第337章 叉烧酱（1/2）

第337章 叉烧酱

冷冻车停进皇宫外围的停车场后，黄小明就带着吴垒和象牙山六人组去卸货了。

卸货是个纯体力活儿，只需要把肉运进来，放进排酸室里就可以了。

李逸没有跟着一起去卸货，他有更重要的工作要做。

明天的宴席上，有不少菜的原材料，都要提前处理。

比如烧大多数菜都要用到的高汤，他就要提前先炖好，明天好用。

还有做叉烧要用到的梅肉，也要提前腌制一晚。

此外，还有做【扒烧整猪头】的猪头，做【烤乳猪】的乳猪，都要提前处理好，明天才能好做。

因此，刘艺菲和赵金麦就跟着李逸留在了后厨，忙活了起来。

咚！咚！

厨房里回荡着着沉闷的声音，那是李逸在劈砍猪头。

他从下颌骨处下斧，三下五除二，就将整个猪头劈砍成了两半。

【扒烧整猪头】是淮扬菜中著名的三头之一，其他两头是【拆烩鲢鱼头】和【红烧狮子头】。

如果三道菜同时上席，就是所谓的三头宴了。

【红烧狮子头】李逸明天也会做，但【拆烩鲢鱼头】是要用鲢鱼头，不符合全猪宴的原料要求，就只能等下次有机会再说了。

【扒烧整猪头】要去掉猪头上所有的毛，骨头，处理得干干净净，整只猪头下锅烧熟。

成品做出来以后，肉质烂熟，肥而不腻，可以大口吃肉，不用担心骨头，是一道老少皆宜的菜，很适合老年人吃。

但这道菜做起来也比较废时间，李逸将猪头逐一劈开后，就用喷枪烧起了猪头。

这样是为了烧掉猪头上所有的毛发，只留下猪头肉。

李逸烧得很仔细，把猪头每一寸的部位都烧得漆黑，像是黑炭一般。

看到被烧出了一层黑壳的猪头，正在切小里脊的刘艺菲忍不住问：“是不是烧得太狠了？都糊了。”

“就要烧狠一点。”

李逸随口解释：“烧猪毛，烧得越黑，就越干净，如果烧不透，那猪头上就会留下一层猪毛的硬茬，吃起来口感很差的。”

刘艺菲闻言，看了眼猪头，摇头感叹：“吃点好吃的真不容易呀！”

“但只要好吃，就是值得的。”

李逸开玩笑：“就像是肥肠，洗起来有多麻烦，吃起来就有多享受。”

“逸哥。”

赵金麦抱着一堆调料，回到了案台旁，冲李逸问：“这些酱料都要放多少呀？”

“你先放那儿，等我熬成叉烧酱再说。”

李逸说着，就将喷枪的火焰调小，冲她示意：“你来帮我燎猪头好了，我去熬叉烧酱。”

“我？”

赵金麦有些惊讶，指了指自己，随即就摆手：“我不敢。”

“没事儿。”

李逸笑着劝她：“和打火机差不多，只要别烫着自己就行。”

赵金麦还是有些迟疑，刘艺菲见状，就放下了刀，示意：“我来吧！”

说着，她就去一旁的水池里洗手了。

李逸笑问：“你不怕啊？”

刘艺菲笑着摇了摇头：“要是有危险，你肯定不会让我们做的。”

听她这么说，李逸点了点头，就吧喷枪递给了她，顺带着把使用方法也给她讲了一遍。

如果是用老式煤气罐来当喷枪，李逸肯定不会让她们动。

但这种气罐式的喷枪还是比较安全的，一般不会出什么问题。

听李逸讲了一遍，刘艺菲就明白了用法。