第十六章 新生意(1/2)
最近几天,张泽贞发现锦玉楼的生意格外冷清,她百思不得其解,明明菜的口味没有变,价格也没有涨多少,为何人却逐渐变少。
“三胜,你来一下!”张泽贞把跑堂的叫来问话。
“来了,二掌柜的,什么事?”
“你有没有发现咱们酒楼的生意突然就冷清了很多。”
“确实是,和刚开张那几天,简直没法比。”
“你在镇上带了多少年了?”
“10多年了。”
“以你的经验,在镇上做事的人多吗?”
“当然多啊,特别是壮汉们,他们基本上都会来镇上工作。在农村,大家就只能种地,一些穷困人家,生活会很艰难,还不如来真正做点事,多挣一点。”
“这样说来,他们都会在镇上吃中饭喽?”
“对。”
“可为何不来咱们酒楼吃?是菜价太贵吗?”
“二掌柜的,您要听实话吗?”
“废话!”
“您跟我走!”
张泽贞跟着三胜出去,并关照顾管家看好店。
三胜带着张泽贞沿着一条繁华街市溜达。
“二掌柜的,你看那家卖包子的,很多附近做事的人,到了中饭时间,就会到他家买几个包子,既便宜,又迅速。”
“再看那家面店,吃一碗面才七八文钱。”
“还有那家小酒馆,虽然就那么几个菜,可是很便宜,而且荤素都有,大家也就不说什么了。”
听着三胜的介绍,张泽贞突然明白了什么。
“我知道了,咱们酒楼虽然菜系很多,但终归是比较富有的人才能吃得起,即便是一楼大堂,他们也很难吃得起。”
“而且,咱们做饭速度没有人家快,镇上做事的人都很忙,留给他们吃饭的时间并不多。”
张泽贞点了点头,说:“确实,我做一道菜需要至少一刻钟,如果再加上一些复杂的工序,时间会更长。”
“就是这样,二掌柜的。咱们刚开张那几天,多数人吃得都是个新鲜,新鲜劲没了,他们自然会选择更便宜的食物。”
“嗯,你说得对,咱们回去想想对策。”
张泽贞一边走,一边想,从目前这个时代来看,好像并没有盒饭的出现,至少在镇上并没有出现。
一碗面条需要8文钱,那如果是3菜一饭,我们可以收10文钱,虽然挣不了几个钱,但也能招揽一些生意,总比酒楼入不敷出的好。
回到锦玉楼,张泽贞召集大家一起,商量这件事。
“今天把大家召集过来,主要是想说说我的想法。锦玉楼已经开张很长时间了,从一开始的络绎不绝,到现在的门可罗雀。相信大家都看到了。”
“刚才我和三胜出去看了看,了解了一些咱们镇上人的吃饭习惯,想要新增一项盒饭,你们觉得怎么样?”
“盒饭是啥?”
大家异口同声地问。
“盒饭就是咱们提前准备好10个菜和大量的米饭,客人来了之后,可以根据自己的喜好选择其中的3个菜和一碗饭,只收10文钱。”
“这也太便宜了,准备10个菜,我们得亏死,二掌柜的。”顾管家一听瞬间不乐意了。
“而且,咱们锦玉楼走得是雅风,怎么能用这种方式招揽客人呢?显然是自贬。”另一个人也提出自己的不满。
“对啊,二掌柜的,在外面做事的都是一些粗人,让高雅的宾客和一些文盲在一块吃饭,这不是胡闹吗?”
“大家先冷静一下,确实,咱们锦玉楼走得是高雅风,但你们自己看看,平时连个客人都没有,高雅给谁看。而且那些做事的人,需要更快速地解决中饭,他们也不愿意等太长时间。”
“我还是觉得不妥,不如和顾老爷商量一下,再做定夺。”
“对!”
“对!”
大家都附和着顾管家,毕竟出了问题,谁也担不起这个责任。
“商量是要商量的,但咱们可以兵分两路,顾管家回去和顾老爷商量,我在店里先尝试,看看效果如何。”
“二掌柜的,这样不好吧?”
“没什么不好的,就这么决定了,一定要赶在中饭之前,把这件事完成。”
“二掌柜的!”
“不用说了,出了事我担着,如果这次尝试失败,顾老爷愿意怎么处置,我悉听尊便。”
众人望向顾管家,他只能长叹一声。
“好了,既然大家没什么问题,就直接开干吧。”
顾管家看到张泽贞已经开始准备了,他赶紧回顾府,告诉老爷这件事。
张泽贞走到厨房,她思考着这段时间以来,大家爱吃的家常菜。
因为是初次尝试,她决定先准备五个菜,最后定的菜谱是茼蒿炒鸡蛋、宫保鸡丁、油焖笋、雪菜毛豆、红烧肉。
为了降低损失,她决定每样菜少做一些,看大家的购买情况。
“去拿5个大点的盆。”张泽贞吩咐道。
一切都已就绪,开干。
厨房内立刻油烟升起,酒店的伙计忙着去蒸米饭,准备酒水和果子。
……
另一边,顾管家把张泽贞的决定告诉了顾长清。
“什么?张泽贞这是吃了熊心豹子胆,不知道自己姓什么了吧,竟然把我的酒楼改成街头小吃,这不是毁我顾府的名声吗?你怎么不阻止她啊?”顾长清愤怒地对顾管家说。
“阻止了,二掌柜的不听啊。”顾管家非常委屈。
“哎呀,笨死你算了!走,赶紧走,我打拼下来的酒楼,决不能毁在她手里。”
……
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