第80章 这次你要做什么呀?(丰腴饱满晶莹亮(2/2)
三师姐的表情好可怕,她该不会想用菜刀剁了他们吧?
颜禾拿着菜刀在手中耍了一个刀,突然勾了勾唇,不知道想到什么歪点子,指向前方的那一条小溪流,“既然你们两个很闲,那就去比赛吧……”
苏畅清和莫飞:???
比什么赛?
“刚好前面有一条小溪流,我打算做鱼丸,众所周知,做鱼丸要现选杀的活鱼……所以你们都懂的……”
颜禾话都还没说完,莫飞和苏畅清就头也不回的扎进了小溪流里面。
颜禾哭笑不得,在某一方面来说,他们还是挺有天赋的,虽然颜禾抓鱼这方面非常在行。
一刻钟之后,他们二人各提着一条肥壮的灵鱼走上前来,咧着一张嘴,神色自虞的看向颜禾,“三师姐!你看看哪条灵鱼更肥美?”
“肯定是我的灵鱼更肥美!我的灵鱼一看就很大……”
苏畅清还没来得及说话,颜禾就乐呵呵的接过他们手中的灵鱼,“都一样都一样,你们都太棒啦!黑猫白猫能抓耗子就是好猫,辛苦你们了,你们去那里候着吧。”
所以颜禾刚才说的让他们比赛,只是让他们更有动力罢了。
但是效果很显著啊,那两个单纯的人完全没有听出来,苏畅清被颜禾夸的说不出话来,耳根子悄悄的红了,用挠挠头掩饰他的窘迫,莫飞也跟喝了假酒似的步伐有些虚浮。
颜禾转了转刀,做鱼丸一定要现杀的活鱼,肉厚刺少,腥味小。
颜禾左手按住鱼尾,右手提起刀背,将白嫩的鱼蓉一点一点骨肉分离,首先要将鱼肉的纤维彻底破坏,做到滑嫩绵密的状态,更方便吸收葱姜水的灌溉。
接着,颜禾朝同一方向搅拌鱼靡,力道均匀,节奏有力,混入大量的空气,才能保证鱼丸的弹性。
吸水之后再加盐,这样的鱼靡更加黏,配料的点睛之笔,就是这晶莹的蛋清。
没想到吧,聪明绝顶的颜禾去秘境之前还去鸡蛋里拿了几个蛋,原本是想着在秘境之中没有什么好吃的,拿几个鸡蛋补补身体什么的,刚好现在有灵鱼,做几个鱼丸来是最好不过的了。
颜禾摔打搅拌之后,鱼肉由内到外都水水润润,滑滑嫩嫩。
根据颜禾的多年经验,加淀粉是制作鱼丸过程中的关键一步,重要一环,用于增加粘稠的口感,让丸子更加紧实饱满。
颜禾将剁烂的鱼泥放在手心,用手挤了挤,一个成型的鱼就这么从食指和大拇指的中间出来了,以此类推,一盘鱼丸就这么做好了。
软嫩的鱼丸已经准备好了,颜禾现在开始准备鲜美的鱼汤。
颜禾拿出之前砍下的鱼骨和鱼头,加葱姜末和料酒,从里至外,温柔抚摸,腌制一刻钟之后,颜禾控制火灵力,烧一锅开水,冲一冲,烫一烫,如同泡在露天的浴汤,将腥味杂质一扫而空。
最后,颜禾刮一刮死皮,让汤色更加纯净。
颜禾小妙招:鱼汤奶白的关键,就是熬煮之前一定要煎。
待鱼肉中的脂肪,超过熔点,煮出来的汤头才会又白又鲜。
煮鱼的汤水一定要沸,否则鱼肉的蛋白质,就会收缩凝固,得不到充分的乳化,也就熬不出诱人的白汤。
一刻钟之后,煮好的鱼汤浑厚浓郁,鲜香四溢,伴着腾腾的热气让人无法抗拒,也更加会让魔兽无法抗拒……
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