192、别问就是晦气！（加更）（1/2）

庄炜公司里面也有不少的美食博主，各有各的特色。

每周固定一次发视频，直播，看起来像是流水线的交作业。

但左琼琼看起来和她们不一样，她是真喜欢这些食物，哪怕是翻车的时候也在努力拯救，不像是其他人, 把做坏的东西当成一种取悦观众的笑资。

油锅里的油还在沸腾着，芝麻南瓜丸子慢慢漂浮起来，左琼琼用筷子不停按压。

“让它一直炸着不行吗？为什么不停按压？”庄炜问道。

拍摄这方面的事情他懂，但是做饭却是一窍不通。

左琼琼看准一个炸的金黄的，捞出来，用筷子小心分开：“按压是为了排气，你看, 经过按压之后，芝麻球里面就会变成空心的。”

庄炜走近一瞧, 还真是。

不过一会儿的功夫，芝麻球就被捞出来控油，满满一盘，看上去就令人食欲大开。

“尝尝？”

左琼琼把盘子递过去。

之前陆清泽在的时候，第一个熟的丸子一定就是他的。

左琼琼收起思绪，也捏起一个，刚出锅的芝麻南瓜丸子外酥里嫩，要小心一点，不然准会被甜糯的南瓜烫到。

都有油锅了，左琼琼打算再做一道炸春卷，一个豆沙馅的，一个韭菜馅的。

先来做春卷皮。

春卷皮做起来还是很有难度的，左琼琼想着回头一定要在视频里面提醒厨房小白去买超市里面做好的。

高筋面粉五百克，盐四克，四百五十克水, 搅拌均匀。

这个在面团是比较稀的，最好用筷子搅拌，不然会粘的哪里都是。

醒面十五分钟，手上沾水，不停地拉扯折叠，大概二十下左右，再次醒面，刚才的步骤再重复一下。

此刻面团已经很有筋性了，多醒发一会儿，用手扯开的时候不能轻易扯断就可以了。

准备好一个平底锅，不能用不粘锅，左琼琼之前买了铸铁锅，今天就用它来烙饼。

铸铁锅比较厚，要先升温，温度均匀之后开始烙饼。

右手拿一团面，左手固定锅，右手拿着面团在锅里画一个圈，薄薄一层面就均匀留在锅底，大概三十秒的时间，一张饼就能出锅。

做这个饼十分需要技术, 不然面团在锅里画的时候容易烫伤自己。

烙好的饼皮整齐放好, 可以用锅盖盖住, 这样能使饼皮变软，吃起来更加劲道。

左琼琼多做了一些，可以等明天早上吃菜煎饼，今天就是把炸春卷做出来。

上次的红豆沙还没吃完，放在春卷皮上，包裹严实，封口的地方可以放一点水，更好粘连住。

左琼琼又准备了韭菜肉馅的，其实韭菜鸡蛋的也可以。

喜欢吃什么就包什么馅料。

肉末里面放鸡蛋和小香葱，最好放上一点姜末去腥，但左琼琼不想在吃炸物这种美好的东西时还要吃到姜，直接用料酒代替。

盐、生抽、蚝油调味，肉馅太稀的话可以放上一点的面粉，搅拌均匀之后再放入韭菜。

和刚才一样的包法，放馅料放在饼皮下半部分，下面的饼皮先盖住馅料，然后慢慢晚上卷，在最后一圈的时候，把两边的饼皮也包进去，最后固定。

放在锅里先是小火慢炸，把里面的肉馅炸熟，然后提高油温，把外皮炸制酥脆。

豆沙馅本来就是熟的，更加快捷。

炸东西剩下来的油不要倒，可以先放进小盆里面，炒菜的时候用。

如果锅里面省得油渣太多的话，就先烧热油，往里面倒入小半碗的淀粉水，水分会在油温下蒸发，淀粉则是会把油渣吸附出来。

最后把表面的一层淀粉捞出来就可以了。

这两道都是在油锅里面做的，再做炸物就不能做这么油腻的了，不然肠胃是受不了的。

左琼琼之前看到了一款炸鲜奶，隔壁家的小朋友都爱吃，也十分适合牙口不好的老人。

那就用空气炸锅再做一个炸鲜奶。

鲜牛奶二百五十克、白糖二十五克、淀粉三十克，搅拌均匀之后小火加热，慢慢熬制粘稠，然后放进模具里面，冷藏半个小时就差不多就凝固。

也可以适当调整一下比例，用酸奶来做，味道更有特色。

左琼琼将凝固好的牛奶块脱模，切成小块或者是条状，蘸上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，然后放进空气炸锅。

表面喷上一点油，一百八十度十二分钟，中间要翻一次面。

这样做出来的炸鲜奶奶香四溢，还没出锅就围了好几个小脑袋。

“好香啊，我一会儿要吃五个！”左光摸摸自己的肚子，看着空气炸锅里面的东西流口水。

炸出来的鲜奶外皮酥酥的，里面则是十分滑嫩，一点也不腻，一个人就能吃一锅。