第49章 秦琅的食斗菜肴(2/2)
一时间,昨天晚上品尝这道菜时感受到的美妙滋味,似乎又回到了它嘴里。
看着秦琅接下来的动作,它又忍不住屏住呼吸。
面对这十六只已经蒸熟的螃蟹,秦琅深吸一口气,而后带上手套快速从蒸笼中取出一只。
熟练地剪去蟹腿蟹钳,取出其中的蟹肉放在一个小碗之中,将剩下的蟹壳放在另一个盘中,而后便是打开蟹盖剔出蟹黄蟹膏和蟹肉的过程。
这是一个熟能生巧的过程,而有着精湛厨艺的秦琅对此同样不陌生。
不多时,蒸笼之中的十六只螃蟹便被尽数拆好。
满满一碗冒尖的蟹黄蟹膏和蟹肉,让一旁全程看拆蟹看得津津有味的蛋宝忍不住再度咽了咽口水。
昨天的这个时候,它已经忍不住凑上去开吃了。
而今天之所以没有如此,一方面是因为这是很重要的食斗,另一方面则是因为尝过一次菜肴最终味道的蛋宝知道:
此刻的蟹固然美味,却远没有达到它最美味的瞬间。
“蛋宝?”
秦琅的一声呼唤,让蛋宝快速回过神来。
看到递来的葱姜,蛋宝眼中再度涌现出明亮的神色。
又到了我蛋宝大展身手的时刻了!
看我的新鲜满满!
呼~
而将葱姜递给蛋宝的同时,秦琅已经开始起锅热油。
等到油温六成时,葱姜也经过蛋宝的处理,达到了最佳的状态。
葱切段、姜切片,一同投入热油中炸至微微变黄后捞出,紧接着改小火,倒入拆蟹后留下的蟹壳。
伴随着热油与蟹壳的接触,锅中的热油在翻滚中逐渐染上了一层红晕。
而与此同时,那油香之中似乎也融入了一股惊艳无比的蟹香味。
等到锅中的热油彻底化为清亮的橘红色泽,蟹油便算是熬好了。
小心将冒着热气与香气的蟹壳沥去油分后放在一旁,秦琅拿起之前剔出的蟹黄、蟹膏与蟹肉,开始炒制蟹粉。
和寻常的蟹粉不同,在炒制的过程中,他还需要加入少量此前剜出的橙肉。
待到炒制结束,浓郁的蟹香与清甜的橙香在整个厨房内满溢,将蟹粉填入此前准备好的八个橙瓮之中。
米酒、米醋与水混合倒入蒸笼底,橙瓮送入蒸笼。
随后是二十分钟的等待时间。
“橙用黄熟大者,截顶,剜去穰,留少液。以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒,醋,水蒸熟。用醋,盐供食。”
这段记载,出自南宋绍兴年间进士林洪所著的《山家清供》。
这道菜肴,名为蟹酿橙。
——
本章末彩蛋章内容:
【蟹酿橙】
(本章完)
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