第1182章 罐头（1/2）

二人到玻璃坊，夏鸿升画了一张图样，教玻璃坊的掌柜安排下去做玻璃瓶。吩咐之后，临走时还挑走了好些现成的，让玻璃坊掌柜给送到泾阳去。

出来玻璃坊，二人就没在去别的地方，径直回了泾阳。

玻璃坊的掌柜对夏鸿升吩咐的事情不敢有慢，夏鸿升他们前脚回去泾阳没过多久，傍晚时候，那些经过夏鸿升挑选出来的玻璃瓶就送到了泾阳。

“小心些，别弄碎了。”夏鸿升指挥着家丁们将玻璃瓶放下来，足足有百十个。

“郎君，弄来这么些玻璃瓶作甚？”徐惠在旁边看着，问道。

“做一样东西。”夏鸿升神秘道，说罢，又看看玻璃瓶，对送来的人交代道：“这些玻璃瓶只是勉强可用，回去交代掌柜，我给他画那种，让他尽快安排去做出来。”

送玻璃瓶来的小厮行礼应下，便离去了。

“齐勇，你去将木匠喊来，让他量量瓶口，去将软木塞做出来。”夏鸿升吩咐道。

“好嘞！”齐勇答应一声，便去庄子上寻木匠去了。

待齐勇离去，徐惠才又问道：“郎君要做何物？”

“一种可以长期放置，不会腐坏变质的食物——恩，许更像是一种储藏食物的方法。”夏鸿升想了想，对徐惠说道：“出远门的人，或是过冬的时候没有绿菜蔬果，这东西就派上用场了。到时候做成了，冬天也能让你吃上江南的梅子。”

徐惠喜吃青梅，可惜冬天吃不到。夏鸿升往大棚里面栽培了几颗，不过结出来的终究没有江南应季而生的可口。

夏鸿升要做的正是罐头。

长途远洋，各种罐头是必不可少的。船上条件不好，携带的东西容易腐坏，就算是带了粮食，也是如同军中一般，尽以能长时间保存不坏为主，至于种类和口味，那便是不可苛求的了。

也正因为如此，船上的人因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。

而在原本的历史上，也正是为了应对战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质的问题，罐头这种方法才被发明了出来。

其实做法也很简单，就是将将食品处理好，做成熟，然后再装入广口瓶内，将广口瓶置于沸水锅中，加热一段时间之后，趁热，用软木塞将瓶口塞紧。接着，再用线加固缝隙并用蜡将所有缝隙封死，便做成了罐头。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。

其实，做罐头就是一个为熟食创造一个尽量无菌的环境，并将此无菌环境密封以防外界的细菌再次进入导致食物**变质的过程。

而灭菌的法子，土法做罐头的时候是就是用开水煮，有条件的还可以用热蒸汽灭菌。然后趁热塞裹蜡的软木塞，再用线缠绕软木塞和瓶口的缝隙，再裹一层蜡将其密封，然后自然放凉。

这个趁热密封然后自然冷却的过程，其实也是一个热灌装的过程。而热灌装一则可以进一步消除内壁的细菌，二则，热灌装并密封之后，随着自然冷却，瓶内也可以相对的形成一个类似于真空的环境——虽然这个真空只是相对的真空，而并非真正的真空，但却也还是可以起到一些阻止细菌形成的作用的。