第460章 翻糖与糖面（1/2）

第460章 翻与面

在看到李逸拿出的翻时，直播间里，却有观众提出了质疑。

“这是要做翻蛋糕吗？”

“不是中式面点吗？为什么要做西式的翻？”

“这是西式面点的范畴吧？做中式糕点不好吗？”

“逸哥别当寒国人啊？这要是被外网寒国人看到，又得污蔑咱们是偷国了。”

刘艺菲注意到了直播间观众的弹幕，开口帮着李逸解释：“不是的，逸哥是要做面塑，这个翻其实就是面，不是西式的翻。两者是有区别的。”

听到刘艺菲的解释，很多观众却还是不明所以。

“面塑？就是用面做寿桃的那种？”

“既然是面塑就用面来做啊？为什么要用翻？”

“哈哈！看到有人说逸哥，艺菲着急了。”

“材料不同，那还是一回事吗？”

“翻不好吃，还不如用面来做，不过确实可塑性比较强。”

“我家这边过寒食的时候，就会做寒燕儿，那也是面塑吧？”

看着直播间的弹幕，刘艺菲一眼就从弹幕里发现了那条调侃她着急的弹幕，忍不住看了眼李逸。

见她有些不好意思，李逸扫了眼弹幕，就笑着接过了话头，解释：“这种翻的确是上世纪七十年代一个澳洲人发明的，叫皮，sugar paste。

后来被鹰国引进后，成为了皇室专属，所以火了起来。

但用和面做成面塑形的方式，咱们在上千年前就已经在用了。

南宋的《东京梦华录》里就对捏面人有记载，描述捏面人的小贩以油面蜜造如笑靥儿。

而民间传说里，面塑的起源甚至能追溯到三国时期，出自孔明之手。

我用的这种翻，其实严格来说，应该算是面。

西式的翻，是用打发的蛋白和粉，加羟乙基纤维素，也就是泰勒粉来当增稠剂，制作出来的。

但我做的这块翻，是用炒熟的淀粉当增稠剂的。

所以，你们说这块东西，到底该算西式翻，还是中式面呢？”

李逸说着，一边拍了下翻，笑道：“咱们从来不干那种把别人家的文化拿来，据为己有的缺德事儿。

既然借鉴了翻的做法，那我就叫它翻好了。

不过就算是翻，我做的也不会比任何人差。”

观众闻言，纷纷发着弹幕赞叹。

“说得好！咱们不是偷国，从来不干偷别人家文化的事儿！”

“哈哈！逸哥好骂！”

“牛哔！就算做翻，也比任何人都强！这就是我逸哥的自信！”

“那这么看的话，这块应该叫面啊！为什么要叫翻？是咱们的就是咱们的，没必要顾忌外人怎么说啊？”

“唯一不同的地方就是加了打发蛋白吧？这样的确不能算面了，不过也没事，逸哥的手艺，怕过谁？”

见李逸解决了质疑，刘艺菲也松了口气。

这时候，她才好奇问：“你刚才说的那个什么素，增稠剂，做翻必须要用吗？”

“对。”

李逸一边揉着翻面，一边解释：“翻之所以可塑性好，就是因为加了这种增稠剂，它会让翻更有延展性，也更容易定型。

不过这个是从天然的植物原材料里提取的，是可食用的添加剂，不用太担心的。

只是我做面塑，更喜欢面的手感，所以就把面和翻搭配起来了。”

说话间，李逸已经将几块翻面都揉搓成了需要的形状，然后就开始动手制作了起来。

他提前烘烤了一批人型干面骨架。

这些干面骨架没有发酵，纯粹是死面，又被烤得干硬。