第六章 酿酒(1/2)
“你买那么多土地干什么?这可是32万两银子啊”柳飘飘一脸懵的问道,这也花钱太快了吧。
“有用啊”沐小天道。
柳飘飘郁闷了,这小子到底值不值得投资啊,银子会不会打水漂了,心里一个大大的疑问。
沐小天不说她也没有办法。
“师傅,这小子能行吗?”欧阳倩倩对沐小天是一点都不信了。
“我也不知道了”柳飘飘确实有点茫然了。
“那我们还投资给他吗?现在钱还没有交给他,我们还有后悔的机会”欧阳倩倩道。
“算了,我们就信他一次吧!”柳飘飘道。
见自己的师傅这样说,她也没有办法。自己的师傅很固执,她决定的事情,不可能轻易的被说动。
沐小天又买了一栋大房子,当做自己的临时住所,自己不能一直住在府主府啊!他得有自己的住所。房子有一百亩左右的面积,放在这个地方,这个房子已经很土豪了,花了十一万两银子。
缥缈仙宗的银子还没有到,沐小天已经花了四十三万两银子了。
这让柳飘飘气得不想和沐小天说话;这让欧阳倩倩感觉沐小天更加不靠谱;让欧阳天天很是崇拜沐小天,这小子啊太能败家了;这让欧阳震夫妇,觉得是不是不应该帮他,他会不会把缥缈仙宗给坑了。
沐小天当天就搬到了新居,虽然还没有付钱,可是有府主府的担保,原房子的主人也不胆心他不给银子。
柳飘飘和欧阳倩倩都搬到了沐小天的新住所,她们的理由是看着他。
很快缥缈仙宗的二长老就带着银子到了,听说了情况以后很是不放心,可是这是掌门答应的,她也不好说什么,只能悻悻的回去了。
银子到位以后,沐小天开始进大量的定制设备、工具,再由机器人改装,变得脱胎换骨。
接着沐小天进了大量的粮食,还在不断的收粮食,造成粮食的价格涨了不少。
他还给柳飘飘她们交代了一个任务,就是寻找橡胶树、石英砂,硝石等等,以后他所需要的。
交代完一切,他就开始了酿酒大业,其实也没什么他的事,机器人能搞定,只是为自己偷懒找借口。
其实,酿酒的原理很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。不同的酒受地理环境、水源、温度、酿造工艺等因素影响。
一、选粮
粮食是酿造白酒的基础,好粮酿好酒,可酿造白酒的粮食有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
二、选曲
曲为酒之魂,酒曲的不同决定了白酒风味的不同,不同类型的白酒都有其适合的酒曲,白酒的口味如何,选
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曲至关重要,好的酒曲,出酒率高,无邪杂味,新出的酒就有储存三个月的口感,新酒即可直接饮用。
三、发酵
发酵分固态发酵与液态发酵法,发酵方式的不同,酿酒设备的选择与出酒的口感都是不一样的。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。液态发酵相对简单,固态发酵窖池由于长期持续发酵,生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味,又持继不断地往窖壁深入渗透,使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累,不断激活,以糟养窖,以窖养酒。
四、装甄
装甄是有技巧的,它直接影响着白酒的品质与出酒率,在白酒酿造工艺中关系重大。也是工艺要求最复杂的一道环节,“轻、松、匀、薄、准、平”六个字就是装甑难度的高度概括。
五、蒸馏出酒
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。蒸馏出酒的过程重点在火候上,不同的温度下蒸发出来的成分完全不一样,接酒的时候掐头去尾,如果你有看花摘酒的本事就更好了,可以把酒分成不同的档次,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
第六:陈酿
陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
七、勾调
这里的勾调指的是指纯粮酒与纯粮酒之间口感统一的调配,不同批次的酒口感肯定是不一样的,同一个牌子,不能今天是这个味道,明天是那个味道,所以用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调。去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用。
八、灌装
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