第65章 水晶肴肉（1/2）

食评家和酒店、饭店的关系，有些像影评人和电影的关系。

一般电影上映之前，都会邀请一些和导演方或是制片方有私交关系的影评人去影院提前看片，而看完片之后，影评人通常都能拿到一个鼓鼓的红包，收到红包的影评人考虑到电影方的一片盛情，就会嘴下留德，更有影评人会在观影之后写下赞不绝口的影评稿。

写影评的人通常都有正当的职业，但是通过写红包稿，影评人获得的收益有很大可能会大于他们主职业收入。

食评家也是如此，一个食评家可能不能给你带来利益，但却能给你带去恶评。所以酒店、饭店的老板都不会去故意得罪以为食评家，不仅不能得罪，酒店跟饭店开业前还会邀请食评家来试吃餐点，当然，食评家们试吃过后，酒店跟饭店的老板也会给这些食评家一些好处费。

就连王佳琪，也知道餐饮这行的规则，“好味道”这样的小吃店自然不需要什么专业的食评家去试吃，但是“玉食人家”的开业，王佳琪就请了一些食评家，像余可这样的美食编辑，某种程度上也是专业的食评家。

对于任可深，王佳琪并不熟悉，她也从来不看电视，而微博又是刚刚玩起，自然是不知道任可深的。如何处理这场突如其来的撕逼，王佳琪有了大致的想法。

微博上这些粉丝撕逼的事儿，一般的博主会亲自上阵赤膊撕逼对方，还有些会选择冷处理，在王佳琪看来，这件事也的确不需要她自己也跟着粉丝一样去撕逼，这只会让围观者陷入狂欢。

王佳琪是不会发出任何有关“我的冷切蹄花才是对的，辣些跟我不一样做法的人都是错的”这样的言论。

一来，对于任可深这位食评家，不到万不得已，她是不想撕破脸的。并不是王佳琪认怂了，而是根本没必要，她的理念就是人不犯我我不犯人，何况任可深只是发表了自己的看法，他并没有否认王佳琪的冷切蹄花，所以现在显然没到万不得已的时候。

二来，王佳琪虽然知道自己的做法符合古法，但是这并不代表其他人也知道。她的冷切蹄花菜谱是她自己根据古籍再和系统兑换出的菜谱校对了，方才有了现在的冷切蹄花，王佳琪又不可能把系统拉出来拍照上传微博，以证明她的正确无误。

另外，冷切蹄花只在古籍《调鼎集》中有出现，其他有关冷切蹄花的记录少之又少，普通人不知道这道菜也很正常。

不过在现代还有跟冷切蹄花一脉相承的水晶肴肉存在。

京口的水晶肴肉用的是猪的前蹄，将猪前蹄剔骨去肥，只留瘦肉，用硝水、花椒、精盐这三种调料腌制个三天左右，之后，腌过的前蹄再用八角、葱、姜等料和着酒糟熬煮，直到肉质糜烂，将其压紧，浇入汤卤，最后冷却切块。

从用料、腌制跟卤制的三个过程来看，依稀还能看出冷切蹄花的做法，再跟古籍资料一对比，从而反推出冷切蹄花的真正做法就该如王佳琪的那般酒糟卤制。

根据这般推论，人们应该会更加相信王佳琪的做法是正确的才对，可是事实却恰恰相反。

普通的粉丝反而不会考虑这么多，他们既不是资深的考据癖，也不是专业大厨，比起王佳琪，他们更加迷信他们的毒舌偶像任可深，因此，一旦有人质疑他们的任可深老师，他们就会下意识地反驳。

不想让这场无端的撕逼继续下去，王佳琪这边立刻就发布了微博。

“有关古法菜肴的做法，各人有各人的心得和看法，正是有了这种不同思绪的碰撞，厨艺界才会显得百花齐放，我想这是所有厨师、食评家以及其他业内人士所乐见其成的。”

这话说得没有什么漏洞，也很漂亮，王佳琪没说是谁对谁错，只说了些“希望世界和平，地球人民共同发展”这类的大套话，就算任可深那边想再证明自己的冷切蹄花是正宗的，也不可能反驳这句话，否则他就是个固步自封的，不希望看到美食界发展的食评家。

果然，在王佳琪发了这条微博之后，任可深那边也顺着台阶下了，开始说着“大家求同存异，和谐发展”之类的话。

两方的粉丝也因为王佳琪和任可深都站出来说了话，也没什么理由再继续吵下去了。

一场撕逼就此打住，但是这场撕逼真的就如此简单地到这里停了么？

……

时间已经到了四月底，鱼米省电视台那边终于来了消息，有关美食大赛的策划也臻至完善，现在已经到人员配置的环节了，王佳琪这个评委收到了去金陵过流程的邀请。

王佳琪跟付晓梅做好工作交接，再和店内的一班厨师嘱托好厨艺练习的时间，剩下的每周一桌十四珍宴也安排到了之后的几个礼拜，做好梁溪这边的准备工作，她就要去金陵了。