第170章 君臣佐使（2/2）

李逸笑道：“《诗经》里早就已经在采葑采菲，献羔祭韭了，那时候的先民就已经在吃这些调味料了，但那时候都是野生的。”

刘艺菲连打了几个喷嚏后，鼻子终于舒服了不少。

随着香料被菜籽油包裹，美拉德反应渐渐出现，原本刺激性的气味，也渐渐向着香气转变了起来。

“好香！”

刘艺菲嗅了嗅弥漫的香气，赞叹：“感觉像是好多调料混在了一起，但又特别和谐。”

李逸闻言，笑着问她：“你觉得哪种味道更突出？”

刘艺菲仔细嗅了嗅，才说道：“还是葱香味更多一些，不过也能闻到八角，桂皮，香叶的味道，但这样闻着好和谐，一点也不抢味。”

“诶？伱说到点子上了。”

李逸笑道：“香料配比的时候，一般会按照功效分为君臣佐使四个级别，用量也要按照4：2：1：0.5的配比来搭配，这样配出来的香料，味道就是均衡的。”

“啊？还有这种讲究？”

刘艺菲惊叹：“怪不得你说香料和药材差不多，就连配比都像配药一样啊！还有君臣佐使？”

“这些香料本来就可以当药材，当然要按照规律来配了。”

李逸说着，一边用漏勺拨着锅中的香料，让它们均匀受热，这样才能将其中的酯类物质挥发出来，融入菜籽油里，形成香油。

一旁的黄小明好奇问：“你还没说完呢！其他三类香料是哪些？”

李逸闻言，就随口解释：“第三类是具有芳香性的香料，就像月桂、肉桂、丁香、香荚兰豆，肉豆蔻这些，它们的气味是比较香的，没有那么刺激。

第四类是香草类的香料，这种香料是有芳香气息的草类植物比如百里香，迷迭香等等。这里面还包括了伞形科的一些植物，比如各种芹菜，芫荽，胡萝卜等等。

不过这些植物并不完全是香料，也被当做蔬菜，所以我就都归类在香草这一类里了。”

听到这里，刘艺菲忽然“噫”了声：“芹菜真的很难吃。”

“啊？”

黄小明惊了：“芹菜多好吃啊？吃起来很清爽啊？”

“清爽？”

刘艺菲嫌弃道：“明明吃起来味道像肥皂一样，根本吃不了一点。”

“啊？”

黄小明更惊讶了：“肥皂味？怎么会？”

李逸闻言笑道：“这是基因问题，有些人体内缺一种叫【or6a2】的基因，所以吃不了芹菜、香菜、胡萝卜这些伞形科的植物。”

听到李逸的解释，直播间里有很多观众都跳了出来，激动的发着弹幕。

“是真的！我吃芹菜的时候，就一股肥皂味！不知道我舍友他们为什么吃得那么香。”

“终于找到组织了，我也吃不了芹菜，小时候还被老妈骂挑食，但是芹菜真的很难吃啊！”

“一个芹菜，一个香菜，一个胡萝卜，我都吃不了，”

“芹菜我能吃，折耳根我是一点也吃不下，想不通为什么有人会觉得折耳根好吃，一股鱼腥味。”

“？？？折耳根很好吃的好吧？是你不会吃吧？要凉拌，放辣椒醋，吃起来不知道有多清爽，我可以一顿吃一盘！”

“我tm对淀粉过敏，你们知道这些年我是怎么过的吗？”

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(本章完)