377、做青团（1/2）

青团大部分都是艾草和鼠曲草做的，一般市场上都能买到。

今天左琼琼则是用艾草做的，艾草有一种特殊的香味，闻上去就让人心旷神怡。

“琼琼姐，我之前只见过家里人用艾草煮鸡蛋，这艾草做的青团还是第一次。”王慧灵说道。

以前过清明节的时候，她都是跟着妈妈去姥姥家吃饭, 顺便给故去的前辈们烧纸钱。

姥姥年纪大了，准备的饭菜都是她们带过去的。

要不是跟着左琼琼，她还不知道清明节要吃青团呢。

“那一会儿做好之后你多吃几个。”

左琼琼将艾草清洗干净，里面的杂草和干草都挑出来，只留下艾草的嫩尖尖。

王慧灵又问：“那只有艾草能做青团吗？别的绿叶蔬菜可以吗？”

“艾草和鼠曲草都可以。”左琼琼说，将洗干净的艾草晾干水分, “如果两种都没有就买一把菠菜代替, 不管是哪种食材, 步骤都一样。”

“那就行，回头我让我妈看咱们的视频，让她也学学是怎么做的，她肯定也没有吃过。”

“好。”

在清水锅中放小苏打，将艾草放进去煮软，过冷水，把水分攥干。

千万不能煮的太久了，不然这么嫩的艾草一捏就碎了。

左琼琼把没有用完的艾草捏干水分放冰箱冷冻，吃的时候拿出来是一样的味道。

接下来就艾草加水打成细腻的艾草泥，如果太浓稠可以加点清水。

“想要细腻的话可以多打一会，也可以过滤一下。”

这些做出来都是自己的吃的，没有那么多的家讲究，但视频中好看就足够了。

艾草泥汁加白糖、玉米淀粉搅拌混合，白糖融化倒入水磨糯米粉混合，直到没有面粉疙瘩，这样的艾草团子吃起来才会更加的细腻。

加入玉米油或者是黄油毫升, 一定是味道淡的油，这样才不会盖住艾草香味。

最后准备无水无油的不粘锅, 倒入一小半的艾草面糊，全程用最小火慢慢烫熟炒青，里外的颜色一致，碧绿就可以出锅了。

这样就代表里面完全熟透的，放冷分割后就能做美食了。

此时揪下来一块面团就是青团了，可以两面都裹上黄豆粉，擀成片切成块，就是外面卖的豆粉艾糍。

不过现在更流行的做法就是在里面包入豆沙馅或者是肉松蛋黄，有馅的青团更受欢迎。

和刚才上锅蒸的艾草糊糊不一样，想要包馅料的艾草团子需要活成面团。

和刚才的用料差不多，但是比例不同。

糯米粉，小麦粉，艾草泥，食用油，白糖搅拌均匀，揉成面团。

想要更有韧劲的话，可以先烫一点面团放进去，方便一小会儿包。

泡好的红豆直接用压力锅压烂, 加入适量的白糖, 如果不喜欢太甜的就可以不放白糖。

左琼琼没有用搅拌机，则是用勺子碾碎, 带着颗粒的红豆泥吃上去的口感更好。

现在的红豆泥的质地是比较稀的，不太容易包裹起来，左琼琼就先放进冰箱里面冷藏。

接下来就是准备咸蛋黄馅料的。

左琼琼的咸蛋黄是在超市里买来的，价格不算便宜。

回来的路上她就在想，自己一定要腌点咸鸭蛋。

王慧灵甚至还在疑惑取出来的咸鸭蛋白都去了哪里，听到工作人员说有的自己吃，有的倒掉的时候还可惜了一阵。

咸蛋黄放在烤盘里面，喷上一层白酒去腥，然后烤制冒油，这样做出来的馅料才会更加香。