第600章 ZY虾子辣椒（2/2）

“豆豉火锅的灵魂啊！这个辣椒炒过以后特别香！”

“妈呀！谁能理解一个在外打工的六盘水人，看到糍粑辣椒的心情啊！”

“这是昨天火锅里放的那种糍粑辣椒吗？为什么不用机器绞了？”

砸糍粑辣椒的过程很枯燥，李逸一边砸着，一边看着观众的弹幕。

看到有观众提出询问，他顺口解释：“云贵川地区都有糍粑辣椒，但用途不同，做法也有一些区别。

按理说，糍粑辣椒一定是舂出来的才最好吃。

但为了节省时间，批量生产，用刀剁，绞肉机绞，也都是可以的。

只是达不到舂糍粑辣椒的极致罢了。

这种是贵省特色的糍粑辣椒，它是做豆豉火锅的。

它不像昨天咱们做的川省麻辣火锅，一炒就是半个多小时。

豆豉火锅几分钟就要出香，所以用的糍粑辣椒必须要舂，不然味道不够。”

说话间，他已经将第一臼的糍粑辣椒舂好了。

用炒勺将辣椒挖了出来，回身又往里放了一些辣椒和姜蒜，李逸就继续舂了起来。

巨大的石杵舂砸的效果很好，再加上李逸过人的力量，石杵舂砸的频率像是连接了发动机，效率惊人。

只是十多分钟，李逸就把满满一盆辣椒都舂好了，挖进了盆里。

端着满盆辣椒，李逸回到了灶台旁。

起锅开火，从旁边炼好的猪油锅里舀了几勺猪油，倒进锅里烧热后，李逸就把舂好的辣椒分批次倒进了锅里，翻炒了起来。

随着猪油的炸制，辣椒的香气逐渐弥漫了开来。

嗅到了这股辣椒的香气，后厨众人忽然都被吸引了注意力，不停的嗅着。

“诶？这个辣椒的味道？跟昨天那几种不一样啊！”

玲像是想起了什么，皱眉思索着：“好熟悉啊！我好像在哪儿吃过！”

“我也好像在哪儿吃过。”

曾义也嗅着辣椒的香气，疑惑思索着。

一旁正在削着土豆皮的刀郎忽然开口说了句：“有点像老干妈的味道。”

被他这么一提醒，玲顿时想了起来。

“对！就是老干妈！”

玲一拍手，激动道：“我印象太深了！我第一次吃老干妈的时候，就闻过这种味道！”

“好像是啊！”

曾义也有些印象，他冲李逸问：“你用的这种是什么辣椒？”

李逸翻炒着锅里的辣椒，往里加了些盐，笑道：“做贵省的豆豉火锅，那肯定要用贵省的辣椒了。

这种是贵省zy的虾子辣椒，用这种虾子辣椒做的糍粑辣椒，味道才是最好的。”

玲好奇问：“以前的老干妈里，是不是就用这种辣椒？”

“对。”

李逸点了点头：“这种辣椒是贵省最好的辣椒，在清中期的《zy府志》里就记载过，zy辣椒品质产量均较他处为优。

但这种辣椒的产量比较少，跟不上产能，而且价格越来越高，所以老干妈已经放弃用这种辣椒了，改用豫省和西域省的辣椒了。”

“怪不得！”

玲摇了摇头：“我说为什么现在的老干妈没有以前的好吃了，原来是换原料了！”

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(本章完)