第544章 发芥末（2/2）

“一群学渣！逸哥我知道！一斤鸭掌要用的配料有：八角2个，椒2克，干辣椒2克，香叶4片，葱姜段10克，桂皮10克，白芷两片，山奈4片，小茴香2克！”

看到弹幕中飘过的准确答案，李逸开玩笑：“很好，以后你就是课代表，坐下吧！

再问一题，芥末有几种？”

“这个我知道。”

一旁的刘艺菲见李逸在和弹幕互动，也笑着参与了进来。

李逸闻言，笑着看她：“那你说，有几种。”

“有三种。”

刘艺菲还记得李逸昨天说过的话：“有绿芥末，黄芥末和辣根。”

“哪个是咱们国产的？”

李逸又问了句。

“黄芥末。”

刘艺菲笑道：“是用芥菜的种子做的，绿芥末就是辣根，是用欧洲的马萝卜做的。

山葵是霓虹国常用的芥末，就是wasabi。”

“嗯，很棒。”

李逸满意点头夸赞。

刘艺菲笑问：“那有什么奖励？”

“……”

李逸看着她，轻轻抿了下嘴唇，笑道：“奖励你待会儿第一个尝【芥末鸭掌】。”

刘艺菲笑着捋了下头发，才欣然点头：“好呀！”

将芥末酱盆上面的保鲜膜取了下来，李逸解释：“这道菜我昨天没做，是因为鸭掌要现剥现吃，不过芥末酱要提前发好，不然味道不够。”

刘艺菲看着盆中的芥末，很好奇：“这样就算是发好了？”

她是在昨天才知道，原来芥末是需要发酵以后才能吃的。

“发是发好了，但得调一下味道才能吃。”

李逸说着，一边看着她问：“你还记得我昨天是怎么发的吗？”

“记得。”

刘艺菲点了点头：“你用了5000克的芥末粉，300克芥末油，200克盐，300克，然后兑60c热水，调成这种糊状，然后用香油封起来，说要发酵6个小时，以后就能吃了。”

李逸闻言，笑着冲镜头开玩笑：“看到没有？这才叫学习代表，同学们都要向艺菲学习。”

直播间顿时涌现了一片溜须拍马的弹幕，逗得刘艺菲笑个不停。

看了几眼她笑的样子，李逸才低下头来，用勺子搅拌着盆中的芥末。

发芥末是个非常要功夫，要火候的事儿，如果发得不好，那么味道根本就出不来。

看着李逸的操作，刘艺菲想起了什么，冲他问：“对了，昨天你忘了给他们说为什么要发芥末了。”

“我没说吗？”

李逸回忆了下：“我在教配比的时候，不是说了吗？”

刘艺菲解释：“你只是教了配比，说原因的时候卤汤烧开了，你就去处理卤汤了。”

“哦，想起来了。”

李逸想起了这茬，随即就顺口解释：“其实也没什么，芥末这东西，里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱这类元素。

在吃的时候，要经过水发，芥子酶才会对芥子甙进行作用，让芥子甙变成芥子精油，出现特有的辛辣味。

但水发的温度要控制好，得控制在40c到60c之间，不能太热，也不能太凉。

夏天还好，就是冬天天气冷，不太好发。”

说着，李逸看向镜头，说道：“教你们一个冬天发芥末的方法，先用温水调匀，然后倒一盆开水，把芥末碗放进去，飘在水面上。

等开水凉下来以后，芥末也就发好了。”

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(本章完)