放在砧板上,一块放在旁边备用。
接下来,是展现刀工的时候。
随着秦琅运刀如飞,斜刀快速切入鱼肉中,一大块鱼肉被飞速切成宽而薄的鱼片,片片晶莹,在灯光下带着几分透光的质感。
对于秦琅的刀工,两小只早已见过无数次,但再一次看到,它们的脸上依旧不由得浮现出骄傲的神色来。
这就是自家的御灵厨!
哪怕是作为食灵的它们,也永远看不到他的极限!
很快,在两小只的目光中,一整块鱼肉被片成厚度仅有三毫米的鱼片,紧接着是第二块。
一条品质优秀的大草鱼身长可以轻易超过六十厘米,去掉头尾的长度,一半鱼身片成的鱼片也能够轻易超过百片,一整条鱼则是两百片以上。
如此多数量的鱼片,哪怕是摆成七至八层瓣的大牡丹,也足以摆出四朵。
将片好的鱼片放在冰盐水中,加入葱姜料酒浸泡腌制。
这一步的作用不仅仅是去腥,更是让鱼肉受冷回缩,增加其弹性,为后续的烹饪步骤做准备。
而它需要的等待时间是…一小时以上。
“辣辣,交给你了。”秦琅看向一旁跃跃欲试的辣辣,“全力加速!”
“恰咔!”
明白!
辣辣的脸上带着几分振奋之色,它深吸一口气,而后从身躯中释放出无形的力量,笼罩被冰盐水浸泡的鱼肉,加速腌制和处理鱼肉的过程。
提升到二星之后,辣辣全力施展烹调加速,一次性最多能够加速的时长直接翻倍,变为五十分钟。
加上施展过程需要的时间和秦琅准备后续步骤的时间,很快鱼片就达到了腌制需要的时长。
腌制好的鱼片为了在后续的油炸过程中更加酥脆,表面需要裹上玉米淀粉,而后进行的则是整个牡丹鱼片烹饪过程中最繁琐的两步之一——敲。
用木棒逐一轻敲每一片裹好淀粉的鱼片,在恰到好处的力道下,鱼片变得越来越薄,如同被敲扁一般延展开来。
在有意的力量引导下,这些延展开的鱼片变为扇形,最后用厨房剪刀稍微修剪轮廓。
这一步需要丰富的经验,哪怕是秦琅,也敲废了两三片才找回当初烹饪这道菜的感觉。
“咕噜!”
我也来!
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