第二百二十七章 厨艺（1/2）

郑齐敏的妈妈开了门，把林木让到客厅。然后佣人金姨给他看了茶。他坐在沙发上，电视机已经开好了，里面播着不知道是谁主演的偶像剧，男男女女爱得没完没了。

郑齐敏家的客厅很大，而且环境很好，坐在沙发上都能看到远处的大海。林木心说自己以前在家的时候，觉得老林挣下的身家已经是很不错了，没想到今天来到这里，才发现真的是小巫见大巫。

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妈妈把郑齐敏喊到厨房，原来是准备要教她烧菜。郑齐敏娇嗔道，人家好不容易回趟家，怎么又是学习啊！金姨说道，知道你和林少爷要回来，你妈妈已经准备了好几天了。金姨想必已经在郑家帮佣了很久，和郑齐敏和她妈妈都很熟悉，说话一点也不生分。

妈妈说，自家做的剁椒水分少，但颜色深，外面卖的艳红而且水分大。中火温油放肉后不动，肉变金黄色，好看也好吃，不会发柴。能和茭白同样做法的还有莴笋、辣椒、蒜苗等。但西芹不能这么炒，要先炒剁椒，是为了炒出红油和它独特的香味，随后撒肉不动，是让肉吸入剁椒的味道，再撒茭白，吸入剁椒和肉的味道。层层叠加，茭白才好吃。炒别的菜也应如此，味道厚的在最下面。如果先炒肉或同时加入剁椒，两者都容易出汤。

敏，你来先炒肉吧。对，先烧好锅子，再倒油。应该先炒剁椒，再均匀撒肉，这时不要翻动。用中火。随后在肉上撒茭白，顺锅边放点醋，如果不喜欢料酒，那就再加一点生抽。在茭白发蔫后加点盐和糖提鲜，换大火，快速翻炒。出锅，装盘时要保持美味美色。

如果炒出来的韭菜没卖相，说明有点干了。茭白炒肉要放剁椒？当然了。辣椒还不能少了。素菜是莴笋叶？没蒜蓉或姜丝可不行。

这一个手艺还不错。下一个菜是肥肠还是猪肚？猪肚我已经让金姨收拾好了，可肥肠就不行，还得再弄。收拾的不好，做出来味道大。

这个是澜沧江的鲶鱼，今天我们在菜场看到最大的一条没有两米，也得有一米五。这要是买回来做一桌全鱼宴，八个人都吃不完。所以我们就买了一条小一点的。

恩，你说的对，这个是熊掌，而且据说是熊瞎子经常舔的那一只前掌。这个妈妈已经让外面的人简单加工过了，等下把它煨上。

这个是伊犁的羊肉，也很好吃。前不久的徐伯伯派人从新疆搞出来的。他和你爸爸一样，就只吃新疆的羊。新疆经常空运到曼谷，有时就有刚做好的血肠。他家会吃不会做，每次都得去曼谷的塔里木宾馆，让那里的大厨做。

血肠你等下问下林公子他敢吃吗。我可不敢。里面还有草呢。看着都有点那啥。

上次我们一起去帕尧，你还记得吗？本地人请客，就上了娃娃鱼，不是整只上的，看不出来。吃着半截才知道是娃娃鱼，吓得你爸爸赶紧走了。事后还生怕被当地人举报，那就要出事了。十万一对的熊掌，那次吃的估计只能是前掌。后掌很便宜，一万一个都够呛卖得掉。

这个血肠是要放血，但不放干净。而且还用刚掏出的羊肠子做血肠，是吃肉前吃的。肠子就没咋清理。我看着别扭不敢吃。可别人都喜欢，据说很好吃。你不是还吃了一截吗？

最好吃的羊杂碎汤，在颂敢郊区的一条国道边，从城里去，要掏通行费。沿着公路两边都是这种小饭馆，个个生意火爆。而且价钱很便宜。但只有这一小段路边的杂碎汤好吃，店家换个地方做，味道就差了很多。我就知道有曼谷人花飞机票钱专门去吃，你徐伯伯也是。