413、起锅烧油，开始做菜！（1/2）

</br>“琼琼姐，我们买那么多的菜籽干什么？总不能是要榨油吧？”

一大早，左琼琼就收到左大福寄过来的快递，是一百斤的菜籽。

两个人将菜籽倒进水里，清洗掉上面的尘土，也能将菜杆的碎渣清洗干净。

最终只剩下粒粒饱满的菜籽，晾干水分，准备榨油。

榨油的第一步就是将菜籽炒熟，有经验的老师傅知道炒到什么程度，菜籽的出油率是最高的。

炒制的过程中要不停翻炒，使所有的菜籽受热均匀。

左琼琼拿出家里最大的锅，两条胳膊都抡累了。

最后把油菜籽放到案板上，擀面杖一碾，碎的时候会有油脂出现就代表炒好了。

接下来的工作就交给专业的榨油机了，将炒熟的菜籽倒进去，经过压榨之后，一边出油，另一边就是压榨过的菜籽渣。

可以喂猪，也可以做肥料。

第一遍出来的油是比较浑浊的，用开水加上一点盐，化开之后倒进油里面，等油澄清。

第二次过滤之后，现在的油就很清澈了。

菜籽油是颜色是比较深的，味道也很香。

最后装进桶里面秤一下，还不到五十斤。

“太香了！琼琼姐，今天我们就用这个炒菜吧！”王慧灵说。

自从进城之后，王慧灵都是吃的调和油，好久没有吃过菜籽油炒的菜了，刚才榨油时闻到香味自己都要流口水了。

左琼琼说：“我们自己榨的油没有经过脱敏提纯，会影响食用和储存，有些人不能吃。”

闻言王慧灵有些失望：“啊？可是我们在家里吃的就是这样的啊”

“不过吃一次又有什么关系呢？”左琼琼也迫不及待了。

今天就用菜籽油准备两道菜！

让王慧灵去剪辑今天的视频，左琼琼则是去帮周姨准备今天的午饭。

这两天‘小猪盖被’特别火，就是猪肉炖的时候在上面盖上饼子，熟了之后饼子也会吸满肉的汤汁。

和地锅鸡的做法颇有几分相似。

首先就是把排骨洗干净，加入葱姜料酒焯水。

起锅烧油，炒个糖色。

菜籽油倒进锅里瞬间，香味就出来了，就连周姨也要感叹一句真香。

但菜籽油的缺点也出来了，那就是没有提纯，油烟比较大，糖色还没出来，烟就先出来了。

打开油烟机工作着，刚才焯好水的排骨倒进去翻炒，均匀上色。

葱姜，干辣椒，香叶，八角等常见香料去腥，炒出香味。

加点料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，蚝油和豆瓣酱调味。

炒出香味之后加开水，没过食材，炖煮半个小时左右。

面饼是周姨揉出来的，加了酵母，说发面饼子更吸汤入味。

揉面排气，擀成一张和锅差不多的大饼。

既然是小猪盖被，左琼琼还捏了几个小猪头。

像不像的，有内味了。

往排骨里面加入自己喜欢的配菜，左琼琼加了豆角，土豆和胡萝卜，翻炒两下。

提前盛出来一碗汤，将面饼盖上去，汤也浇上。

大火二十分钟，小猪盖被就能出锅了。