第24章 宫廷菜（1/2）

这荷包里脊属于做法很考究的菜系。

因为这道菜做工复杂，对造型的要求也比较高，普通老百姓家不擅长制作，所以很多人都没吃过，甚至都没有听说过。

孟琴一边跟大家解释，手里也没有闲着。

将打好的蛋液放到锅里，煎成又圆又薄的鸡蛋饼，趁着蛋皮还冒着热气的时候，填入绊好的肉馅，虎口慢慢收紧封口，做成好看的福袋的形状，最基础外形就已经完成。

瞬间的功夫，厨房里的几个人都围过来，看着一个个小福袋从孟琴的手里制作出来，他们忍不住连声感慨。

“这也太好看了，不像是一道菜，倒像是真的福袋。”

“你瞧她那双手又细又长，一看就是一双巧手，难怪她能做出这么精致的菜来。”

“她这猪肉馅本来就已经很香，再加上鲜蘑体味肯定更鲜，关键是最后，她还要用这鸡蛋饼包起来，哎呦呵，光闻着香味，我这口水都流出来了。”

说话的功夫，所有福袋都已经包好了。

锅里的油已经开始冒热气，孟琴也就没时间跟大家继续聊天，专心致志的将所有小福袋放到锅里，先用热油炸一遍。

热油激发出猪肉馅的香气，跟外层的鸡蛋皮混合到一起，厨房里也就只剩下一种味道：香。

到了这一步，围着观看的几位大娘就真的只剩下流口水，一句话都说不出来了。

不大一会儿功夫，沉在锅底的福袋争相恐后的冒出头来，有些像河水中调皮的小鱼，不停的打着滚。

孟琴见每个福袋都炸到两面金黄，立刻捞出。

经常做饭的大娘见状，也忍不住发出质疑，“这就熟啦？没有那么快吧。”

每一个福袋里都塞着满满肉馅，就算是高温油炸，这么短的时间当然不可能保证全熟。

但炸到这个地步必须捞出来才行，时间在长，颜色会不好看，也很容易破掉。

“还没有，这一步只是定型，等一下还要再煎一下。”

孟琴像煎水煎包一样的，把每一个福袋整齐的码在锅底，加上一点油，锅底立刻滋滋啦啦泛起焦香。

她专心致志的看准火候，只等每一个小福袋的底部逐渐变硬，她及时加入适量的清水，盖上锅盖。

再等片刻，等锅底的水全部受干，荷包里脊就算正是出锅。

造型别致，通体金黄，底部酥脆，上面却是松松软软，稍稍一碰都会颤抖的样子。

周围人不由的发出一声惊呼，绝了。

这道菜做到现在的样子，已经堪称完美。

可孟琴是个精益求精的人，放到盘子里摆放好之后，她又用焯过水的菠菜叶子系在福袋的口上，最上面的部分，还不忘点缀两颗枸杞。

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搭配上这两种颜色，这道菜的整体性更强， 也更加鲜亮诱人。

趁着荷叶里脊趁还是热的，三道菜品一路端到陶夫人面前。

“今天是谁的手艺，这道菜怎会做的如此精致？”陶夫人那饱满的红唇再也抑制不住，唇角高高挑起。

说话间，她早已食指大动，也不用婆子伺候，亲自夹了一个放到唇边，一口咬下，肉汁满满口齿生香。

“嗯，好吃，鲜香酥嫩，软糯厚重，口感丰富回味无穷。”