20 豆皮与蛋糕（2/2）

他依次将搅拌碗里的东西倒入锅内，并调至文火，开始烘烤。

随着由蛋黄、面粉、牛奶、糖和些许白葡萄酒搅拌成的面团开始膨胀，大多数评委和观众都猜出来这家伙想要做什么。

舒芙蕾！

这种并不少见的甜点经常出现在银鳕鱼街的甜点店内，但一般都是限量供应，因为它过于蓬松，若是做完之后不迅速食用，很快就会瘪下去，外观和口感都大打折扣。

而即使如此，它也只是一道常见的甜点，没有使用油是不假，可如何能与味道如此醇厚的肉料理相比。

……

于天根本没有注意到盖伊已经率先完成了作品。

从面团入锅开始，他就进入了注意力高度集中的状态。

九个锅子虽然是依次放入，但因为面团并不完全均匀，火势同样如此，他需要时刻注意每个锅子内的状态。

同时，他还需要不时抖动烤锅，以免烤焦或粘连。

单面煎烤约莫三分钟后，整个面团都膨胀起来，晃晃悠悠，有了舒芙蕾的大致模样。

到翻面的时候了。

于天呼出一口气，手中的锅子一抖，一抬，一甩。

腾飞的舒芙蕾瞬间翻了个身，‘bia-ji’一下重新摔回锅中。

九口锅依次翻身，总用时不过十几秒。

于天在这方面的技术，炉火纯青。

第二面开始煎烤的同时，于天拿起早就准备好的七色酱料，朝着舒芙蕾的内部……注射！

虽然酱料众多，但于天速度更快，外表嫩黄偏白的舒芙蕾在膨胀的过程中，内部受热均匀，被置入的酱汁很快就被吸收入绵软的组织内。

等到酱料注射完毕，距离结束还有三分钟不到的时间，于

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天再次一抖锅，将各个舒芙蕾弹入早就准备好的盘中，迅速来到最后一口锅边。

他终于揭开了最后一口锅。

那是一锅金黄色的糖浆！

时间紧迫，于天没有去更换容器，而是直接端着锅，给各个舒芙蕾加糖色。

金黄的糖浆当头淋下，瞬间给绵软的舒芙蕾覆上一层金红色表皮。

由于糖色熬煮时间极久，水分已经蒸发了很多，十分粘稠，倒下的这些糖浆，只流到舒芙蕾的中部，就开始凝固。

“ok。”

给最后一个舒芙蕾浇上糖浆，于天长出一口气，朝主持人比了个手势，示意自己也完成了。

“请各位评委品尝。”

这次，主持人没有让两名厨师介绍自己的作品，而是直接请评委试吃，似乎想要保留一些悬念。

听到主持人的声音，九名评委迫不急的拿起刀叉，开始享用。

他们不约而同的选择了盖伊的‘肉料理’作为第一目标。

原因很简单，甜点，肯定都是餐后享用的。

而且，这肉料理无时无刻不在散发的气息，让他们早就难以忍耐。

切下一小块，塞入嘴中，微微咀嚼。

“呼……”

“天呐……”

“这根本就是肉！”

评委们纷纷发出惊叹声。

餐刀切割的感觉是肉，汁水溢出的模样是肉，美妙绝伦的香味是肉，咸香可口的口感也是肉。

甚至在咀嚼时，那丝丝错位的纹理都可以感觉到。

这分明就是肉！

品尝完毕，评委们看向盖伊，等待他的解释。

“豆皮。”盖伊笑了笑，拿起手边的一卷豆皮，“有嚼劲，有韧性，有纹理，味道鲜美。你们吃的，是豆皮。”

“将豆皮切薄，再切薄，取出制作时压制导致的粗糙表面，只保留中央细嫩的部分。”

“再将它们用一张完整的豆皮包好，加入腌制肉类的酱料。”

“接下来就是炖煮。”

“各种香辛料的味道透过包裹的豆皮，沁入内部层叠的豆皮内，被饱满吸收，他们原本就光洁的边界很快就在高温下发生了融合，变得浑然一体。”

“最后，便形成了各位品尝到的，和肉类无出其二的口感。”

“但是，它只是豆皮。”

各位若有所思的点点头。

经过盖伊的介绍，他们这才从嘴中咀嚼的料理中感到一丝豆皮的风味，但依旧非常不起眼，若是不向这方面想，定然会认为这就是肉的细嫩口感。

品鉴完盖伊的料理，他们将目光投向另一侧，看向于天的料理。

“舒芙蕾……么？”

总督夫人率先拿起刀叉，从覆盖着金红色糖色的地方，切下一块包含着内部酱汁的蛋糕，塞入口中。

“呜……这味道……”

“蓝莓、草莓、苹果、香蕉、西瓜……”

“如此多的味道综合在一起，被绵软的蛋糕所吸收，所展现。”

“糖浆凝成薄脆的外壳，像引信一般，在口中引发了味觉的大爆炸！”

“这是……不，这根本不是舒芙蕾！”

“舒芙蕾只是个壳子而已。”

“你的这道料理，最核心的味觉，都是由其中的酱汁所展现的，这根本不是‘蛋’的料理！”

“于师傅，你是什么意思！”

（本章完）