第273章 酸碱(1/2)
第273章 酸碱
【五月请假补更新】
没有让秦琅等待太久,很快三种溢出浓郁香气,让人垂涎的美食就送到了他的手中。
特意没有吃午餐的秦琅仅仅闻着那香味,就感觉自己有些饿了。
他退到一旁,将位置让给其他人,而后默默品尝起来。
首先打开的,是秋刀斩柠。
这是洛献拿出的三种美食之中最便宜的一种,而它的食材也能够一眼辨认出,正是秋刀鱼。
此刻正值夏秋交替之时,进入产卵期的秋刀鱼脂肪含量更高,烹饪过程中肉不容易出现干柴的状况,能够最大程度地展现其厚实饱满的肉质。
这是鸣鲸州盛产的海鲜之一。
脑海中回忆起这些的同时,秦琅也在仔细观察眼前餐盒中的美食。
去头去尾,去除主骨内脏,去掉侧鳍和背鳍,剔出排刺。
秋刀鱼所有无法食用或者影响口感的部分全部被剔去,剩下的便是饱满厚实的两片鱼肉,从外形上看如同刀刃一般。
这么看来,菜名之中“斩”这个字虽然中二,但用得还是颇为贴切的。
香煎的秋刀鱼鱼皮灰黑之中呈现出醒目的焦褐色,酥脆的感觉肉眼可见,鱼皮与鱼肉的连接处还有着少许呈现出半透明的脂肪,随后便是呈现出白嫩色泽的鱼肉。
一股浓郁的烤鱼香味在餐盒打开的瞬间扑面而来,带着秋刀鱼特有的风味和一丝恰到好处的柠檬香味。
不论外表上还是味道上,这都是一道让人垂涎的美食。
秦琅不再犹豫,夹起一块送入口中。
“咔嗞~”
烤得恰到好处的鱼皮入口的那一刻,他通过骨传导清晰地听到了一声脆响,那酥脆的声音让秦琅后脑一痒,有一种奇异的舒爽感。
厚实无刺的鱼肉带着浓香,在咀嚼的过程中缓缓释放出其自身的鲜美。
柠檬自然的果香味并不突兀,并未喧宾夺主,却好像时时刻刻萦绕在唇齿间,停留在每一寸鱼肉之中,恰到好处地去除了烤鱼的些许腻味,同时为烤鱼增添了全新的香味。
细细品味一番之后,秦琅缓缓睁开双眼。
烤制,同样不是什么困难的烹饪方式。
在这样简单的烹饪下,洛献能够将秋刀鱼的美味发挥到如此程度,堪称恐怖。
“吃吧。”看着凑到近前,盯着餐盒中剩下的秋刀鱼直流口水的两小只,秦琅哑然,将剩下的鱼肉分给它们。
对于秦琅自己而言,这一口就足够他了解这道菜中蕴含的厨艺水平了。
“我有个问题!”就在秦琅给两小只喂食的同时,旁边另一位刚品尝到秋刀斩柠这道美食的御灵厨好奇开口,“秋刀鱼和柠檬,是某种固定搭配么?”
“我之前从未如此尝试过,不过两者结合的效果似乎出乎意料的好。”
听到这个问题,其他御灵厨纷纷将目光投向洛献,期待对方能够给予答复。
“在我看来是的。”洛献笑着开口,“我很喜欢尝试各种食材之间的组合,虽然时常会因此做出黑暗料理,但偶尔也有惊喜。”
听到这话,四周顿时传来善意的哄笑声。
“秋刀鱼和柠檬的组合,就是我意外发现的。”洛献摊了摊手,“之后我不断研究两者的配比,才有了秋刀斩柠。”
秦琅旁观一阵,缓缓开口,“这方面我倒是知道一些。”
“秋刀鱼的鱼肉之中有一种胺类的弱碱性物质,会带来一定的腥臭味。”面对其他人望来的目光,秦琅淡定开口,“柠檬酸可以通过酸碱中和将它变成无味的铵盐。”
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