225、酸辣粉肉夹馍（加更）（1/2）

揉面最简单不过，更何况左琼琼已经加完水了，揉一小会儿就能揉的光滑。

她将五花肉切成块，冷水下锅，料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出来温水清洗干净备用。

陆清泽的面也揉的差不多了，揉好的面团先不用发，直接滚成长条，然后切成大小差不多的剂子。

面剂子一个个揉圆，然后再从头开始擀成长条，从一头卷起来，按扁。

全都按扁之后用擀面杖擀成小圆饼，做饼皮的要擀得厚一点。

陆清泽看一个个小面团变了模样，自己也忍不住拿了一块，可怎么都揉不圆。

“琼琼，这个到底怎么做的？”陆清泽看着手里越来越黏的面团，有些无措的问道。

如果说把面絮揉成团简单，可揉圆揉光滑可就难了。

会做饭的人也不一定保证自己能揉好馒头，更别提像陆清泽这样的厨房小白。

“我看看。”左琼琼接过他的小面剂子，黏糊糊的，“你放上一点干面粉就可以了，但不能放的太多。”

只见左琼琼简单揉了两下，刚才还不服管教的面团，立马变得服服帖帖，表面光滑，再用配合两只手揉搓一下，圆滚滚的面团就出来了。

陆清泽感到神奇：“怎么做到的？”

左琼琼伸出去的手缩回来，语重心长的说道：“熟能生巧而已，小陆，你还得学习啊！”

陆清泽眨眨眼睛，“嗯，谢谢左老师指点。”

“……”这句左老师直接把左琼琼整得不好意思了。

将擀好的饼皮盖上一层保鲜膜，醒发半个小时，左琼琼预热了一下烤箱，温暖的环境醒发的更快。

趁醒发的这会儿功夫，开始制作卤肉。

组成肉夹馍的每一部分都很重要，酥脆的饼皮，飘香的卤肉，让路过的人都忍不住停下来尝尝。

锅里放油，加几块冰糖熬个糖色，把控干水的肉块倒进去上色，加老抽上色，生抽、甜面酱调味。

翻炒出香味之后，转进高压锅里面，加上干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料去腥增香。

高压锅上汽之后，需要十五分钟的时间。

左琼琼清洗了几根不辣的青椒，还煎了几片鸡蛋，一会儿直接夹饼里。

将烤箱里面的饼皮拿出来，醒好的饼皮是十分柔软的，掂量起来就是轻飘飘的。

电饼铛里不用刷油，将面皮放进去，大火先来一分钟，给饼皮定型，然后中火开始烙。

“隔上几分钟翻一次面就行了，两面金黄，用锅铲按压会感觉里面有空气就能出锅了。”

把翻饼的工作交给陆清泽，左琼琼将卤肉捞出来，高压锅做出来的卤肉软烂，肥而不腻，一开盖就闻到香味了。

不辣的青椒切成小碎丁，和卤肉一起切碎，青椒给肉馅加了几分爽脆的口感，吃的时候不会感觉到噎。

如果是喜欢吃辣的，可以再加上一点螺丝椒或者是小米辣。

饼皮出锅，趁热切开，将剁好的肉加进白吉馍，最后来上一勺卤肉汤，别提多香了。

至于酸辣粉的料汁，更加简单。

左琼琼将葱、蒜、辣椒面，熟白芝麻放在每个碗里，热油一泼，香味立马上来了。

然后盐、糖、生抽、醋调味，煮好的粉条捞进去，上面放香菜和小米椒和花生米，加点热汤，就能上桌了。

这样做的酸辣粉虽然简单，但吃起来特别爽，想要酸一点自己就再补上一点醋，想要辣一点就再放上一点辣椒。