第十六章，酿酒一（2/2）

对于这个世界其他人来讲，酿酒可能有极高的门槛，一些高端的酿酒技术，甚至足以让一个家族得以长久生存，所以一般人没得公正人做担保，就是把头磕破了，也没的酿酒师傅教

但是对于吕彦来说，什么磕头拜师之类的，不存在的。

所谓内事不决问百度，外事不决问知乎

所以他决定先上b站翻翻视频。

不过他没想到的是，b站酿酒师出乎意料的多。

有的精研啤酒，例如up主荔枝在酿酒。

有的喜欢尝试各种配方与原料，比如UP主闻酌君。

也有传统酿造，擅长天地锅酿酒的UP天叔

更有行业大老，国家一级酿酒师梁进忠。

虽然没有办法通过电脑直接和这些UP交流，但是通过他们的视频，吕彦也是受益良多。

所以在这个世界极端封闭和宝贵的酿酒知识，一些酿酒老师傅一辈子，也想不明白的问题，在吕彦这里全都不是事。

由于之前在酒馆听过矮人酿木薯酒甲醇含量过高导致失明的传闻。

所以他现在主要是在找去除甲醇的方法

按照这些B站up主的说法，甲醇是酿酒原料里的果胶，在发酵过程中，产生的一系列生物化学反应后，最终的生成物。

如果酒中的甲醇含量比较少那还相对比较好处理，将酒蒸馏之后，把最开始流出的酒液，也就是酒头，和最后的酒尾去掉就行。

这在行业内俗称掐头去尾，在地球已经被发明了相当多年。

例如着名白酒二锅头，它的名字就是出自于这个掐头去尾的工艺。

出的头锅酒和尾锅酒倒掉，只留第二锅作为商品贩卖。即为二锅头

如果仔细的去查二锅头的历史，会发现他在清康熙时期就已经出现。

清康熙年间，距离吕岩穿越的时候，都已经过去三百四十多年了。

但是，二锅头这类使用掐头去尾工艺去甲醇的白酒，使用的原料都是谷物

谷物的果胶含量少，最终的甲醇含量也就还算可控

如果是换成吕彦准备使用的木薯，那指定是不行

木薯在地球的果胶含量怎么样吕彦不知道。但是在裂谷城，它的果胶含量一定爆棚

裂谷城可没有蒸馏酒，一般的一次发酵酒，酒精含量不超过20度

这种情况下用木薯酿酒都能把眼睛搞瞎，不用做测试都知道，这里的木薯果胶含量逆天。

这么高含量的果胶，如果用来酿酒，掐头去尾法根本没得作用

b站大老师梁进忠做过测试，他把三次蒸馏过后过后的苹果酒掐头去尾，甲醇含量也就从5g/L降低到了4.2g/L，完全可以说是浪费燃料

想要更低，只有两个方法

第一种：把木薯做成木薯淀粉，再用木薯淀粉酿酒

毕竟都已经做成淀粉了，自然也就没有了果胶，没有了果胶自然也就没有了甲醇。

在吕彦穿越之前的地球，广西人酿木薯酒走的差不多就是这个技术路线，他们把木薯做成木薯淀粉之后，搓成类似于芋圆的小丸子，

再把小丸子蒸熟之后拌上酒曲发酵，最后蒸馏成酒

这样做出来的酒品醇厚柔滑不辣不上头，酒气半小时就能消退。可以说是酒中佳品，老酒鬼的心头好。

但是在裂谷城这样做，有几个问题

第一个是把木薯制成木薯淀粉是有消耗的，你不可能把一块木薯的全部淀粉都清理下来，从成本上考虑这样不合算。

第二个是矮人们在对酒的喜好上和原世界的印度人很像，更喜欢“劲大”的酒，能尽快喝得醉醺醺的对于矮人来讲就是好酒。

而吕彦打算走的是廉价路线抢市场，他蒸馏之后的酒，是要兑水后再贩卖的，如果走广西人的技术路线，一瓶白酒喝下去，酒气半小时就能消散，那么为了达到和啤酒同样的“劲”势必要让酒精的度数更高。

那这样搞不好成品会比啤酒还要贵，毕竟你二锅头再便宜也没法和青岛拼价格不是。

最后也是最重要的一个点，制取淀粉需要水，甚至可以说需要大量的水。这里是裂谷荒原而不是原世界的广西，没有那么丰富的水资源，虽然矮人们有地下水的支持，但是总的来讲，还不足以支撑制作淀粉的用水需求。

第二种，也是吕彦准备采取的方法，大型塔式蒸馏器去甲醇法

虽然理论上来讲，甲醇的沸点比乙醇低，只要把刚刚蒸馏出的酒精去掉就能去除甲醇。

但是实际上，甲醇的沸点是在纯的甲醇的时候测量得到的

当甲醇乙醇和水形成溶液的时候会出现共沸现象

也就是这三者在某一个温度和压力下，同时开始沸腾。这让蒸馏分离的效率变得非常差。

要想不出现共沸现象只能尽量减少水的含量。让甲醇乙醇水的溶液变成近似甲醇乙醇溶液。

根据梁进忠大老的测试，大概要达到95度左右的酒精度数才能解除共沸。

要达到这种程度的蒸馏效果，必须使用大型塔式蒸馏器。